Fritada Quiteña Auténtica con Mote Tierno
(Authentic Fritada Quiteña with Tender Mote)
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julio 04, 2025
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Ingredientes
-
1000 grams Paleta de cerdo
(cortar en trozos grandes)
-
500 grams Mote (maíz hominy cocido)
(hervido y escurrido)
-
1 large Cebolla blanca
(Finamente picado)
-
4 units Dientes de ajo
(Picado)
-
120 ml Jugo de naranja
(Exprimido fresco)
-
1 tbsp Orégano seco
-
1 tsp Polvo de comino
-
60 ml Aceite vegetal
(Para freír)
Sal, to taste
Pimienta negra, to taste
-
1.5 liters Agua
(para cocinar cerdo)
(cortar en trozos grandes)
(hervido y escurrido)
(Finamente picado)
(Picado)
(Exprimido fresco)
(Para freír)
(para cocinar cerdo)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 cuenco (aprox. 300 g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 45 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 3 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar y Marinar Cerdo:
Enjuaga los trozos de cerdo y sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Añade ajo picado y mezcla bien. Déjalo marinar durante 15 minutos.
-
2 - Cocina el Cerdo:
Coloca la carne de cerdo en una olla grande con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
-
3 - Freír el cerdo:
Escurre el cerdo del líquido. En una sartén grande, calienta el aceite y fríe los trozos de cerdo hasta que estén dorados por todos lados y se forme una corteza dorada.
-
4 - Agregar Cebollas y Jugo de Naranja:
Agrega cebolla picada a la carne de cerdo en la sartén y sofríe hasta que esté transparente. Vierte jugo de naranja fresco, remueve y deja reducir ligeramente para un toque dulce y ácido.
-
5 - Calienta el Mote:
En una olla aparte, calienta suavemente el mote cocido con una pizca de sal. Sirve caliente junto a la fritada.
Enjuaga los trozos de cerdo y sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Añade ajo picado y mezcla bien. Déjalo marinar durante 15 minutos.
Coloca la carne de cerdo en una olla grande con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
Escurre el cerdo del líquido. En una sartén grande, calienta el aceite y fríe los trozos de cerdo hasta que estén dorados por todos lados y se forme una corteza dorada.
Agrega cebolla picada a la carne de cerdo en la sartén y sofríe hasta que esté transparente. Vierte jugo de naranja fresco, remueve y deja reducir ligeramente para un toque dulce y ácido.
En una olla aparte, calienta suavemente el mote cocido con una pizca de sal. Sirve caliente junto a la fritada.
Más información sobre: Fritada Quiteña Auténtica con Mote Tierno
Fritada Quiteña con Mote: Clásico Reconfortante de Ecuador
Fritada Quiteña es un plato tradicional ecuatoriano de Quito, que combina cerdo tierno cocido a fuego lento y luego frito hasta obtener un dorado perfecto, infusionado con especias aromáticas y el vibrante toque ácido del jugo de naranja. Acompañado de mote—maíz hominy cocido hasta estar tierno y lleno de sabor—representa un emblema cultural de la convivencia culinaria. Esta receta resalta el equilibrio entre sabores salados y sutilmente dulces, demostrando la sencillez intrínseca que produce una comida reconfortante, rica y abundante, muy querida en Sudamérica.
Consejos y Notas:
- Para un mejor sabor, marina el cerdo durante al menos 30 minutos si el tiempo lo permite.
- El jugo de naranja es clave para ablandar y aportar un delicado toque cítrico; usa jugo recién exprimido.
- Cocina a fuego lento el cerdo para mantener su jugosidad antes de freír para formar la corteza.
- El mote se puede encontrar en mercados latinoamericanos o prepararlo remojando maíz seco durante la noche y cociéndolo hasta que esté blando.
- Sirve con rodajas de lima fresca, cebollas rojas en escabeche o ají para un toque auténtico.
Significado Cultural:
Originalmente un plato rural, la 'Fritada Quiteña' se sirve tradicionalmente durante festivales y reuniones familiares en Ecuador, simbolizando abundancia y calidez. La técnica de cocinar lentamente y freír el cerdo combina ingredientes indígenas de los Andes con influencias coloniales, creando un sabor único y complejo. La inclusión del mote remite a la agricultura indígena del maíz, un alimento básico que aporta fibra y energía en la gastronomía ecuatoriana.
Esta receta invita a cocineros apasionados a explorar la gastronomía auténtica de Ecuador en casa, equilibrando técnicas tradicionales con ingredientes accesibles. Disfruta de un plato cálido, reconfortante, lleno de historia y sabor rústico y auténtico.
