Mämmi Finlandés Auténtico: Postre de Papilla de Centeno
(Authentic Finnish Mämmi: Rye Porridge Dessert)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
-
250 grams Harina de centeno
(Harina de centeno integral preferida)
-
1.5 liters Agua
(Remojar harina de centeno)
-
200 grams Extracto de malta (jarabe de malta de centeno)
(Usa jarabe de malta oscuro para un sabor auténtico)
-
75 grams Melaza
(Melaza oscura o regular para dulzura y color)
-
50 grams azúcar moreno oscuro
(Ajusta la dulzura a tu preferencia)
-
1 teaspoon Sal
(Equilibra la dulzura)
-
0.5 teaspoon Ralladura de naranja fresca
(Realza el aroma, opcional)
-
0.5 teaspoon Canela en polvo
(Especia opcional para sabor cálido)
(Harina de centeno integral preferida)
(Remojar harina de centeno)
(Usa jarabe de malta oscuro para un sabor auténtico)
(Melaza oscura o regular para dulzura y color)
(Ajusta la dulzura a tu preferencia)
(Equilibra la dulzura)
(Realza el aroma, opcional)
(Especia opcional para sabor cálido)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 cuenco (~150g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 8 g
- Fat: 1 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar Remojo de Centeno:
En un bol grande, mezcla gradualmente la harina de centeno con agua hasta obtener una mezcla suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 18-24 horas para fermentar de forma natural.
-
2 - Mezclar y Cocinar:
Después de remojar, bate la mezcla de centeno para triturar y mezclar bien. Transfiere la mezcla a una olla grande y calienta a fuego lento. Cocina suavemente, removiendo para evitar grumos.
-
3 - Agregar malta y endulzantes:
Mezcla en jarabe de malta de centeno, melaza, azúcar moreno, sal, ralladura de naranja y canela. Mezcla bien y continúa cocinando la mezcla a fuego lento.
-
4 - Cocción a fuego lento:
Cuece la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, removiendo regularmente para evitar que se queme. La papilla debe espesar con una textura suave y similar a un pudding, y adquirir un color oscuro y profundo.
-
5 - Enfriar y Servir:
Vierte el mämmi cocido en platos o recipientes para servir. Déjalo enfriar por completo y refrigéralo durante al menos 12 horas para que los sabores se intensifiquen. Sirve frío con crema o leche y opcionalmente azúcar o salsa de vainilla.
En un bol grande, mezcla gradualmente la harina de centeno con agua hasta obtener una mezcla suave. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 18-24 horas para fermentar de forma natural.
Después de remojar, bate la mezcla de centeno para triturar y mezclar bien. Transfiere la mezcla a una olla grande y calienta a fuego lento. Cocina suavemente, removiendo para evitar grumos.
Mezcla en jarabe de malta de centeno, melaza, azúcar moreno, sal, ralladura de naranja y canela. Mezcla bien y continúa cocinando la mezcla a fuego lento.
Cuece la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, removiendo regularmente para evitar que se queme. La papilla debe espesar con una textura suave y similar a un pudding, y adquirir un color oscuro y profundo.
Vierte el mämmi cocido en platos o recipientes para servir. Déjalo enfriar por completo y refrigéralo durante al menos 12 horas para que los sabores se intensifiquen. Sirve frío con crema o leche y opcionalmente azúcar o salsa de vainilla.
Más información sobre: Mämmi Finlandés Auténtico: Postre de Papilla de Centeno
About Mämmi
Mämmi is a traditional Finnish Easter dessert with ancient roots dating back to the Middle Ages. Made primarily from rye malt and rye flour, this dark, thick porridge has a distinctive earthy sweetness and molasses-like flavor. It is customarily enjoyed chilled, often accompanied by milk, cream, or vanilla sauce.
Cultural Significance
In Finland, mämmi is particularly iconic to Easter festivities and is regarded with both reverence and affection. Traditionally homemade or bought at specialty stores, its uniqueness as a dessert sets it apart from sweeter, fruitier options frequently found elsewhere.
Preparation & Unique Aspects
Its unique texture closely resembles that of a pudding yet carries a surprisingly complex flavor from prolonged simmering and the natural malt fermentation. Preparing mämmi is a slow process demanding patience, showcasing the Finnish appreciation for hearty, wholesome food.
Tips & Variations
- For a smoother texture, strain the soaked rye mixture before cooking.
- Mämmi can also be enriched with spices such as cardamom or vanilla for modern twists.
- It's excellent paired with vanilla cream or lightly sweetened whipped cream.
- Serve chilled for the best authentic taste and texture.
Enjoying this unique dessert connects you to Finnish heritage and a centuries-old tradition blending simplicity and depth of flavor.
