Pão rústico de Chernihiv com Maçã e Kvass, com um Toque Ácido
(Rustic Chernihiv Apple Kvass Bread with a Tangy Twist)
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julho 05, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Farinha de trigo comum
(Preferencialmente sem branqueador)
-
300 ml Kvas de maçã
(Kvas de maçã fermentado tradicional de Chernihiv)
-
7 grams Fermento seco ativo
(Cerca de 2 colheres de chá)
-
2 tbsp Mel
(Use mel de abelha natural para um sabor suave)
-
10 grams Sal
(Sal de mar fino)
-
1 medium Maçã ralada
(Maçã tart fresca da região de Chernihiv preferida)
-
2 tbsp Azeite
(Para pincelar a superfície da massa)
(Preferencialmente sem branqueador)
(Kvas de maçã fermentado tradicional de Chernihiv)
(Cerca de 2 colheres de chá)
(Use mel de abelha natural para um sabor suave)
(Sal de mar fino)
(Maçã tart fresca da região de Chernihiv preferida)
(Para pincelar a superfície da massa)
Nutrição
- Porções: 8
- Tamanho da Porção: 1 fatia (aproximadamente 80g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 6 g
- Fat: 2 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruções
-
1 - Ativar Fermento:
Aqueça o kvass de maçã até cerca de 35°C (morno, mas não quente). Misture o fermento e o mel, se estiver usando. Deixe descansar por 10 minutos até criar espuma para ativar o fermento.
-
2 - Misturar Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a maçã ralada e a mistura de fermento-kvass. Mexa para combinar, depois sove a massa por 10 minutos até formar uma bola lisa e elástica.
-
3 - Primeira Fermentação:
Cubra a massa com um pano úm ou filme plástico. Deixe-a crescer em temperatura ambiente (cerca de 22-24°C) por 1,5 horas até dobrar de tamanho.
-
4 - Modelar pão:
Amasse suavemente a massa em uma superfície enfarinhada. Modele-a em um pão redondo e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com azeite de oliva, se desejar.
-
5 - Segunda Fermentação:
Cubra a massa modelada novamente e deixe crescer por mais 30 minutos até ficar inflada.
-
6 - Pré-aquecer o forno:
Pré-aqueça o forno a 220°C (428°F). Prepare uma assadeira com água para vapor, se desejar criar uma crosta crocante.
-
7 - Assar pão:
Faça duas a três incisões rasas na parte superior do pão com uma faca afiada. Asse por 40 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco ao ser batido.
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8 - Esfriar e Servir:
Deixe o pão esfriar completamente em uma grade antes de fatiar para permitir que a massa firme corretamente.
Aqueça o kvass de maçã até cerca de 35°C (morno, mas não quente). Misture o fermento e o mel, se estiver usando. Deixe descansar por 10 minutos até criar espuma para ativar o fermento.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a maçã ralada e a mistura de fermento-kvass. Mexa para combinar, depois sove a massa por 10 minutos até formar uma bola lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano úm ou filme plástico. Deixe-a crescer em temperatura ambiente (cerca de 22-24°C) por 1,5 horas até dobrar de tamanho.
Amasse suavemente a massa em uma superfície enfarinhada. Modele-a em um pão redondo e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com azeite de oliva, se desejar.
Cubra a massa modelada novamente e deixe crescer por mais 30 minutos até ficar inflada.
Pré-aqueça o forno a 220°C (428°F). Prepare uma assadeira com água para vapor, se desejar criar uma crosta crocante.
Faça duas a três incisões rasas na parte superior do pão com uma faca afiada. Asse por 40 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o pão soe oco ao ser batido.
Deixe o pão esfriar completamente em uma grade antes de fatiar para permitir que a massa firme corretamente.
Mais sobre: Pão rústico de Chernihiv com Maçã e Kvass, com um Toque Ácido
Pão de Kvass de Maçã de Chernihiv
Este pão único combina as notas azedas e fermentadas do tradicional kvass de maçã ucraniano com a rusticidade do pão de estilo caseiro. O kvass de maçã em si é uma bebida fermentada intricadamente entrelaçada na cultura culinária de Chernihiv, Ucrânia. Utilizar esse líquido saboroso tanto como elemento de hidratação quanto como intensificador de sabor na massa do pão confere uma acidez e aroma distintivos, incomparáveis ao uso de água comum ou leite. A maçã fresca ralada acrescenta umidade e uma doçura frutada sutil que equilibra a acidez natural do kvass. O processo de fermentação suave, ativado pela combinação de fermento e kvass, cria uma migalha macia com uma crosta dourada e crocante.
Podrugaek oferece esta receita de pão como um testemunho de integração de ingredientes tradicionais ucranianos de forma inventiva. Ideal para refeições robustas, queijos, ou simplesmente apreciado com manteiga, suas camadas levemente azedas e doces celebram as heranças agrícolas dos pomares de maçã de Chernihiv. A fermentação lenta incentiva perfis de sabor complexos, apreciados por artesãos de pão. Lembre-se de não apressar a fermentação para obter o melhor sabor e textura.
Inspirado pelas tradições de panificação do Leste Europeu, mas sem precedentes nos repertórios habituais de panificação, o Pão de Kvass de Maçã de Chernihiv pode se tornar um tópico de conversa fascinante e uma especialidade doméstica querida. Os futuros padeiros devem prestar atenção à temperatura do kvass para ativar o fermento e abraçar a paciência durante a fermentação. Ao conectar a bebida e o pão em uma única forma comestível, captura a essência do terroir e da fermentação, evocando a comunidade e a paisagem do Norte da Ucrânia.
