Ensopado de Ameixa Defumada Transcarpatiana Rústico
(Rustic Transcarpathian Smoked Plum Stew)
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julho 11, 2025
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Ingredientes
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200 grams Geléia de ameixa defumada
(Use compotas de ameixa âmbar defumada natural para um sabor autêntico)
-
3 medium Cenouras
(Descascado e cortado em cubos)
-
4 medium Batatas
(lavado e cortado em cubos)
-
2 medium Cebolas
(Finamente picado)
-
4 cloves Dentes de alho
(Picado)
-
1 liter Caldo de legumes
(feito em casa para melhor sabor ou comprado na loja com baixo teor de sódio)
-
1 tbsp Páprica defumada
-
1 tsp Sementes de cominho
(Levemente esmagado)
Sal, to taste
Pimenta preta, to taste
-
2 tbsp óleo de girassol
(Para refogar)
-
2 tbsp Endro fresco
(Picado, para enfeitar)
(Use compotas de ameixa âmbar defumada natural para um sabor autêntico)
(Descascado e cortado em cubos)
(lavado e cortado em cubos)
(Finamente picado)
(Picado)
(feito em casa para melhor sabor ou comprado na loja com baixo teor de sódio)
(Levemente esmagado)
(Para refogar)
(Picado, para enfeitar)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (300g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 5 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
Instruções
-
1 - Preparar Legumes:
Descasque e corte em cubos as cenouras e as batatas. Pique finamente as cebolas e pique os dentes de alho.
-
2 - Refogar cebola e alho:
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebolas picadas e alho, refogue até ficarem macios e translúcidos.
-
3 - Adicionar especiarias e vegetais:
Misture o páprica defumada e as sementes de cominho, se usar. Adicione cenouras e batatas picadas à panela, mexendo para envolver nas especiarias.
-
4 - Adicionar Caldo e Compota de Ameixa:
Despeje o caldo de legumes e a compota de ameixa defumada. Misture bem para incorporar todos os sabores.
-
5 - Ensopado:
Leve o ensopado a ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar sem tampa por cerca de 80 minutos até que as batatas e cenouras estejam macias e o ensopado engrosse.
-
6 - Tempero e Servir:
Tempere o ensopado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Decore com endro fresco picado antes de servir quente.
Descasque e corte em cubos as cenouras e as batatas. Pique finamente as cebolas e pique os dentes de alho.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebolas picadas e alho, refogue até ficarem macios e translúcidos.
Misture o páprica defumada e as sementes de cominho, se usar. Adicione cenouras e batatas picadas à panela, mexendo para envolver nas especiarias.
Despeje o caldo de legumes e a compota de ameixa defumada. Misture bem para incorporar todos os sabores.
Leve o ensopado a ferver, depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar sem tampa por cerca de 80 minutos até que as batatas e cenouras estejam macias e o ensopado engrosse.
Tempere o ensopado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Decore com endro fresco picado antes de servir quente.
Mais sobre: Ensopado de Ameixa Defumada Transcarpatiana Rústico
Visão Geral
Ensopado de Ameixa Defumada Transcarpatiano é um prato único e robusto originário da região transcarpatiana da Ucrânia, rica em etnias e culturas. Este ensopado combina os sabores profundos e defumados das ameixas em conserva, tradicionalmente defumadas lentamente sobre fogueiras de madeira, com raízes frescas do jardim, produzindo uma mistura harmoniosa de notas ácidas, doces e defumadas.
Significado Histórico e Cultural
Nas montanhas dos Cárpatos, as ameixas são uma fruta básica, colhida no outono e frequentemente preservada para uso no inverno. O processo de defumação realça sua doçura natural e confere um aroma amadeirado emblemático da dependência da região de métodos de cozinhar com fogo de lenha. Este prato exemplifica a engenhosidade do Leste Europeu ao utilizar produtos sazonais e técnicas de preservação transmitidas de geração em geração.
Características Únicas
Ao contrário de ensopados de ameixa doces comuns, esta receita equilibra o salgado e o doce através do uso de páprica defumada e especiarias tradicionais como sementes de cominho, que são comuns nas tradições culinárias eslovaca, húngara e ucraniana compartilhadas na Transcarpátia.
Dicas de Preparo
Para melhores resultados, procure por ameixas defumadas autênticas ou versões caseiras que utilizem defumação tradicional, ao invés de aromas artificiais de fumaça, para preservar a pureza e a complexidade. O processo de cozimento lento é essencial para aprofundar os sabores e obter uma consistência semelhante a um ensopado.
Sugestões de Serviço
Sirva acompanhado de pão de centeio crocante ou mingau de milho ao vapor para uma refeição rústica completa. Decorar com endro fresco acrescenta uma nota herbácea vibrante logo antes de servir.
Considerações Finais
Este prato celebra a herança transcarpatiana através de seus ingredientes, histórias e estilo de cozimento. Seu sabor reconfortante, defumado e doce, torna-se ideal para noites frias e reflete uma bela síntese de natureza, cultura e arte culinária, única nesta parte menos conhecida da Europa.
