Mämmi Autêntico Finlandês: Sobremesa de Mingau de Centeio
(Authentic Finnish Mämmi: Rye Porridge Dessert)
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julho 09, 2025
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Ingredientes
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250 grams Farinha de centeio
(Farinha de centeio integral preferida)
-
1.5 liters Água
(Deixar de molho farinha de centeio)
-
200 grams Extrato de malte (xarope de malte de centeio)
(Use xarope de malte escuro para um sabor autêntico)
-
75 grams Calda de Cana
(Xarope de melaço escuro ou regular para doçura e cor)
-
50 grams açúcar mascavo escuro
(Ajuste a doçura ao seu gosto)
-
1 teaspoon Sal
(Equilibra a doçura)
-
0.5 teaspoon Casca de laranja fresca
(Realça o aroma, opcional)
-
0.5 teaspoon Canela em pó
(Especiaria opcional para sabor quente)
(Farinha de centeio integral preferida)
(Deixar de molho farinha de centeio)
(Use xarope de malte escuro para um sabor autêntico)
(Xarope de melaço escuro ou regular para doçura e cor)
(Ajuste a doçura ao seu gosto)
(Equilibra a doçura)
(Realça o aroma, opcional)
(Especiaria opcional para sabor quente)
Nutrição
- Porções: 6
- Tamanho da Porção: 1 tigela (~150g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 8 g
- Fat: 1 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 3 mg
Instruções
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1 - Preparar de Molho de Centeio:
Em uma tigela grande, misture gradualmente a farinha de centeio na água até ficar homogêneo. Cubra e deixe de molho em temperatura ambiente por cerca de 18-24 horas para fermentar naturalmente.
-
2 - Misturar e Cozinhar:
Após deixar de molho, bata a mistura de centeio para esmagar e misturar bem. Transfira a mistura para uma panela grande e aqueça em fogo baixo. Cozinhe suavemente, mexendo para evitar formação de grumos.
-
3 - Adicionar malte e adoçantes:
Misture o xarope de malte de centeio, melaço, açúcar mascavo, sal, raspas de laranja e canela. Misture bem e continue cozinhando a mistura em fogo baixo.
-
4 - Cozimento lento:
Deixe a mistura cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo regularmente para evitar queimar. O mingau deve engrossar com uma consistência suave, semelhante a um pudim, e desenvolver uma cor escura e rica.
-
5 - Esfriar e Servir:
Despeje o mämmi cozido em tigelas ou recipientes de servir. Deixe esfriar completamente e refrigere por pelo menos 12 horas para intensificar os sabores. Sirva frio com creme ou leite e opcionalmente açúcar ou molho de baunilha.
Em uma tigela grande, misture gradualmente a farinha de centeio na água até ficar homogêneo. Cubra e deixe de molho em temperatura ambiente por cerca de 18-24 horas para fermentar naturalmente.
Após deixar de molho, bata a mistura de centeio para esmagar e misturar bem. Transfira a mistura para uma panela grande e aqueça em fogo baixo. Cozinhe suavemente, mexendo para evitar formação de grumos.
Misture o xarope de malte de centeio, melaço, açúcar mascavo, sal, raspas de laranja e canela. Misture bem e continue cozinhando a mistura em fogo baixo.
Deixe a mistura cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de 2 a 2,5 horas, mexendo regularmente para evitar queimar. O mingau deve engrossar com uma consistência suave, semelhante a um pudim, e desenvolver uma cor escura e rica.
Despeje o mämmi cozido em tigelas ou recipientes de servir. Deixe esfriar completamente e refrigere por pelo menos 12 horas para intensificar os sabores. Sirva frio com creme ou leite e opcionalmente açúcar ou molho de baunilha.
Mais sobre: Mämmi Autêntico Finlandês: Sobremesa de Mingau de Centeio
About Mämmi
Mämmi is a traditional Finnish Easter dessert with ancient roots dating back to the Middle Ages. Made primarily from rye malt and rye flour, this dark, thick porridge has a distinctive earthy sweetness and molasses-like flavor. It is customarily enjoyed chilled, often accompanied by milk, cream, or vanilla sauce.
Cultural Significance
In Finland, mämmi is particularly iconic to Easter festivities and is regarded with both reverence and affection. Traditionally homemade or bought at specialty stores, its uniqueness as a dessert sets it apart from sweeter, fruitier options frequently found elsewhere.
Preparation & Unique Aspects
Its unique texture closely resembles that of a pudding yet carries a surprisingly complex flavor from prolonged simmering and the natural malt fermentation. Preparing mämmi is a slow process demanding patience, showcasing the Finnish appreciation for hearty, wholesome food.
Tips & Variations
- For a smoother texture, strain the soaked rye mixture before cooking.
- Mämmi can also be enriched with spices such as cardamom or vanilla for modern twists.
- It's excellent paired with vanilla cream or lightly sweetened whipped cream.
- Serve chilled for the best authentic taste and texture.
Enjoying this unique dessert connects you to Finnish heritage and a centuries-old tradition blending simplicity and depth of flavor.
