Recette Traditionnelle de Bonbon à la Tablette Écossaise
(Traditional Scottish Tablet Candy Recipe)
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juillet 01, 2025
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Ingrédients
-
700 grams Sucre granulé
(Sucre blanc en granules pour l'authenticité)
-
400 grams Lait concentré sucré
(Utilisez du lait concentré entier pour une meilleure saveur)
-
100 grams Beurre non salé
(En cubes pour faciliter la fonte)
-
100 grams Sirop d'or
(Peut être remplacé par du sirop de maïs léger si indisponible)
-
1 teaspoon Extrait de vanille
(L'extrait de vanille pure rehausse la saveur)
(Sucre blanc en granules pour l'authenticité)
(Utilisez du lait concentré entier pour une meilleure saveur)
(En cubes pour faciliter la fonte)
(Peut être remplacé par du sirop de maïs léger si indisponible)
(L'extrait de vanille pure rehausse la saveur)
Nutrition
- Portions: 20
- Taille de portion: 1 tranche (environ 30 g)
- Calories: 150 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 1 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 0 g
- Sugar: 29 g
- Sodium: 25 mg
- Cholesterol: 7 mg
- Calcium: 20 mg
- Iron: 0.1 mg
Instructions
-
1 - Préparation:
Rassemblez tous les ingrédients et tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé. Mesurez les ingrédients avec précision.
-
2 - Assembler les ingrédients de base:
Dans une casserole à fond épais, ajoutez du sucre granulé, du lait concentré, du beurre en cubes et du sirop d'or (si vous en utilisez).
-
3 - Faire fondre et Mélanger:
Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous.
-
4 - Faire bouillir jusqu'à la phase de boule molle:
Augmentez la chaleur et portez à ébullition franche sans remuer, en laissant le mélange atteindre la étape du petit ballon (environ 115°C/240°F).
-
5 - Refroidir et Battre:
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez. Ensuite, battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son éclat.
-
6 - Réglage et Découpe:
Versez le mélange dans le moule préparé, lissez le dessus et laissez prendre à température ambiante pendant environ 4 heures ou toute la nuit. Une fois ferme, coupez en carrés.
Rassemblez tous les ingrédients et tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé. Mesurez les ingrédients avec précision.
Dans une casserole à fond épais, ajoutez du sucre granulé, du lait concentré, du beurre en cubes et du sirop d'or (si vous en utilisez).
Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous.
Augmentez la chaleur et portez à ébullition franche sans remuer, en laissant le mélange atteindre la étape du petit ballon (environ 115°C/240°F).
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez. Ensuite, battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son éclat.
Versez le mélange dans le moule préparé, lissez le dessus et laissez prendre à température ambiante pendant environ 4 heures ou toute la nuit. Une fois ferme, coupez en carrés.
En savoir plus sur: Recette Traditionnelle de Bonbon à la Tablette Écossaise
Résumé et Notes de la Recette de la Tablet Écossaise
La Tablet Écossaise est une confiserie traditionnelle écossaise, distincte du fudge par sa texture grossière et friable, principalement composée de sucre, de beurre et de lait condensé. Contrairement à la consistance lisse et chewy du fudge, la qualité cassante mais fondante en bouche de la Tablet provient du processus de cuisson du mélange de sucre jusqu'au stade de boule molle, puis du battage jusqu'à obtenir une cristallisation imparfaite. Cela crée des textures similaires au fudge mais uniques, appréciées à travers toute l'Écosse et par les amateurs du monde entier.
Histoire et Signification Culturelle
La Tablet Écossaise est une douceur populaire en Écosse depuis le XVIIIe siècle et est souvent associée aux occasions festives, aux célébrations et aux cadeaux. Le nom 'tablet' semble faire référence à l'aspect en plaque de cette douceur. Contrairement aux racines anglo-américaines du fudge, la tablette reflète un goût écossais distinctif et un héritage artisanal.
Conseils pour Réussir
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler.
- Un thermomètre à bonbons est fortement recommandé pour atteindre la température clé exacte (stade de boule molle).
- Fouettez le mélange immédiatement après l'avoir retiré du feu pour obtenir la bonne texture.
- La laisser reposer à température ambiante toute la nuit favorise une texture friable, meilleure que celle obtenue par refrigeration.
Variantes
Bien que la Tablet traditionnelle utilise des saveurs classiques, de légères additions comme l'extrait de vanille ou le sirop d'or enrichissent sa complexité de façon unique. Certaines variantes incluent des noix hachées ou une pincée de sel pour équilibrer la douceur.
Suggestions de Service
La Tablet se marie merveilleusement bien avec une tasse de thé ou de café fort. Elle peut être offerte enroulée élégamment ou servie en bouchées lors de rassemblements.
Notes Personnelles
Bien que cette recette respecte la tradition, n'hésitez pas à expérimenter prudemment—modifier les saveurs ou les textures pourrait donner lieu à des créations personnelles fascinantes. La joie de la Tablet réside dans sa simplicité rustique et sa douceur signature qui reflète l'héritage écossais.
