Soupe traditionnelle copieuse au poulet et aux poireaux
(Hearty Traditional Cock-a-Leekie Soup)
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juillet 10, 2025
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Ingrédients
-
1 medium poulet entier
(Environ 1,4-1,8 kg, nettoyé)
-
3 medium Poireaux
(Nettoyé et tranché)
-
2 medium Carottes
(Épluché et tranché)
-
2 stalks Tiges de céleri
(Haché)
-
6 pieces Pruneaux
(Dénoyauté)
-
1 tsp Thym
(Feuilles fraîches ou séchées)
-
2 tbsp Persil
(Herbes fraîches hachées pour la garniture)
-
2 leaves Feuilles de laurier
-
1.5 tsp Sel
(Ajuster au goût)
-
10 whole Grains de poivre noir
-
3 liters Eau
(Eau filtrée)
(Environ 1,4-1,8 kg, nettoyé)
(Nettoyé et tranché)
(Épluché et tranché)
(Haché)
(Dénoyauté)
(Feuilles fraîches ou séchées)
(Herbes fraîches hachées pour la garniture)
(Ajuster au goût)
(Eau filtrée)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 bol (300ml)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 6 g
- Protein: 30 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 100 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
-
1 - Préparer du Poulet et des Légumes:
Rincez bien le poulet. Nettoyez et tranchez les poireaux, épluchez et hachez les carottes, hachez le céleri. Mettre de côté.
-
2 - Préparer un bouillon:
Placez le poulet entier dans une grande casserole avec de l'eau. Ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel. Portez à ébullition en écumant fréquemment.
-
3 - Soupe mijotée:
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ une heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
-
4 - Ajouter des légumes:
Retirez le poulet, laissez refroidir. Ajoutez les poireaux hachés, les carottes, le céleri et les pruneaux au bouillon. Laissez mijoter encore 20 minutes.
-
5 - Émietter Poulet:
Désosser et effilocher la viande de poulet, en éliminant la peau et les os. Remettez la viande dans la soupe.
-
6 - Assaisonnement Final et Garniture:
Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier. Garnissez avec du persil frais haché avant de servir.
Rincez bien le poulet. Nettoyez et tranchez les poireaux, épluchez et hachez les carottes, hachez le céleri. Mettre de côté.
Placez le poulet entier dans une grande casserole avec de l'eau. Ajoutez des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel. Portez à ébullition en écumant fréquemment.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ une heure jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirez le poulet, laissez refroidir. Ajoutez les poireaux hachés, les carottes, le céleri et les pruneaux au bouillon. Laissez mijoter encore 20 minutes.
Désosser et effilocher la viande de poulet, en éliminant la peau et les os. Remettez la viande dans la soupe.
Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier. Garnissez avec du persil frais haché avant de servir.
En savoir plus sur: Soupe traditionnelle copieuse au poulet et aux poireaux
Aperçu
La soupe Cock-a-Leekie est un plat traditionnel écossais combinant un poulet tendre avec des poireaux doux et subtils dans un bouillon savoureux. Elle brille comme une entrée réconfortante par temps froid et met en valeur l’utilisation rustique mais sophistiquée d’ingrédients modestes.
Histoire et importance culturelle
Cette soupe provient d’Écosse, où elle est un incontournable apprécié, apparaissant à plusieurs reprises sur les menus festifs datant de plusieurs siècles. À l’origine, c’était une soupe copieuse pour le quotidien des fermiers, mais elle a évolué en une délicatesse avec l’ajout de pruneaux secs. Souvent associée à des célébrations comme la nuit de Burns, elle exprime le patrimoine culinaire de l’Écosse.
Aspects uniques
L’utilisation d’un poulet entier crée un bouillon riche et profond, infusé de saveurs naturelles. Les poireaux apportent une note subtilement douce et aromatique, différente des soupes à l’oignon traditionnelles. Les pruneaux secs offrent une profondeur surprenante et une touche de douceur qui équilibre les saveurs salées.
Conseils et notes
- Utilisez des poireaux frais et fermes, et assurez-vous qu’ils soient bien nettoyés pour enlever la terre.
- Écumer la mousse lors de l’ébullition est essentiel pour un bouillon clair.
- La soupe s’améliore si elle est préparée la veille pour permettre aux saveurs de se mêler pleinement.
- Les pruneaux en option peuvent être omis pour une soupe de poulet et poireaux simple.
- Servez avec des galettes d’avoine ou du pain croûté pour un repas complet.
Pensées personnelles
Je trouve la soupe Cock-a-Leekie gratifiante, illustrant comment des ingrédients simples peuvent donner une complexité réconfortante. Son héritage reflète la tradition écossaise de préparer des repas satisfaisants à partir d’aliments de base accessibles, mêlant douceur et salé discrètement mais de manière mémorable. Cette soupe réchauffe non seulement le corps mais aussi l’esprit.
