Estofado Sabroso de Cordero de las Tierras Altas y Ruibarbo Ácido
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
(0 Reseñas)
0
251
julio 03, 2025
Informar de un problema
Ingredientes
-
800 grams Paleta de cordero
(Cortado y recortado en trozos de 2 pulgadas)
-
300 grams Tallitos de ruibarbo
(Picado en trozos de 1 pulgada)
-
1 medium Puerro
(Lavado y cortado en láminas finas)
-
2 large Zanahorias
(Pelado y picado)
-
3 pieces Dientes de ajo
(Picado)
-
2 sprigs Romero fresco
(Ligeramente triturado)
-
600 ml Caldo de res
(Preferiblemente bajo en sodio)
-
150 ml Vino tinto
(Vino tinto seco)
-
1 tbsp Mostaza en grano
(Para decorar)
-
2 tbsp Aceite de oliva
Sal marina, to taste
Pimienta negra, to taste
(Cortado y recortado en trozos de 2 pulgadas)
(Picado en trozos de 1 pulgada)
(Lavado y cortado en láminas finas)
(Pelado y picado)
(Picado)
(Ligeramente triturado)
(Preferiblemente bajo en sodio)
(Vino tinto seco)
(Para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar ingredientes:
Cortar el cordero en trozos, limpiar y rebanar los puerros, picar el ruibarbo y las zanahorias, picar el ajo y triturar el romero.
-
2 - Dorar el cordero:
Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto, sella los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
-
3 - Verduras salteadas:
Reduce el fuego a medio, añade los puerros, ajo y zanahorias a la olla y sofríe hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 8-10 minutos.
-
4 - Desglasar y Cocinar a fuego lento:
Agrega vino tinto a la olla y raspa los restos dorados del fondo. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante 3 minutos (opcional).
-
5 - Combinar Ingredientes:
Vuelve la carne de cordero a la olla. Agrega ruibarbo, romero, caldo de carne, sal y pimienta. Revuelve suavemente para combinar.
-
6 - Cocina el estofado:
Lleva el guiso a ebullición. Reduce el fuego a la temperatura más baja, tapa y cocina suavemente durante 2 horas hasta que la carne de cordero esté tierna y los sabores se mezclen.
-
7 - Sazonar Final y Servir:
Ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, opcionalmente adornado con una cucharada de mostaza integral.
Cortar el cordero en trozos, limpiar y rebanar los puerros, picar el ruibarbo y las zanahorias, picar el ajo y triturar el romero.
Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto, sella los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
Reduce el fuego a medio, añade los puerros, ajo y zanahorias a la olla y sofríe hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 8-10 minutos.
Agrega vino tinto a la olla y raspa los restos dorados del fondo. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante 3 minutos (opcional).
Vuelve la carne de cordero a la olla. Agrega ruibarbo, romero, caldo de carne, sal y pimienta. Revuelve suavemente para combinar.
Lleva el guiso a ebullición. Reduce el fuego a la temperatura más baja, tapa y cocina suavemente durante 2 horas hasta que la carne de cordero esté tierna y los sabores se mezclen.
Ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, opcionalmente adornado con una cucharada de mostaza integral.
Más información sobre: Estofado Sabroso de Cordero de las Tierras Altas y Ruibarbo Ácido
Estofado de Cordero y Ruibarbo de las Tierras Altas
El Estofado de Cordero y Ruibarbo de las Tierras Altas es una vuelta creativa al tradicional estofado escocés de cordero, introduciendo la brillantez ácida del ruibarbo, un ingrediente clave nativo de las regiones más frías similares a las Tierras Altas de Escocia. Este plato contundente equilibra un rico y tierno hombro de cordero con el sabor agudo y único de los tallos de ruibarbo, que cortan la naturaleza de la carne y ofrecen un contrapunto delicioso. Pintorescamente rústico, el estofado refleja la ingeniosidad de la cocina rural escocesa—recolectar y combinar lo que la tierra proporciona en una comida nutritiva.
Historia y Significado Cultural
El cordero siempre ha sido central en la gastronomía escocesa, especialmente en las Tierras Altas, conocidas por su ganado ovino alimentado con pasto. El ruibarbo es menos conocido en platos salados en Escocia; sin embargo, el ruibarbo recolectado en la naturaleza o cultivado en jardines hacía apariciones dulces y saladas durante la primavera y el verano, una herencia revivida aquí fonéticamente. La adición de puerros rinde homenaje a los vegetales tradicionales británicos, mientras que el método de cocción lenta es crucial para deshacer los tejidos conectivos y crear ternura, una característica de los estofados celta clásicos.
Consejos y Notas
- Dorar el cordero es esencial para desarrollar un sabor robusto a través de la reacción de Maillard.
- El ruibarbo puede sustituirse por otra acidez otoñal como acedera o cerezas ácidas si se prefiere.
- Un vino tinto seco y de cuerpo completo realza la profundidad, pero se puede usar caldo de carne en su lugar si se evita el alcohol.
- Decorar con mostaza de grano entero para una pungencia agradable que complemente el estofado.
Aspectos Únicos
Este plato destaca un uso salado poco común del ruibarbo en la cocina tradicional, mostrando una fusión de dulzura y acidez en un estofado reconfortante. Abrazando la cocción lenta para extraer capas profundas, es perfecto para cenas acogedoras en noches frías, invitando a acompañarlo con pan rústico tostado o puré de papas cremoso. La complejidad en capas del sabor lo hace memorable y un excelente iniciador de conversaciones para los invitados que exploran sabores audaces.
