Estofado Sabroso de Hongos de Fenogreco
(Savory Fenugreek Mushroom Alicha Stew)
(0 Reseñas)
0
970
julio 09, 2025
Informar de un problema
Ingredientes
-
400 grams Champiñones frescos
(Utiliza una mezcla de champiñones button y cremini para un mejor sabor)
-
2 tablespoons Hojas de fenogreco secas (metho)
(Puedes sustituirlo por hojas de fenogreco frescas si están disponibles)
-
1 teaspoon Pó de Cúrcuma
(La cúrcuma fresca puede usarse rallada finamente si se prefiere.)
-
1 large Cebolla amarilla
(Finamente picado)
-
3 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
1 inch piece Jengibre fresco
(Rallado)
-
3 tablespoons Aceite vegetal
(Usa un aceite neutro como el de girasol o canola)
-
300 ml Caldo de agua o vegetal
(Ajusta la consistencia del guiso según lo deseado)
-
1 teaspoon Sal
(Ajustar al gusto)
-
0.5 teaspoon Pimienta negra
(Recién molido)
-
1 tablespoon Jugo de limón
(Exprimido recién, para el toque final)
-
2 tablespoons Hojas de cilantro fresco
(Picado, para decorar)
(Utiliza una mezcla de champiñones button y cremini para un mejor sabor)
(Puedes sustituirlo por hojas de fenogreco frescas si están disponibles)
(La cúrcuma fresca puede usarse rallada finamente si se prefiere.)
(Finamente picado)
(Picado)
(Rallado)
(Usa un aceite neutro como el de girasol o canola)
(Ajusta la consistencia del guiso según lo deseado)
(Ajustar al gusto)
(Recién molido)
(Exprimido recién, para el toque final)
(Picado, para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 190 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 7 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.7 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar las Verduras:
Limpie cuidadosamente los champiñones con un paño húmedo y córtelos en rodajas. Pique finamente las cebollas, machaca el ajo y ralla el jengibre.
-
2 - Cocina cebollas y especias:
Calienta aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade cebollas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Agrega ajo y jengibre, cocina otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
-
3 - Agrega fenogreco y cúrcuma:
Incorpora las hojas de fenogreco y el polvo de cúrcuma a la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia para transferir los sabores de las especias al aceite.
-
4 - Cocinar champiñones:
Agrega los champiñones en rodajas a la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones comiencen a liberar agua y reducirse, aproximadamente 8-10 minutos.
-
5 - Estofado:
Vierte el caldo de verduras o agua y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y los sabores se mezclen.
-
6 - Terminar y Decorar:
Sazona con sal y pimienta negra. Añade jugo de limón para intensificar los sabores. Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.
Limpie cuidadosamente los champiñones con un paño húmedo y córtelos en rodajas. Pique finamente las cebollas, machaca el ajo y ralla el jengibre.
Calienta aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade cebollas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Agrega ajo y jengibre, cocina otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Incorpora las hojas de fenogreco y el polvo de cúrcuma a la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia para transferir los sabores de las especias al aceite.
Agrega los champiñones en rodajas a la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones comiencen a liberar agua y reducirse, aproximadamente 8-10 minutos.
Vierte el caldo de verduras o agua y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y los sabores se mezclen.
Sazona con sal y pimienta negra. Añade jugo de limón para intensificar los sabores. Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.
Más información sobre: Estofado Sabroso de Hongos de Fenogreco
Resumen
El Alicha de champiñones y fenogreco es un estofado tradicional inspirado en la cocina etíope que destaca la suave amargura y el aroma terroso de las hojas de fenogreco, combinadas con champiñones suaves y ricos en umami. 'Alicha' denota un estofado suave, típicamente basado en cúrcuma y sin los pimientos picantes comunes en otros platos etíopes, lo que hace que esta receta sea accesible para muchos paladares.
Ingredientes y Perfil de Sabor
El plato utiliza hojas de fenogreco (conocidas localmente como 'metho'), que impregnan el estofado con su aroma característico y su sutil amargor, equilibrados maravillosamente por la cualidad cálida y suave de la cúrcuma. Los champiñones aportan una textura carnosa y profundizan el nivel de umami, haciendo de este plato una excelente opción vegetariana o vegana.
Esta receta integra técnicas culinarias fundamentales de Etiopía — como cocinar lentamente las especias en aceite para liberar sus sabores suavemente — resultando en un estofado reconfortante y sabroso que combina a la perfección con injera o arroz.
Técnicas de Cocina
Sofreír las cebollas hasta que estén translúcidas establece la base de sabor junto con el ajo y el jengibre, que aportan intensidad y calidez. Agregar fenogreco y cúrcuma en el aceite asegura que sus sabores sean tostados y más pronunciados. La cocción lenta permite que los champiñones absorban el caldo infusionado con especias.
Sugerencias para servir
El Alicha de champiñones y fenogreco funciona maravillosamente con el pan injera tradicional etíope, permitiendo recoger el estofado. Alternativamente, complementa bien con arroz basmati esponjoso o panes planos robustos, haciendo que sea versátil para la gastronomía moderna.
Significado Cultural
El fenogreco es un ingrediente destacado en la gastronomía etíope por sus propiedades medicinales y aromáticas, valorado no solo en la cocina sino también en tradiciones curativas. Los platos Alicha encapsulan la cultura de especias de Etiopía, pero representan opciones más suaves y reconfortantes en comparación con las variantes de estofados más picantes.
Consejos y Notas
- Utiliza hojas de fenogreco frescas cuando estén disponibles para intensificar la frescura del sabor.
- Ajusta la cantidad de agua según prefieras un estofado más espeso o con más caldo.
- Acompaña con una ensalada suave o yogur natural si no eres estrictamente vegano para añadir un contraste cremoso.
- Las sobras mejoran en sabor después de un día y se refrigeran bien para mayor conveniencia.
Reflexiones Finales
El Alicha de champiñones y fenogreco ofrece una experiencia culinaria única que combina la herencia gastronómica etíope con ingredientes accesibles para un plato vegano consciente a nivel global, enriquecido en textura y sabor reconfortante. Es un entrante fantástico para quienes desean explorar los gustos suaves pero vibrantes de la gastronomía africana!
