Selyanka de Bagre del Río Dniester: Sopa de Pescado Rústica Ucraniana
(Dniester River Pike Selyanka: Rustic Ukrainian Fish Soup)
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julio 05, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Filetes de lucio
(Feliz de río o mercado de agua dulce, sin espinas ni piel)
-
3 medium Papas
(Pelado y en cubos)
-
2 medium Zanahorias
(cortado en láminas finas)
-
1 large Cebolla
(Finamente picado)
-
2 tablespoons Pasta de tomate
(Usa ingredientes de alta calidad para mayor riqueza y sabor)
-
2 medium Pepinos en vinagre
(Picado, aporta acidez y crujiente)
-
3 leaves Hojas de laurel
-
8 whole Granos de pimienta negra
-
3 tablespoons Aceite vegetal
-
1 bunch Eneldo fresco
(Picado finamente para decorar)
-
1.5 liters Agua
-
to taste none Sal
-
2 tablespoons Jugo de limón
(Recién exprimido, para el toque final de sabor)
(Feliz de río o mercado de agua dulce, sin espinas ni piel)
(Pelado y en cubos)
(cortado en láminas finas)
(Finamente picado)
(Usa ingredientes de alta calidad para mayor riqueza y sabor)
(Picado, aporta acidez y crujiente)
(Picado finamente para decorar)
(Recién exprimido, para el toque final de sabor)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 cuenco (350ml)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 38 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 60 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar caldo de pescado:
En una olla grande, añade los huesos y cabezas del lucio (si están disponibles) con 1,5 litros de agua. Agrega hojas de laurel y granos de pimienta, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos para preparar un caldo ligero de pescado. Cuela y desecha los sólidos.
-
2 - Verduras salteadas:
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y las zanahorias y sofríe hasta que se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 7-10 minutos. Incorpora el puré de tomate y cocina otros 2 minutos hasta que tenga aroma.
-
3 - Cocinar Patatas y Verduras:
Vierte el caldo de pescado preparado en una olla limpia y lleva a ebullición. Agrega papas cortadas en cubos y verduras salteadas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
-
4 - Agregar lucio y pepinillos:
Corta los filetes de lucio en trozos pequeños y añádelos a la olla. También agrega pepinos en vinagre picados si los usas. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y tierno, aproximadamente 8-10 minutos.
-
5 - Sazonar y Servir:
Agrega sal al gusto y mezcla con jugo de limón recién exprimido para dar brillo. Decora generosamente con eneldo fresco picado antes de servir.
En una olla grande, añade los huesos y cabezas del lucio (si están disponibles) con 1,5 litros de agua. Agrega hojas de laurel y granos de pimienta, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos para preparar un caldo ligero de pescado. Cuela y desecha los sólidos.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y las zanahorias y sofríe hasta que se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 7-10 minutos. Incorpora el puré de tomate y cocina otros 2 minutos hasta que tenga aroma.
Vierte el caldo de pescado preparado en una olla limpia y lleva a ebullición. Agrega papas cortadas en cubos y verduras salteadas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Corta los filetes de lucio en trozos pequeños y añádelos a la olla. También agrega pepinos en vinagre picados si los usas. Cocina a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y tierno, aproximadamente 8-10 minutos.
Agrega sal al gusto y mezcla con jugo de limón recién exprimido para dar brillo. Decora generosamente con eneldo fresco picado antes de servir.
Más información sobre: Selyanka de Bagre del Río Dniester: Sopa de Pescado Rústica Ucraniana
Dniester River Pike Selyanka
Dniester River Pike Selyanka es una sopa de pescado agria tradicional ucraniana que celebra los sabores de la famosa lucioperca del río Dniéster. 'Selyanka' es una sopa rústica de Europa del Este, a menudo ácida y repleta de una melodía de texturas provenientes de verduras de raíz, pescado y elementos en escabeche. Este plato ejemplifica la rica herencia culinaria de la cultura de pesca en agua dulce de Ucrania. La lucioperca, un pez de agua dulce magro y firme que se encuentra en abundancia en el río Dniéster, forma la proteína central en este tazón nutritivo.
La sopa es conocida por su cálido y profundo confort, sutilmente acentuado por hojas de laurel aromáticas y granos de pimienta enteros utilizados para infusionar el caldo de pescado. La inclusión de pepinos en escabeche contribuye al característico sabor ácido que distingue a la Selyanka de otras sopas de pescado. El eneldo fresco adorna esta receta, aportando notas herbales tradicionales ucranianas y un toque de color verde.
El método de cocción enfatiza la preparación de un caldo de pescado claro para celebrar el delicado sabor de la lucioperca, combinado con zanahorias y cebollas salteadas enriquecidas con pasta de tomate, que añade una dulzura suave y cuerpo.
Históricamente, las sopas Selyanka eran fundamentales en los hogares rurales ucranianos durante las temporadas de pesca, a menudo preparadas para reuniones comunitarias durante los meses fríos. Muestra la ingeniosidad de crear platos complejos, con sabor equilibrado, usando ingredientes mínimos y locales. Las variaciones de esta sopa aparecen en toda Europa del Este, reflejando la sostenibilidad regional de la pesca en agua dulce.
Consejos y notas:
- Es esencial usar lucioperca muy fresca para evitar sabores turbios.
- Los pepinos en escabeche pueden sustituirse por raíces de chucrut o verduras preservadas ligeramente ácidas.
- El jugo de limón debe añadirse al final para realzar los sabores sin dominar el caldo de pescado.
- Para una textura más rica, pequeñas cantidades de crema agria pueden servirse a un lado en tazones.
Disfrutar de Dniester River Pike Selyanka conecta la hora de la comida con siglos de tradición local y la abundancia de los ríos, convirtiéndola en un hallazgo único entre las sopas de pescado a nivel mundial.
