Estofado de Ciruela Ahumada de Transcarpacia Rústico
(Rustic Transcarpathian Smoked Plum Stew)
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julio 11, 2025
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Ingredientes
-
200 grams Conservas de ciruela ahumada
(Utiliza conservas de ciruela ámbar ahumada natural para un sabor auténtico)
-
3 medium Zanahorias
(Pelado y en cubos)
-
4 medium Papas
(lavado y cortado en cubos)
-
2 medium Cebollas
(Finamente picado)
-
4 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
1 liter Caldo de verduras
(hecho en casa para mejor sabor o comprado en la tienda con bajo contenido de sodio)
-
1 tbsp Pimentón ahumado
-
1 tsp Semillas de alcaravea
(Ligeramente triturado)
Sal, to taste
Pimienta negra, to taste
-
2 tbsp aceite de girasol
(Para saltear)
-
2 tbsp Eneldo fresco
(Picado, para decorar)
(Utiliza conservas de ciruela ámbar ahumada natural para un sabor auténtico)
(Pelado y en cubos)
(lavado y cortado en cubos)
(Finamente picado)
(Picado)
(hecho en casa para mejor sabor o comprado en la tienda con bajo contenido de sodio)
(Ligeramente triturado)
(Para saltear)
(Picado, para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 5 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar verduras:
Pelar y cortar en cubos las zanahorias y las patatas. Picar finamente las cebollas y picar los dientes de ajo.
-
2 - Sofreír cebolla y ajo:
Calienta aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Agrega cebollas picadas y ajo, sofríe hasta que estén suaves y translúcidos.
-
3 - Agregar especias y verduras:
Añade la paprika ahumada y las semillas de alcaravea si las usas. Agrega las zanahorias y las papas picadas a la olla, removiendo para cubrirlas con las especias.
-
4 - Agregar caldo y mermelada de ciruela:
Vierte el caldo de verduras y las conservas de ciruela ahumada. Remueve bien para combinar todos los sabores.
-
5 - Estofado:
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine sin tapa durante unos 80 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y el guiso espese.
-
6 - Sazonar y Servir:
Sazona el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Decora con eneldo fresco picado antes de servir caliente.
Pelar y cortar en cubos las zanahorias y las patatas. Picar finamente las cebollas y picar los dientes de ajo.
Calienta aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Agrega cebollas picadas y ajo, sofríe hasta que estén suaves y translúcidos.
Añade la paprika ahumada y las semillas de alcaravea si las usas. Agrega las zanahorias y las papas picadas a la olla, removiendo para cubrirlas con las especias.
Vierte el caldo de verduras y las conservas de ciruela ahumada. Remueve bien para combinar todos los sabores.
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine sin tapa durante unos 80 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas y el guiso espese.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Decora con eneldo fresco picado antes de servir caliente.
Más información sobre: Estofado de Ciruela Ahumada de Transcarpacia Rústico
Descripción
El Guiso de Ciruelas Ahumadas de Transcarpathia es un plato único y sustancioso originario de la región transcarpática de Ucrania, conocida por su diversidad étnica y cultural. Este guiso combina los sabores profundos y ahumados de las mermeladas de ciruela, tradicionalmente hechas ahumando lentamente las ciruelas sobre fuegos de madera, con verduras de raíz frescas del huerto, produciendo una mezcla armoniosa de notas ácidas, dulces y ahumadas.
Significado Histórico y Cultural
En las montañas de los Cárpatos, las ciruelas son una fruta básica cosechada en otoño y frecuentemente conservada para el uso invernal. El proceso de ahumado realza su dulzura natural y aporta un aroma forestal emblemático de la dependencia de métodos de cocina con leña en la región. Este plato ejemplifica la ingeniosidad de Europa del Este en la utilización de productos de temporada y técnicas de conservación transmitidas de generación en generación.
Características Únicas
A diferencia de los guisos típicos de ciruela dulce, esta receta equilibra lo salado y lo dulce mediante la adición de pimentón ahumado y especias tradicionales como las semillas de alcaravea, comunes en las tradiciones culinarias eslovaca, húngara y ucraniana compartidas por toda Transcarpathia.
Consejos de Preparación
Para obtener los mejores resultados, busca mermeladas de ciruela ahumadas auténticas o versiones caseras que utilicen un ahumado tradicional en lugar de aromatizantes artificiales de humo para preservar la pureza y complejidad. El proceso de cocción a fuego lento es esencial para profundizar los sabores y lograr una consistencia espesa y similar a un guiso.
Sugerencias para Servir
Sirve acompañado de pan de centeno crujiente o gachas de mijo al vapor para una comida rústica completa. Decorar con eneldo fresco añade una frescura herbal brillante justo antes de servir.
Reflexiones Finales
Este plato es una celebración del patrimonio de Transcarpathia a través de sus ingredientes, historias y estilo de cocina. Su sabor reconfortante, ahumado y dulce, lo hace ideal para las noches frías y refleja una hermosa síntesis de naturaleza, cultura y arte culinario, única en esta parte menos conocida de Europa.
