Raad Na: Fios de arroz salteados com frutos do mar
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
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julho 06, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Fio de arroz largo (sen yai)
(Fresco preferido; deixe o macarrão seco de molho em água morna até ficar maleável)
-
150 grams Brócolis chinês (gai lan)
(Cortado e picado em pedaços de 5 cm)
-
150 grams Camarão
(Descascado e limpo)
-
100 grams anel de lula
(Limpo)
-
150 grams Peito de frango
(Fatiado finamente)
-
3 cloves Alho
(Picado)
-
1 large Ovo
(Levemente batido)
-
3 tbsp Óleo vegetal
(Para fritar)
-
3 tbsp Molho de ostra
(Adiciona umami e profundidade)
-
1 tbsp Molho de soja leve
-
1 tbsp Molho de peixe
(Proporciona sabor salgado)
-
1 tsp Açúcar
(Equilibra sabores salgados)
-
0.5 tsp Pimenta branca
(Moído na hora preferido)
-
1.5 tbsp Amido de milho
(Misture com água para fazer uma pasta para engrossar o molho)
-
150 ml Água
(Para molho de gravidade e mistura de amido)
(Fresco preferido; deixe o macarrão seco de molho em água morna até ficar maleável)
(Cortado e picado em pedaços de 5 cm)
(Descascado e limpo)
(Limpo)
(Fatiado finamente)
(Picado)
(Levemente batido)
(Para fritar)
(Adiciona umami e profundidade)
(Proporciona sabor salgado)
(Equilibra sabores salgados)
(Moído na hora preferido)
(Misture com água para fazer uma pasta para engrossar o molho)
(Para molho de gravidade e mistura de amido)
Nutrição
- Porções: 3
- Tamanho da Porção: 1 prato (300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruções
-
1 - Preparar ingredientes:
Deixe o macarrão de molho se estiver seco, corte e pique brócolis chinês, descasque os camarões e corte o frango, se usar.
-
2 - Preparar a Mistura para Molho:
Misture o amido de milho com algumas colheres de água até formar uma mistura líquida; reserve.
-
3 - Salteado de Carne e Alho:
Aqueça o óleo no wok, refogue o alho picado até ficar aromático, adicione o frango, camarão e lula; cozinhe até ficarem no ponto.
-
4 - Adicione brócolis chinês e macarrão:
Adicione primeiro os talos de brócolis chinês ao wok; depois adicione os noodles, mexendo bem para combinar com a carne.
-
5 - Tempero e Servir o Molho:
Adicione molho de ostra, molho de soja, molho de peixe, açúcar e pimenta. Despeje água e uma mistura de amido de milho de forma uniforme, mexendo até que o molho espesso cubra os noodles.
-
6 - Adicionar ovo e finalizar:
Empurre os noodles para o lado; despeje o ovo batido para o outro lado da wok, mexa suavemente, depois misture todos os ingredientes delicadamente e sirva quente.
Deixe o macarrão de molho se estiver seco, corte e pique brócolis chinês, descasque os camarões e corte o frango, se usar.
Misture o amido de milho com algumas colheres de água até formar uma mistura líquida; reserve.
Aqueça o óleo no wok, refogue o alho picado até ficar aromático, adicione o frango, camarão e lula; cozinhe até ficarem no ponto.
Adicione primeiro os talos de brócolis chinês ao wok; depois adicione os noodles, mexendo bem para combinar com a carne.
Adicione molho de ostra, molho de soja, molho de peixe, açúcar e pimenta. Despeje água e uma mistura de amido de milho de forma uniforme, mexendo até que o molho espesso cubra os noodles.
Empurre os noodles para o lado; despeje o ovo batido para o outro lado da wok, mexa suavemente, depois misture todos os ingredientes delicadamente e sirva quente.
Mais sobre: Raad Na: Fios de arroz salteados com frutos do mar
Visão Geral
Raad Na (ราดหน้า) é um famoso prato de noodles chinês-tailandês caracterizado por noodles largos de arroz cobertos com um molho espesso e saboroso, brócolis chinês e várias carnes ou frutos do mar. Literalmente significa "despejado por cima", referindo-se ao molho suave despejado sobre noodles crocantes ou refogados.
História & Significado Cultural
Este prato teve origem com imigrantes cantoneses na Tailândia, misturando sabores da culinária do sul da China com os perfis de sabor locais tailandeses. É uma comida de rua extremamente popular em Bangkok e evoca nostalgia como comida caseira reconfortante. As variações incluem usar frango, porco, frutos do mar ou tofu, com brócolis chinês ou brócolis comum.
A técnica característica de entrega do molho distingue o Raad Na de outros pratos de noodles refogados ao cobrir os noodles com um molho brilhante, rico em umami.
Dicas & Notas
- Use noodles largos de arroz frescos para melhor textura; molhar completamente os noodles secos é essencial.
- O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir, mas não formar poças.
- Ajuste o equilíbrio de tempero entre molho de ostra e molho de peixe a gosto.
- Refogue rapidamente as proteínas para evitar que fiquem duras.
- Você pode optar por queimar levemente os noodles primeiro para um aroma adicional.
Esta receita destaca como a culinária tailandesa adota e adapta habilmente os métodos de cozimento chineses, produzindo pratos únicos e amados. Preparar Raad Na oferece uma experiência gratificante, capturando a fusão cultural e a maestria na técnica do molho. Sirva bem quente para mordidas sedosas e luxuriantes, ricas em sabores aromáticos e saborosos.
