Ensopado Saboroso de Cordeiro das Terras Altas & Ruibarbo Ácido
(Savory Highland Lamb & Tangy Rhubarb Stew)
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julho 03, 2025
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Ingredientes
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800 grams Paleta de cordeiro
(Removido e cortado em pedaços de 2 polegadas)
-
300 grams Talos de ruibarbo
(Picado em pedaços de 1 polegada)
-
1 medium Alho-poró
(Lavar e fatiar finamente)
-
2 large Cenouras
(Descascado e picado)
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3 pieces Dentes de alho
(Picado)
-
2 sprigs Alecrim fresco
(Levemente esmagado)
-
600 ml Caldo de carne
(Preferencialmente com baixo teor de sódio)
-
150 ml Vinho tinto
(Vinho tinto seco)
-
1 tbsp Mostarda de grão integral
(Para guarnição)
-
2 tbsp Azeite
Sal marinho, to taste
Pimenta preta, to taste
(Removido e cortado em pedaços de 2 polegadas)
(Picado em pedaços de 1 polegada)
(Lavar e fatiar finamente)
(Descascado e picado)
(Picado)
(Levemente esmagado)
(Preferencialmente com baixo teor de sódio)
(Vinho tinto seco)
(Para guarnição)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (350g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 42 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.2 mg
Instruções
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1 - Preparar ingredientes:
Corte a carne de cordeiro em pedaços, limpe e fatie os alho-porós, corte o ruibarbo e as cenouras, pique o alho e triture o alecrim.
-
2 - Dourar o cordeiro:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto, doure os pedaços de cordeiro até ficarem dourados de todos os lados. Retire e reserve.
-
3 - Legumes salteados:
Reduza o fogo para médio, adicione aspargos, alho e cenouras à panela e refogue até ficarem macios e perfumados, cerca de 8-10 minutos.
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4 - Deglace e Cozinhar em fogo brando:
Adicione vinho tinto à panela e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir levemente por 3 minutos (opcional).
-
5 - Combine Ingredientes:
Retorne a cordeiro à panela. Adicione ruibarbo, alecrim, caldo de carne, sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar.
-
6 - Cozinhar o ensopado:
Leve o ensopado a ferver. Reduza o fogo para o menor simmer, tampe e cozinhe suavemente por 2 horas até que a cordeiro esteja macia e os sabores se harmonizem.
-
7 - Tempero Final e Servir:
Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva quente, opcionalmente decorado com uma colher de mostarda integral.
Corte a carne de cordeiro em pedaços, limpe e fatie os alho-porós, corte o ruibarbo e as cenouras, pique o alho e triture o alecrim.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto, doure os pedaços de cordeiro até ficarem dourados de todos os lados. Retire e reserve.
Reduza o fogo para médio, adicione aspargos, alho e cenouras à panela e refogue até ficarem macios e perfumados, cerca de 8-10 minutos.
Adicione vinho tinto à panela e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir levemente por 3 minutos (opcional).
Retorne a cordeiro à panela. Adicione ruibarbo, alecrim, caldo de carne, sal e pimenta. Misture delicadamente para combinar.
Leve o ensopado a ferver. Reduza o fogo para o menor simmer, tampe e cozinhe suavemente por 2 horas até que a cordeiro esteja macia e os sabores se harmonizem.
Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva quente, opcionalmente decorado com uma colher de mostarda integral.
Mais sobre: Ensopado Saboroso de Cordeiro das Terras Altas & Ruibarbo Ácido
Ensopado de Cordeiro e Ruibarbo das Terras Altas
O Ensopado de Cordeiro e Ruibarbo das Terras Altas é uma variação criativa do tradicional ensopado de cordeiro escocês, introduzindo o brilho azedo do ruibarbo, um ingrediente nativo das regiões mais frescas semelhantes às Terras Altas da Escócia. Este prato robusto equilibra ombro de cordeiro rico e macio com o sabor ácido distinto dos talos de ruibarbo, que cortam a natureza da carne e oferecem um contraponto delicioso. Rústico em aparência, o ensopado reflete a engenhosidade da culinária rural escocesa—colhendo e combinando o que a terra oferece em uma refeição nutritiva.
História & Significado Cultural
O cordeiro sempre foi central na culinária escocesa, especialmente nas Terras Altas, famosas por ovelhas alimentadas em pastagens. O ruibarbo é menos conhecido em pratos salgados na Escócia; no entanto, o ruibarbo colhido na natureza ou cultivado em hortas historicamente aparecia em doces e salgados durante a primavera e o verão, uma herança revivida aqui foneticamente. A adição de alho-poró presta homenagem aos vegetais tradicionais britânicos, enquanto o método de cozimento lento é crucial para desmanchar as fibras conectivas e criar maciez, marca registrada dos ensopados celtas.
Dicas & Notas
- Dourar o cordeiro é essencial para desenvolver um sabor robusto através da reação de Maillard.
- O ruibarbo pode ser substituído por outra acidez outonal, como sorrel ou cerejas azedas, se preferir.
- Um vinho tinto seco e encorpado realça a profundidade, mas pode substituir por caldo de carne sozinho, caso a preferência seja evitar álcool.
- Decore com mostarda em grãos inteiros para um pungente agradável que complementa o ensopado.
Aspectos Únicos
Este prato destaca um uso incomum e salgado do ruibarbo, pouco comum na culinária tradicional, exibindo uma fusão de doçura e acidez em um ensopado reconfortante. Abraça o cozimento lento para extrair camadas profundas de sabor e é perfeito para jantares acolhedores em noites frias, convidando a uma parceria com pão rústico torrado ou purê de batatas cremoso. A complexidade de sabores deste ensopado o torna memorável e uma excelente conversa para convidados explorarem gostos ousados.
