作り方

• 1 - 野菜を準備する:
  指示通りにすべての野菜を洗って刻みます。若いジャックフルーツをほぐし、エシャロットとニンニクをスライスします。
• 2 - スパイスペーストを作る:
  マサラとペストルまたはフードプロセッサーを使って、エシャロット、ニンニク、カンドルナッツ、ターメリック、鳥の目唐辛子を滑らかなペーストにすりつぶします。
• 3 - 炒めスパイスペースト:
  鍋に中火で調理用油を熱します。レモングラスとガランガルを加え、香りが立ち油が分離するまでスパイスペーストを炒めます。
• 4 - 野菜と液体を追加:
  ヤングジャックフルーツ、かぼちゃ、ナス、長豆を加えます。水を注ぎ、やさしく沸騰させます。
• 5 - シチューを煮る:
  火を弱めて、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えます。蓋をせずに15分間煮込み、野菜が柔らかくなるが崩れない程度に仕上げる。
• 6 - 最終調整:
  味見をして、必要に応じて調味料を調整します。提供前にレモングラスの茎とガランガルを取り除いてください。
• 7 - 盛り付け:
  蒸し白米とともに主菜として、または野菜カレーのサイドディッシュとして熱いうちにお召し上がりください。