作り方

• 1 - スパイスペーストの準備:
  フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使って、エシャロット、にんにく、赤唐辛子、しょうが、ガランガル、カシューナッツを滑らかなペースト状にします。
• 2 - 炒めスパイスペースト:
  幅広く重い底の鍋に油を熱し、スパイスペーストを香りが立ち油が分離するまで炒める（約7〜10分）。
• 3 - 牛肉と香味野菜を加える:
  牛肉の角切りを加え、スパイスと絡めるようにかき混ぜ、カフィアライムリーフ、ターメリックリーフ、挽きコリアンダーとクミンを加えます。時々かき混ぜながら5分間調理します。
• 4 - ココナッツミルクを加え、弱火で煮る:
  ココナッツミルクを注ぎ、弱火で静かに煮立たせ、火を弱める。蓋をせずに2〜3時間時々かき混ぜながら煮込み、牛肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまで調理する。
• 5 - 味付けして煮詰める:
  パームシュガー、塩、タマリンドペースト（使用する場合）を加え、混ぜてソースが濃い茶色になり、やや乾燥して牛肉に粘着するまで調理を続けます。
• 6 - 休憩と提供:
  火を止めて、蓋をしたままレンダンを15分間置いて、味が十分に引き出されるようにしてください。