Varenyky di Ciliegie Acide di Podillia: Ravioli Ucraini Dolci
(Podillia Sour Cherry Varenyky: Sweet Ukrainian Dumplings)
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luglio 08, 2025
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Ingredienti
-
3 cups Farina 00
(Setacciato per una consistenza leggera)
-
1 cup Acqua tiepida
(Circa 40°C (104°F) per aiutare la pasta a lievitare)
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1 large Uovo
(A temperatura ambiente)
-
0.5 teaspoon Sale
(Condimento per l'impasto)
-
2 cups ciliegie aspre (denocciolate)
(Fresco o congelato, ben scolato se congelato)
-
0.5 cup Zucchero semolato
(Regola in base all'acidità della ciliegia)
-
1 tablespoon Amido di mais
(Addensare la crema di ciliegie)
-
1 teaspoon Estratto di vaniglia
(Aggiunge dolcezza aromatica)
-
2 tablespoons Burro
(Per la degustazione, fuso)
-
0.5 cup Panna acida
(Contorno tradizionale per servire)
(Setacciato per una consistenza leggera)
(Circa 40°C (104°F) per aiutare la pasta a lievitare)
(A temperatura ambiente)
(Condimento per l'impasto)
(Fresco o congelato, ben scolato se congelato)
(Regola in base all'acidità della ciliegia)
(Addensare la crema di ciliegie)
(Aggiunge dolcezza aromatica)
(Per la degustazione, fuso)
(Contorno tradizionale per servire)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 6 pezzi (circa 150 g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 68 g
- Protein: 7 g
- Fat: 3 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 22 g
- Sodium: 220 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Istruzioni
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1 - Preparare l'Impasto:
In una ciotola grande, combina la farina setacciata e il sale. Sbatti l'uovo e aggiungilo all'acqua tiepida, quindi incorpora gradualmente nella farina fino a ottenere un impasto liscio. Impasta per circa 8 minuti fino a renderlo elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 10 minuti.
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2 - Preparare il Ripieno di Ciliegie:
In una ciotola da mescolamento, combina le ciliegie acide snocciolate, zucchero, amido di mais ed estratto di vaniglia se lo usi. Mescola delicatamente per rivestire le ciliegie in modo uniforme con zucchero e amido di mais. Metti da parte affinché i succhi si amalgamino.
-
3 - Ravioli arrotolati e farciti:
Stendi l'impasto riposato in un foglio sottile su una superficie infarinata. Ritaglia dei cerchi di circa 3 pollici di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno di ciliegia al centro di ogni cerchio. Ripiega l'impasto e pizzica i bordi saldamente per sigillare.
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4 - Prepara i Varenyky:
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Con attenzione, immergere i vareniky a gruppi. Cuocere fino a che non salgono in superficie, più altri 2-3 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare.
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5 - Servire:
Servi i ravioli caldi con burro fuso versato sopra e un lato di panna acida per intingere, come si gusta tradizionalmente.
In una ciotola grande, combina la farina setacciata e il sale. Sbatti l'uovo e aggiungilo all'acqua tiepida, quindi incorpora gradualmente nella farina fino a ottenere un impasto liscio. Impasta per circa 8 minuti fino a renderlo elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 10 minuti.
In una ciotola da mescolamento, combina le ciliegie acide snocciolate, zucchero, amido di mais ed estratto di vaniglia se lo usi. Mescola delicatamente per rivestire le ciliegie in modo uniforme con zucchero e amido di mais. Metti da parte affinché i succhi si amalgamino.
Stendi l'impasto riposato in un foglio sottile su una superficie infarinata. Ritaglia dei cerchi di circa 3 pollici di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno di ciliegia al centro di ogni cerchio. Ripiega l'impasto e pizzica i bordi saldamente per sigillare.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Con attenzione, immergere i vareniky a gruppi. Cuocere fino a che non salgono in superficie, più altri 2-3 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare.
Servi i ravioli caldi con burro fuso versato sopra e un lato di panna acida per intingere, come si gusta tradizionalmente.
Ulteriori informazioni su: Varenyky di Ciliegie Acide di Podillia: Ravioli Ucraini Dolci
Riassunto della Ricetta dei Varenyky alle Ciliegie Asciutte di Podillia e Note Culturali
I Varenyky alle Ciliegie Asciutte di Podillia offrono una deliziosa fusione tra il tradizionale modello di ravioli ucraini e le ciliegie aspre e acidule, apprezzate a livello regionale in Podillia, un'area storica dell'Ucraina occidentale nota per il suo suolo fertile e la produzione di frutta. Questi dolci ripieni sono molto apprezzati come dessert festivo, simbolo del patrimonio culinario ucraino che equilibra i sapori dolci e aciduli all’interno di morbidi involucri di pasta.
La preparazione della pasta si basa su un semplice mix di farina, acqua, uova e sale, impastato fino a ottenere elasticità, riflettendo tecniche antiche dell’Europa dell’Est. L’aspetto unico sta nel ripieno: ciliegie tenere, leggermente aspre, ben bilanciate da zucchero e un tocco di vaniglia, addensate con amido di mais per evitare che i succhi rendano la pasta molle durante la cottura.
I Varenyky occupano un posto di rilievo nelle festività ucraine, rappresentando abbondanza e unità. Spesso serviti con guarnizioni tradizionali come panna acida e burro fuso, riflettono la convergenza di gusti rustici e consistenze ricche. Questa ricetta è moderatamente facile, ma richiede pazienza nella lavorazione e nella modellatura, ideale per gli appassionati di cucina desiderosi di esplorare autentici piatti slavi.
Consigli per il successo includono l’uso di ciliegie con nocciolo, fresche o completamente scongelate, per il massimo sapore, e di assicurarsi che il ripieno di ciliegie non sia troppo umido per preservare la struttura della pasta durante la bollitura. Doppiare la quantità può essere utile per occasioni con famiglia numerosa, e i vareniky avanzati possono essere leggermente fritti nel burro per una variazione deliziosa.
Pensieri personali: Creare i Varenyky alle Ciliegie Asciutte di Podillia non è solo un atto culinario, ma un viaggio culturale, che abbraccia tradizioni e sapori freschi in un morso memorabile.
