Spezzatino Rustico di Prugne Affumicate Transcarpatiane
(Rustic Transcarpathian Smoked Plum Stew)
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luglio 11, 2025
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Ingredienti
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200 grams Confettura di prugne affumicate
(Usa conserve di prugna ambra affumicata naturale per un sapore autentico)
-
3 medium Carote
(Sbucciato e tagliato a dadini)
-
4 medium Patate
(lavato e tagliato a cubetti)
-
2 medium Cipolle
(Tagliato finemente)
-
4 cloves Spicchi d'aglio
(Tritato)
-
1 liter Brodo di verdure
(fatto in casa per il miglior sapore o acquistato in negozio con basso contenuto di sodio)
-
1 tbsp Paprika affumicata
-
1 tsp Semi di carvi
(Leggermente schiacciato)
Sale, to taste
Pepe nero, to taste
-
2 tbsp olio di girasole
(Per saltare)
-
2 tbsp Aneto fresco
(Tritato, per guarnire)
(Usa conserve di prugna ambra affumicata naturale per un sapore autentico)
(Sbucciato e tagliato a dadini)
(lavato e tagliato a cubetti)
(Tagliato finemente)
(Tritato)
(fatto in casa per il miglior sapore o acquistato in negozio con basso contenuto di sodio)
(Leggermente schiacciato)
(Per saltare)
(Tritato, per guarnire)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (300g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 5 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 7 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare le verdure:
Pelare e tagliare a cubetti le carote e le patate. Tritare finemente le cipolle e schiacciare gli spicchi di aglio.
-
2 - Soffriggere cipolla e aglio:
Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolle tritate e aglio, soffriggi fino a renderli morbidi e traslucidi.
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3 - Aggiungi spezie e verdure:
Mescola paprika affumicata e semi di carvi, se li usi. Aggiungi le carote e le patate tagliate a cubetti nella pentola, mescolando per rivestirle con le spezie.
-
4 - Aggiungi brodo e composta di prugne:
Versa il brodo di verdure e le conserve di prugne affumicate. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
-
5 - Stufato:
Porta il stufato a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire senza coperchio per circa 80 minuti, finché le patate e le carote saranno tenere e lo stufato si addenserà.
-
6 - Condire e Servire:
Insaporisci il stufato con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Guarnisci con aneto fresco tritato prima di servire caldo.
Pelare e tagliare a cubetti le carote e le patate. Tritare finemente le cipolle e schiacciare gli spicchi di aglio.
Scalda l'olio di semi di girasole in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolle tritate e aglio, soffriggi fino a renderli morbidi e traslucidi.
Mescola paprika affumicata e semi di carvi, se li usi. Aggiungi le carote e le patate tagliate a cubetti nella pentola, mescolando per rivestirle con le spezie.
Versa il brodo di verdure e le conserve di prugne affumicate. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Porta il stufato a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire senza coperchio per circa 80 minuti, finché le patate e le carote saranno tenere e lo stufato si addenserà.
Insaporisci il stufato con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Guarnisci con aneto fresco tritato prima di servire caldo.
Ulteriori informazioni su: Spezzatino Rustico di Prugne Affumicate Transcarpatiane
Panoramica
Lo Stufato di Prugne Affumicate Transcarpatico è un piatto unico e sostanzioso originario della regione transcarpatica dell'Ucraina, ricca di etnie e culture diverse. Questo stufato combina i sapori profondi e affumicati delle conserve di prugne, tradizionalmente preparate affumicendo lentamente le prugne su fuochi di legno, con verdure di radice fresche dal giardino, producendo un'armonia di note acidule, dolci e affumicate.
Significato storico e culturale
Nelle montagne dei Carpazi, le prugne sono un frutto fondamentale raccolto in autunno e spesso conservato per l'inverno. Il processo di affumicatura ne amplifica la dolcezza naturale e conferisce un aroma boscoso, simbolo del ricorso alle tecniche di cottura su legna della regione. Questo piatto rappresenta l'ingegnosità dell'Europa dell'Est nell'utilizzo di prodotti stagionali e tecniche di conservazione tramandate di generazione in generazione.
Caratteristiche uniche
A differenza dei tipici stufati di prugne dolci, questa ricetta equilibra sapido e dolce attraverso l'aggiunta di paprika affumicata e spezie tradizionali come i semi di carvi, comunemente usati nelle tradizioni culinarie slovacche, ungheresi e ucraine condivise in tutto il Transcarpazia.
Consigli per la preparazione
Per risultati ottimali, cerca conserve di prugne affumicate autentiche o versioni fatte in casa che utilizzano il metodo tradizionale di affumicatura piuttosto che aromi artificiali, per preservare purezza e complessità. Il processo di cottura lenta è essenziale per intensificare i sapori e ottenere una consistenza densa, simile a uno stufato.
Suggerimenti per il servizio
Servire accompagnato da pane di segale croccante o da una polenta di miglio al vapore per un pasto rustico completo. Decorare con aneto fresco aggiunge una nota erbacea vivace proprio prima di servire.
Considerazioni finali
Questo piatto è una celebrazione dell'eredità transcarpatica attraverso i suoi ingredienti, storie e stile di cottura. Il suo sapore confortante affumicato-dolce lo rende ideale per le serate fredde e riflette una splendida sintesi di natura, cultura e arte culinaria, unica in questa parte meno conosciuta d'Europa.
