Selyanka di Trota del Fiume Dniester: Zuppa di Pesce Rustica Ucraina
(Dniester River Pike Selyanka: Rustic Ukrainian Fish Soup)
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luglio 05, 2025
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Ingredienti
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500 grams Filetti di luccio
(Luccio fresco del fiume o del mercato di acqua dolce, senza ossa e senza pelle)
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3 medium Patate
(Sbucciato e tagliato a dadini)
-
2 medium Carote
(affettato sottile)
-
1 large Cipolla
(Tagliato finemente)
-
2 tablespoons Concentrato di pomodoro
(Usa ingredienti di alta qualità per ricchezza e gusto)
-
2 medium Cetrioli sottaceto
(Tritato, aggiunge acidità e croccantezza)
-
3 leaves Foglie di alloro
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8 whole Grani di pepe nero
-
3 tablespoons Olio vegetale
-
1 bunch Aneto fresco
(Trita finemente per guarnizione)
-
1.5 liters Acqua
-
to taste none Sale
-
2 tablespoons Succo di limone
(Spremuto fresco, per il tocco finale di gusto)
(Luccio fresco del fiume o del mercato di acqua dolce, senza ossa e senza pelle)
(Sbucciato e tagliato a dadini)
(affettato sottile)
(Tagliato finemente)
(Usa ingredienti di alta qualità per ricchezza e gusto)
(Tritato, aggiunge acidità e croccantezza)
(Trita finemente per guarnizione)
(Spremuto fresco, per il tocco finale di gusto)
Nutrizione
- Porzioni: 4
- Dimensione Porzione: 1 ciotola (350ml)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 38 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 60 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.2 mg
Istruzioni
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1 - Preparare il brodo di pesce:
In una pentola grande, aggiungi le ossa e le teste del lucioperca (se disponibili) con 1,5 litri di acqua. Aggiungi foglie di alloro e grani di pepe, poi lascia sobbollire delicatamente per 15 minuti per creare un brodo di pesce leggero. Filtra e scarta i solidi.
-
2 - Verdure saltate:
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla tritata e carote e soffriggi fino a che si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi leggermente, circa 7-10 minuti. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti fino a quando non sprigiona un buon profumo.
-
3 - Cucinare Patate e Verdure:
Versa il brodo di pesce preparato in una pentola pulita e portalo a ebollizione. Aggiungi le patate a cubetti e le verdure saltate. Fai sobbollire a fuoco medio finché le patate non sono tenere, circa 15 minuti.
-
4 - Aggiungi luccio e sottaceti:
Taglia i filetti di lucioperca in piccoli pezzi e aggiungili alla pentola. Se usi, aggiungi anche cetrioli sottaceto tritati. Cuoci a fuoco lento fino a quando il pesce è cotto e tenero, circa 8-10 minuti.
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5 - Condire e Servire:
Aggiungi sale a piacere e mescola con succo di limone appena spremuto per luminosità. Guarnisci generosamente con aneto fresco tritato prima di servire.
In una pentola grande, aggiungi le ossa e le teste del lucioperca (se disponibili) con 1,5 litri di acqua. Aggiungi foglie di alloro e grani di pepe, poi lascia sobbollire delicatamente per 15 minuti per creare un brodo di pesce leggero. Filtra e scarta i solidi.
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla tritata e carote e soffriggi fino a che si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi leggermente, circa 7-10 minuti. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti fino a quando non sprigiona un buon profumo.
Versa il brodo di pesce preparato in una pentola pulita e portalo a ebollizione. Aggiungi le patate a cubetti e le verdure saltate. Fai sobbollire a fuoco medio finché le patate non sono tenere, circa 15 minuti.
Taglia i filetti di lucioperca in piccoli pezzi e aggiungili alla pentola. Se usi, aggiungi anche cetrioli sottaceto tritati. Cuoci a fuoco lento fino a quando il pesce è cotto e tenero, circa 8-10 minuti.
Aggiungi sale a piacere e mescola con succo di limone appena spremuto per luminosità. Guarnisci generosamente con aneto fresco tritato prima di servire.
Ulteriori informazioni su: Selyanka di Trota del Fiume Dniester: Zuppa di Pesce Rustica Ucraina
Dniester River Pike Selyanka
Dniester River Pike Selyanka è una zuppa di pesce acida tradizionale ucraina che celebra i sapori della celebre pike del fiume Dniester. La 'Selyanka' è una zuppa rustica dell'Europa dell'Est, spesso acida e ricca di una melodia di consistenze provenienti da radici, pesce e ingredienti sottaceto. Questo piatto incarna l'eredità culinaria ricca della cultura di pesca d'acqua dolce dell'Ucraina. La pike, un pesce d'acqua dolce magro e compatto, abbondante nel fiume Dniester, costituisce la proteina principale in questa ciotola nutriente.
La zuppa è rinomata per il suo calore confortante e profondo, sottolineato subtilmente da alloro aromatico e grani di pepe interi utilizzati per infondere il brodo di pesce. L'aggiunta di cetrioli sottaceto contribuisce alla tipica nota acida che distingue la Selyanka da altre zuppe di pesce. L'aneto fresco guarnisce questa ricetta, conferendo note erbacee tradizionali ucraine e un tocco di colore verde.
Il metodo di cottura enfatizza la preparazione di un brodo di pesce limpido per esaltare il delicato sapore della pike, abbinato a carote e cipolle stufate arricchite con concentrato di pomodoro, che aggiungono dolcezza leggera e corpo.
Storicamente, le zuppe Selyanka erano pilastri nelle case rurali ucraine durante le stagioni di pesca, spesso preparate per raduni comunitari durante i mesi freddi. Mostra l'ingegnosità nel realizzare piatti complessi e bilanciati usando ingredienti minimi e locali. Le varianti di questa zuppa si trovano in tutta l'Europa orientale, riflettendo la sostenibilità regionale del pesce d'acqua dolce.
Consigli & Note:
- È essenziale usare pike molto fresca per evitare sapori fangosi.
- I cetrioli sottaceto possono essere sostituiti da radici di crauti o verdure conservate leggermente acide.
- Il succo di limone dovrebbe essere aggiunto per ultimo per ravvivare i sapori senza sovrastare il brodo di pesce.
- Per una consistenza più ricca, piccole quantità di panna acida possono essere servite accanto in ciotole.
Godersi la Dniester River Pike Selyanka collega il momento del pasto con secoli di tradizione locale e abbondanza fluviale, rendendola una scoperta unica tra le zuppe di pesce a livello globale.
