Pane Rustico con Mela e Kvass di Chernihiv con un Tocco Aspro
(Rustic Chernihiv Apple Kvass Bread with a Tangy Twist)
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luglio 05, 2025
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Ingredienti
-
500 grams Farina 00
(Preferibilmente non sbiancata)
-
300 ml Kvas di mela
(Kvas di mele fermentato tradizionale di Chernihiv)
-
7 grams Lievito secco attivo
(Circa 2 cucchiaini)
-
2 tbsp Miele
(Usa miele di api naturale per una dolcezza delicata)
-
10 grams Sale
(Sale marino fine)
-
1 medium Mela grattugiata
(Mela acidula fresca dell'area di Chernihiv preferita)
-
2 tbsp Olio d'oliva
(Per spennellare la superficie dell'impasto)
(Preferibilmente non sbiancata)
(Kvas di mele fermentato tradizionale di Chernihiv)
(Circa 2 cucchiaini)
(Usa miele di api naturale per una dolcezza delicata)
(Sale marino fine)
(Mela acidula fresca dell'area di Chernihiv preferita)
(Per spennellare la superficie dell'impasto)
Nutrizione
- Porzioni: 8
- Dimensione Porzione: 1 fetta (circa 80 g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 6 g
- Fat: 2 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.2 mg
Istruzioni
-
1 - Attiva il lievito:
Scalda il kvass di mela a circa 35°C (tiepido ma non caldo). Mescola il lievito e il miele, se li usi. Lascia riposare per 10 minuti finché non si formano schiuma per attivare il lievito.
-
2 - Mescolare l'Impasto:
In una grande ciotola, combina la farina e il sale. Aggiungi la mela grattugiata e la miscela di lievito-kvass. Mescola per amalgamare, poi lavora l'impasto per 10 minuti fino a formare una palla liscia ed elastica.
-
3 - Prima Lievitazione:
Copri l'impasto con un panno umido o pellicola trasparente. Lascia lievitare a temperatura ambiente (circa 22-24°C) per 1,5 ore fino a quando non raddoppia di volume.
-
4 - Modellare il pane:
Sgonfiare delicatamente l'impasto su una superficie infarinata. Dai una forma rotonda e posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con olio d'oliva, se desideri.
-
5 - Seconda Lievitazione:
Copri di nuovo l'impasto modellato e lascia lievitare per altri 30 minuti fino a quando non si gonfia.
-
6 - Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 220°C (428°F). Prepara una teglia con acqua per la vaporazione se desideri creare una crosta croccante.
-
7 - Cuocere il pane:
Fai due o tre tagli poco profondi sulla parte superiore del pane con un coltello affilato. Cuoci in forno per 40 minuti o finché la crosta diventa dorata e quando viene bussato suona vuoto.
-
8 - Raffreddare e Servire:
Lascia che il pane si raffreddi completamente su una gratella prima di affettarlo, in modo che la mollica si stabilizzi correttamente.
Scalda il kvass di mela a circa 35°C (tiepido ma non caldo). Mescola il lievito e il miele, se li usi. Lascia riposare per 10 minuti finché non si formano schiuma per attivare il lievito.
In una grande ciotola, combina la farina e il sale. Aggiungi la mela grattugiata e la miscela di lievito-kvass. Mescola per amalgamare, poi lavora l'impasto per 10 minuti fino a formare una palla liscia ed elastica.
Copri l'impasto con un panno umido o pellicola trasparente. Lascia lievitare a temperatura ambiente (circa 22-24°C) per 1,5 ore fino a quando non raddoppia di volume.
Sgonfiare delicatamente l'impasto su una superficie infarinata. Dai una forma rotonda e posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie con olio d'oliva, se desideri.
Copri di nuovo l'impasto modellato e lascia lievitare per altri 30 minuti fino a quando non si gonfia.
Preriscalda il forno a 220°C (428°F). Prepara una teglia con acqua per la vaporazione se desideri creare una crosta croccante.
Fai due o tre tagli poco profondi sulla parte superiore del pane con un coltello affilato. Cuoci in forno per 40 minuti o finché la crosta diventa dorata e quando viene bussato suona vuoto.
Lascia che il pane si raffreddi completamente su una gratella prima di affettarlo, in modo che la mollica si stabilizzi correttamente.
Ulteriori informazioni su: Pane Rustico con Mela e Kvass di Chernihiv con un Tocco Aspro
Pane al Kvass di Mele di Chernihiv
Questo pane unico combina le note acidule e fermentate del tradizionale kvass di mele ucraino con la rusticità del pane di campagna. Il kvass di mele stesso è una bevanda fermentata profondamente integrata nella cultura culinaria di Chernihiv, in Ucraina. Utilizzare questo liquido ricco di sapore come elemento di idratazione e come esaltatore di sapore nell'impasto conferisce un caratteristico sapore acido e un aroma inconfondibile, superiore a quello dell'acqua semplice o del latte. La mela fresca grattugiata aggiunge umidità e una sottile dolcezza fruttata che bilancia l'acidità naturale del kvass. Il delicato processo di fermentazione, attivato dalla combinazione di lievito e kvass, crea una mollica morbida con una crosta dorata e croccante.
Podrugaek propone questa ricetta di pane come testimonianza dell’integrazione di ingredienti tradizionali ucraini in modi innovativi. Ideale con pasti sostanziosi, formaggi o semplicemente da gustare con burro, le sue sfumature lievemente aspre e dolci celebrano le eredità agricole dei frutteti di mele di Chernihiv. La lunga lievitazione favorisce profili di sapore complessi, apprezzati dagli artigiani del pane. Ricorda di non affrettare la fermentazione per ottenere il miglior gusto e la miglior consistenza.
Ispirato alle tradizioni di panificazione dell’Europa dell’Est, ma senza precedenti negli schemi di cottura abituali, il Pane al Kvass di Mele di Chernihiv può diventare un punto di discussione affascinante e una specialità di famiglia apprezzata. I panettieri in erba dovrebbero prestare molta attenzione alla temperatura del kvass per attivare il lievito e abbracciare la pazienza durante la lievitazione. Collegando bevanda e pane in una forma commestibile unica, cattura l’essenza del terroir e della fermentazione, evocando il senso di comunità e paesaggio del Nord dell’Ucraina.
