Veggie Mauri Hāngī: Tradiciones Maorí Asadas en la Tierra
(Veggie Mauri Hāngī: Earth-Roasted Maori Traditions)
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julio 01, 2025
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Ingredientes
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1000 grams Kūmara (Batata-doce)
(Usa variedades de cáscara naranja o roja para endulzar)
-
500 grams Zanahorias
(Cortar en trozos gruesos para evitar que se deshagan durante la cocción)
-
1 medium head Repollo
(Cortado en cuartos)
-
700 grams Calabaza
(Cortar en gajos grandes con piel)
-
500 grams Papas
(Variedades pegajosas que mantienen bien la forma)
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2 large Cebolla
(Pelarlos y córtelos por la mitad)
-
1 bunch Cilantro fresco
(Para decorar y aportar aroma terroso y fresco)
-
2 tsp Sal marina
(Condimentar verduras)
-
1 tsp Pimienta negra molida al momento
(Condimentar verduras)
-
50 grams Hojas de berro
(Al vapor para notas frescas y picantes)
(Usa variedades de cáscara naranja o roja para endulzar)
(Cortar en trozos gruesos para evitar que se deshagan durante la cocción)
(Cortado en cuartos)
(Cortar en gajos grandes con piel)
(Variedades pegajosas que mantienen bien la forma)
(Pelarlos y córtelos por la mitad)
(Para decorar y aportar aroma terroso y fresco)
(Condimentar verduras)
(Condimentar verduras)
(Al vapor para notas frescas y picantes)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 75 g
- Protein: 8 g
- Fat: 1.5 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 90 mg
- Iron: 3 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar Verduras:
Lava bien todas las verduras. Pela el kumara y las zanahorias, luego corta el kumara, las zanahorias, la calabaza y las papas en trozos grandes para asegurar una cocción uniforme mientras mantienen su estructura. Corta la col en cuartos y las cebollas por la mitad.
-
2 - Sazonar las verduras:
Coloca todas las verduras picadas en un bol grande, espolvorea sal marina y pimienta negra recién molida de manera uniforme y mezcla suavemente para cubrir.
-
3 - Preparar para Cocinar en Tierra:
Tradicionalmente, un Hāngī se cocina bajo tierra con piedras calientes. Como no todos tienen acceso a esto, precalienta tu horno a 160°C (320°F). Forra una olla grande apta para horno o una olla holandesa con una rejilla. Coloca las verduras en la olla, dejando las raíces en el fondo y las verduras más suaves arriba. Cubre con un paño húmedo y cierra la tapa herméticamente.
-
4 - Cocinar lentamente para imitar Hāngī:
Coloca la olla en el horno y cocina a fuego lento durante 3 horas. La cocción lenta permite que las verduras absorban sabores ricos y ahumados que recuerdan a un Hāngī tradicional.
-
5 - Prepara la guarnición y sirve:
Con cuidado, retire la olla, quita la tapa y el paño. Coloca las hojas de berro y cilantro fresco en la parte superior para un acabado fresco y picante. Sirve caliente con verduras al vapor o pan de kumara.
Lava bien todas las verduras. Pela el kumara y las zanahorias, luego corta el kumara, las zanahorias, la calabaza y las papas en trozos grandes para asegurar una cocción uniforme mientras mantienen su estructura. Corta la col en cuartos y las cebollas por la mitad.
Coloca todas las verduras picadas en un bol grande, espolvorea sal marina y pimienta negra recién molida de manera uniforme y mezcla suavemente para cubrir.
Tradicionalmente, un Hāngī se cocina bajo tierra con piedras calientes. Como no todos tienen acceso a esto, precalienta tu horno a 160°C (320°F). Forra una olla grande apta para horno o una olla holandesa con una rejilla. Coloca las verduras en la olla, dejando las raíces en el fondo y las verduras más suaves arriba. Cubre con un paño húmedo y cierra la tapa herméticamente.
Coloca la olla en el horno y cocina a fuego lento durante 3 horas. La cocción lenta permite que las verduras absorban sabores ricos y ahumados que recuerdan a un Hāngī tradicional.
Con cuidado, retire la olla, quita la tapa y el paño. Coloca las hojas de berro y cilantro fresco en la parte superior para un acabado fresco y picante. Sirve caliente con verduras al vapor o pan de kumara.
Más información sobre: Veggie Mauri Hāngī: Tradiciones Maorí Asadas en la Tierra
Veggie Mauri Hāngī: Un tributo moderno a un horno de tierra maorí tradicional
El Veggie Mauri Hāngī transforma la rica y laboriosa tradición cultural maorí de cocinar en un Hāngī — un horno de tierra que utiliza piedras calientes y vapor — en un plato accesible y vegetariano para cocinas modernas en todo el mundo. Con raíces en la vibrante cultura maorí de Nueva Zelanda, el Hāngī tradicional implica excavar un hoyo, calentar piedras volcánicas, colocar cestas de comida en la parte superior y cubrir todo para cocinar lentamente durante horas bajo tierra, infundiendo un aroma ahumado único.
Esta receta reemplaza las carnes por verduras sustanciosas de Nueva Zelanda como kumara (batatas), calabaza y col, reflejando una adaptación basada en plantas que aún conserva la esencia del plato original. Asar lentamente estas verduras selladas bajo un paño imita el método de vapor y cocción lenta, resaltando su dulzura natural con matices suaves ahumados.
Los consejos incluyen colocar las verduras de raíz más densas en la parte inferior para una cocción uniforme, usar una olla holandesa u otra olla pesada apta para horno para replicar el entorno de vapor, y ofrecer cilantro fresco y berros picantes como verdes nativos tradicionales para realzar la frescura.
La importancia histórica y el carácter comunitario del Hāngī — a menudo reservado para eventos festivos — subrayan el papel de esta receta en conectar a las personas con las costumbres culinarias indígenas de Nueva Zelanda. Siéntete libre de integrar otras hierbas nativas o verduras como diferentes variedades de kūmara o berros para personalizar la experiencia.
Esta versión vegetariana promueve la sostenibilidad con productos locales y manifiesta un enfoque contemporáneo a una fiesta tradicional apreciada, honrando el profundo respeto de la cultura maorí por la tierra, el suelo y los métodos de cocción.
Disfruta de este plato único que es tan nutritivo para el alma como para el cuerpo!
