Sauerbraten Alemán Tradicional: Un Delicioso Asado Tierno
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
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marzo 29, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kilograms Asado de res
(Se recomienda el asado de chuck por su ternura.)
-
250 ml Vinagre de vino tinto
(Se puede usar vinagre de vino blanco como alternativa)
-
1 large Cebolla
(Cortado en cuartos)
-
2 medium Zanahorias
(Cortar en trozos)
-
2 stalks Apio
(Cortar en trozos)
-
2 leaves Hojas de laurel
(Para dar sabor a la marinada)
-
1 tbsp Granos de pimienta negra
(Aplastado para marinado)
-
2 tbsp Azúcar
(Se prefiere el azúcar moreno)
-
500 ml Caldo de res
(Para guisar la carne)
-
1 tbsp Sal
(Al gusto)
(Se recomienda el asado de chuck por su ternura.)
(Se puede usar vinagre de vino blanco como alternativa)
(Cortado en cuartos)
(Cortar en trozos)
(Cortar en trozos)
(Para dar sabor a la marinada)
(Aplastado para marinado)
(Se prefiere el azúcar moreno)
(Para guisar la carne)
(Al gusto)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar la marinada:
En un tazón grande, mezcla el vinagre de vino tinto, la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el azúcar.
-
2 - Marinar la carne:
Sumerge el asado de carne en la marinada, cubre y refrigera durante 3 a 5 días, girando ocasionalmente.
-
3 - Sellar la Carne:
Retira la carne de res de la marinada y sécala. Dóralo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté dorado por todos lados.
-
4 - Prepárate para el estofado:
Transfiera la carne de res sellada a una olla de hierro fundido y añada la marinada junto con el caldo de res.
-
5 - Guisar la carne:
Cubra y cocine en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierno.
-
6 - Servir:
Corta la carne y sírvela caliente con una salsa hecha del líquido de cocción.
En un tazón grande, mezcla el vinagre de vino tinto, la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el azúcar.
Sumerge el asado de carne en la marinada, cubre y refrigera durante 3 a 5 días, girando ocasionalmente.
Retira la carne de res de la marinada y sécala. Dóralo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté dorado por todos lados.
Transfiera la carne de res sellada a una olla de hierro fundido y añada la marinada junto con el caldo de res.
Cubra y cocine en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierno.
Corta la carne y sírvela caliente con una salsa hecha del líquido de cocción.
Más información sobre: Sauerbraten Alemán Tradicional: Un Delicioso Asado Tierno
Sauerbraten: una tradición culinaria alemana
El Sauerbraten, a menudo considerado el plato nacional de Alemania, es un asado típico de carne de res marinada antes de su cocción lenta. Sus orígenes se remontan a principios del siglo XIX y se ha convertido en un clásico de la cocina alemana. El marinado no solo ablanda la carne, sino que también le aporta un sabor ácido gracias al vinagre y las especias utilizadas en el marinado.
Proceso de marinado
La clave para un Sauerbraten exitoso reside en el marinado, que suele durar entre 3 días y una semana. Este largo periodo permite que los sabores penetren profundamente en la carne. El marinado típico incluye una combinación de vinagre, agua, cebolla y diversas especias. Algunas familias le dan su toque personal, añadiendo ingredientes como vino, zanahorias o incluso jengibre para realzar el sabor.
Método de cocción
Tras el marinado, la carne se sella para realzar su sabor y luego se brasea lentamente. Este método de cocción lenta permite que el colágeno de los cortes más duros se descomponga, dando como resultado un asado tierno y jugoso. Tradicionalmente, el Sauerbraten se sirve con albóndigas de patata, col lombarda u otras verduras de temporada, lo que lo convierte en una comida abundante, perfecta para reuniones familiares o ocasiones festivas.
Importancia cultural
El sauerbraten es más que una simple comida; representa la hospitalidad y la tradición alemanas. Se suele disfrutar en reuniones familiares, festividades y ocasiones especiales. El plato varía según la región de Alemania, y en algunas zonas se utiliza carne de cerdo o de caballo como alternativa, lo que demuestra la diversidad de la gastronomía alemana.
Consejos y notas
- Asegúrese de comenzar el proceso de marinado unos días antes para obtener mejores resultados.
- Siéntete libre de ajustar las especias según tu preferencia de sabor.
- La carne sobrante también se puede utilizar en sándwiches o ensaladas, lo que lo convierte en un plato versátil y siempre delicioso.
