Festín Robustamente Especiado de Codillo de Cerdo Sajón
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kilograms Codillo de cerdo
(Usa un jarrete con buena infiltración de grasa y con piel)
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2 tbsp Semillas de alcaravea
(Tostado ligeramente para un sabor adicional)
-
1 tbsp bayas de enebro
(Aplastar suavemente para liberar aroma)
-
1 tbsp Pimentón ahumado
(Agrega terrosidad y ahumado)
-
5 whole Dientes de ajo
(La mitad triturada, las otras picadas)
-
1 large Cebolla
(Cortado en cuartos)
-
3 leaves Hojas de laurel
(Para guiso aromático)
-
500 ml Cerveza
(Usa una lager rica o una cerveza ale oscura)
-
2 tbsp Sal
(Sal marina gruesa)
-
1 tbsp Pimienta negra
(Recién abierto)
-
3 tbsp Aceite de oliva
(Sellado inicial)
(Usa un jarrete con buena infiltración de grasa y con piel)
(Tostado ligeramente para un sabor adicional)
(Aplastar suavemente para liberar aroma)
(Agrega terrosidad y ahumado)
(La mitad triturada, las otras picadas)
(Cortado en cuartos)
(Para guiso aromático)
(Usa una lager rica o una cerveza ale oscura)
(Sal marina gruesa)
(Recién abierto)
(Sellado inicial)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 muslo con guarniciones (aprox. 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar Especias:
Tostar ligeramente las semillas de alcaravea y las bayas de enebro trituradas en una sartén seca para resaltar su sabor. Combínalas con pimentón ahumado, ajo picado, sal y pimienta para crear el mezcla de especias.
-
2 - Calificar y Adobar Codillo de Cerdo:
Haz un patrón de diamante en la piel del codillo de cerdo sin cortar la carne. Frota aceite de oliva de manera uniforme sobre el codillo, luego masajea la mezcla de especias preparada por toda la piel y la carne.
-
3 - Sellar el nudillo:
Calienta aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el codillo de cerdo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
-
4 - Agregar aromáticos y cocinar a fuego lento:
Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y vierte la cerveza hasta cubrir aproximadamente la articulación.
-
5 - Asado lento en horno:
Cubra la olla con una tapa y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna, la piel crujiente y los sabores bien desarrollados. Retire la tapa en los últimos 30 minutos para mejorar la crocancia.
-
6 - Descansar y Servir:
Retira el ossobuco del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales como chucrut, mostaza o papas asadas.
Tostar ligeramente las semillas de alcaravea y las bayas de enebro trituradas en una sartén seca para resaltar su sabor. Combínalas con pimentón ahumado, ajo picado, sal y pimienta para crear el mezcla de especias.
Haz un patrón de diamante en la piel del codillo de cerdo sin cortar la carne. Frota aceite de oliva de manera uniforme sobre el codillo, luego masajea la mezcla de especias preparada por toda la piel y la carne.
Calienta aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el codillo de cerdo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y vierte la cerveza hasta cubrir aproximadamente la articulación.
Cubra la olla con una tapa y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna, la piel crujiente y los sabores bien desarrollados. Retire la tapa en los últimos 30 minutos para mejorar la crocancia.
Retira el ossobuco del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales como chucrut, mostaza o papas asadas.
Más información sobre: Festín Robustamente Especiado de Codillo de Cerdo Sajón
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
