Festín Robustamente Especiado de Codillo de Cerdo Sajón
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
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1.5 kilograms Codillo de cerdo
(Usa un jarrete con buena infiltración de grasa y con piel)
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2 tbsp Semillas de alcaravea
(Tostado ligeramente para un sabor adicional)
-
1 tbsp bayas de enebro
(Aplastar suavemente para liberar aroma)
-
1 tbsp Pimentón ahumado
(Agrega terrosidad y ahumado)
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5 whole Dientes de ajo
(La mitad triturada, las otras picadas)
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1 large Cebolla
(Cortado en cuartos)
-
3 leaves Hojas de laurel
(Para guiso aromático)
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500 ml Cerveza
(Usa una lager rica o una cerveza ale oscura)
-
2 tbsp Sal
(Sal marina gruesa)
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1 tbsp Pimienta negra
(Recién abierto)
-
3 tbsp Aceite de oliva
(Sellado inicial)
(Usa un jarrete con buena infiltración de grasa y con piel)
(Tostado ligeramente para un sabor adicional)
(Aplastar suavemente para liberar aroma)
(Agrega terrosidad y ahumado)
(La mitad triturada, las otras picadas)
(Cortado en cuartos)
(Para guiso aromático)
(Usa una lager rica o una cerveza ale oscura)
(Sal marina gruesa)
(Recién abierto)
(Sellado inicial)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 muslo con guarniciones (aprox. 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instrucciones
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1 - Preparar Especias:
Tostar ligeramente las semillas de alcaravea y las bayas de enebro trituradas en una sartén seca para resaltar su sabor. Combínalas con pimentón ahumado, ajo picado, sal y pimienta para crear el mezcla de especias.
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2 - Calificar y Adobar Codillo de Cerdo:
Haz un patrón de diamante en la piel del codillo de cerdo sin cortar la carne. Frota aceite de oliva de manera uniforme sobre el codillo, luego masajea la mezcla de especias preparada por toda la piel y la carne.
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3 - Sellar el nudillo:
Calienta aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el codillo de cerdo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
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4 - Agregar aromáticos y cocinar a fuego lento:
Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y vierte la cerveza hasta cubrir aproximadamente la articulación.
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5 - Asado lento en horno:
Cubra la olla con una tapa y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna, la piel crujiente y los sabores bien desarrollados. Retire la tapa en los últimos 30 minutos para mejorar la crocancia.
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6 - Descansar y Servir:
Retira el ossobuco del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales como chucrut, mostaza o papas asadas.
Tostar ligeramente las semillas de alcaravea y las bayas de enebro trituradas en una sartén seca para resaltar su sabor. Combínalas con pimentón ahumado, ajo picado, sal y pimienta para crear el mezcla de especias.
Haz un patrón de diamante en la piel del codillo de cerdo sin cortar la carne. Frota aceite de oliva de manera uniforme sobre el codillo, luego masajea la mezcla de especias preparada por toda la piel y la carne.
Calienta aceite de oliva en una olla grande apta para horno o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el codillo de cerdo por todos lados hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y vierte la cerveza hasta cubrir aproximadamente la articulación.
Cubra la olla con una tapa y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna, la piel crujiente y los sabores bien desarrollados. Retire la tapa en los últimos 30 minutos para mejorar la crocancia.
Retira el ossobuco del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones tradicionales como chucrut, mostaza o papas asadas.
Más información sobre: Festín Robustamente Especiado de Codillo de Cerdo Sajón
Codillo de Cerdo Especiado Sajón: Tradición en un Plato
El Codillo de Cerdo Especiado Sajón ofrece una puerta de entrada rica a las tradiciones culinarias rústicas de la región de Sajonia en Alemania. Marinado en una fragante mezcla de especias inspiradas en la tierra como alcaravea y bayas de enebro, este plato celebra los sabores robustos y sustanciosos que caracterizan el campo alemán. La cocción lenta en cerveza ablanda el codillo de cerdo y le impregna dulzura maltosa y amargor suave, cuya combinación suaviza las especias poderosas.
El método de asado, que incluye un sellado inicial para liberar grasa y lograr una costra crujiente sin volverse dura, demuestra una técnica culinaria experta que equilibra textura y sabor. Esta tradición de cocción lenta y constante refleja la herencia de la cocina alemana de la vieja escuela, ofreciendo un centro de mesa festivo especialmente popular en reuniones comunitarias o ocasiones especiales.
Consejos y Notas
- Tostar las especias justo antes de usarlas despierta sus aceites aromáticos, haciendo una diferencia notable en el sabor.
- Marcar la piel debe hacerse con delicadeza para evitar cortar la carne; esto permite que la grasa bajo la piel se derrita suavemente y que las especias penetren.
- Dejar reposar la carne después de cocinarla permite que los jugos se redistribuyan, mejorando la humedad y el sabor.
Historia y Significado Cultural
El codillo de cerdo ha sido un elemento festivo en los países de habla alemana, especialmente en Sajonia. Encapsula una tradición culinaria que celebra las carnes robustas y los platos reconfortantes hechos para inviernos fríos y celebraciones como Oktoberfest. La cocción en cerveza complementa el patrimonio agrícola, ya que los ricos maltas de cebada y lúpulo combinan maravillosamente con el cerdo.
Aspectos Únicos y Opiniones Personales
Esta receta destaca la interacción armoniosa de ingredientes regionales simples elevados mediante un uso considerado de especias y técnicas de cocción. Transforma el humilde codillo de cerdo de una comida cotidiana en una celebración artística del orgullo culinario sajón. Los cocineros caseros disfrutarán del proceso y de sabores profundamente satisfactorios que hablan de calidez, comunidad e historia en cada mordisco crujiente y jugoso.
