Cordero de la Isla de Pag Cocido Bajo la Campana
(Pag Island Lamb Cooked Under the Bell)
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julio 11, 2025
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Ingredientes
-
1200 grams Paleta de cordero
(Sin hueso, desgrasado)
-
3 sprigs Romero fresco
(Finamente picado)
-
5 whole Dientes de ajo
(Ligeramente triturado)
-
1 piece Cúpula de horno de arcilla o campana pequeña
(Campana tradicional para hornear o cúpula de hornear equivalente)
-
4 tablespoons Aceite de oliva
(aceite de oliva virgen extra)
-
2 teaspoons Sal marina
(Molido fino)
-
1 teaspoon Pimienta negra gruesa
(Recién abierto)
-
150 ml Vino blanco
(Vino blanco seco, preferido de la isla de Pag)
-
1 medium Cebolla
(Juliana)
-
500 grams Papas
(cortar en trozos grandes)
(Sin hueso, desgrasado)
(Finamente picado)
(Ligeramente triturado)
(Campana tradicional para hornear o cúpula de hornear equivalente)
(aceite de oliva virgen extra)
(Molido fino)
(Recién abierto)
(Vino blanco seco, preferido de la isla de Pag)
(Juliana)
(cortar en trozos grandes)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: Un plato generoso (aprox. 300g)
- Calories: 680 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 65 g
- Fat: 40 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 70 mg
- Iron: 4.5 mg
Instrucciones
-
1 - Marinar Cordero:
Frote bien el hombro de cordero con sal marina, pimienta recién molida y la mitad del romero picado. Añada dientes de ajo machacados y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje marinar durante 15 minutos.
-
2 - Precalienta el horno y prepara la campana de arcilla:
Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Si usas una campana de hornear, caliéntala ligeramente para evitar sorprender la carne y colócala en el horno para que esté lista.
-
3 - Sellar cordero:
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén pesada o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el cordero por todos lados hasta que esté dorado.
-
4 - Agregar Verduras y Vino:
En la sartén, añade cebollas en juliana y trozos de patata alrededor del cordero. Vierte vino blanco de manera uniforme, dejando que se evapore ligeramente.
-
5 - Cocinar bajo campana:
Coloca el cordero y las verduras debajo del horno precalentado o cúbrelos bien con papel de aluminio. Transfiere al horno y hornea lentamente durante aproximadamente 2 horas y media hasta que la carne esté muy tierna.
-
6 - Descansar y Servir:
Retira el cordero del horno y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos. Corta en rodajas y sirve caliente con papas asadas y hierbas.
Frote bien el hombro de cordero con sal marina, pimienta recién molida y la mitad del romero picado. Añada dientes de ajo machacados y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje marinar durante 15 minutos.
Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Si usas una campana de hornear, caliéntala ligeramente para evitar sorprender la carne y colócala en el horno para que esté lista.
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén pesada o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el cordero por todos lados hasta que esté dorado.
En la sartén, añade cebollas en juliana y trozos de patata alrededor del cordero. Vierte vino blanco de manera uniforme, dejando que se evapore ligeramente.
Coloca el cordero y las verduras debajo del horno precalentado o cúbrelos bien con papel de aluminio. Transfiere al horno y hornea lentamente durante aproximadamente 2 horas y media hasta que la carne esté muy tierna.
Retira el cordero del horno y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos. Corta en rodajas y sirve caliente con papas asadas y hierbas.
Más información sobre: Cordero de la Isla de Pag Cocido Bajo la Campana
Cordero de la Isla de Pag bajo la Campana: una joya culinaria de la herencia croata
El Cordero de la Isla de Pag bajo la Campana es un plato tradicional croata que resalta de manera bellísima los sabores aromáticos característicos de la región adriática. Originario de la isla de Pag, famosa por su oveja única y sus pastizales herbáceos, este plato presenta cordero cocinado a fuego lento infusionado con hierbas mediterráneas, un emblema del confort rústico y la herencia.
El método de cocción utiliza una campana de arcilla especial, o 'sač', bajo la cual el cordero se hornea hasta obtener una ternura perfecta. Esta técnica, presente en muchos países de los Balcanes, crea un suave efecto de vapor que conserva la humedad y realza los sabores. Aplicando generosas cantidades de romero y ajo, hierbas favorecidas y cultivadas en abundancia en Pag, se realza la fragancia única propia de esta zona.
Consejos y Notas
- Si no dispone de una campana de hornear o de una tapa de arcilla abovedada, puede usar una tapa pesada apta para horno o una envoltura de papel aluminio bien sellada para simular la retención de vapor.
- Acompaña este plato con vinos blancos regionales ligeros, preferiblemente producidos en la Isla de Pag, que complementan el cordero herbáceo.
- La paciencia es clave: el asado lento a bajas temperaturas tras sellar la carne proporciona los resultados más jugosos.
- Usa hierbas frescas de jardines mediterráneos o, en su defecto, hierbas secas para aproximarte a un aroma al estilo toscano.
Esta receta es muy querida por los lugareños que celebran sus raíces agrícolas y la sencilla pero sabrosa preparación. Refleja la esencia de la vida insular que celebra los productos de temporada y las comidas familiares en comunidad.
Como cocinero, abrazar tradiciones como estas nos recuerda las raíces culinarias que atraviesan las culturas: los platos son la cultura hecha sabor. Cocinar 'Cordero de la Isla de Pag bajo la Campana' deja una huella imborrable en el paladar gracias a la fusión de texturas rústicas y un patrimonio aromático, directo desde las costas de Croacia hasta la cocina de tu hogar.
