Mero Zambezi a la Parrilla en Aromosas Hojas de Plátano
(Grilled Zambezi Bream in Fragrant Banana Leaves)
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julio 10, 2025
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Ingredientes
-
2 whole fish Pargo Zambezi fresco
(Alrededor de 600 g cada uno, limpios y en porciones)
-
4 large sheets Hojas de plátano
(Lavado y ablandado con calor)
-
50 grams maní molido
(Para un sabor sutil a nuez en la marinada)
-
4 pieces Dientes de ajo
(Aplastado)
-
2 cm piece Jengibre fresco
(Rallado)
-
3 tbsp Jugo de Limón Fresco
(preferiblemente exprimido recién)
-
1 piece Chile rojo picante
(Sin semillas y finamente picado, ajuste al gusto)
-
1½ tsp Sal
(Ajustar al gusto)
-
1 tsp Pimienta negra
(Recién molido)
-
2 tbsp Aceite vegetal
(Para marinar)
-
2 tbsp Hojas de cilantro fresco
(Picado, para decorar)
(Alrededor de 600 g cada uno, limpios y en porciones)
(Lavado y ablandado con calor)
(Para un sabor sutil a nuez en la marinada)
(Aplastado)
(Rallado)
(preferiblemente exprimido recién)
(Sin semillas y finamente picado, ajuste al gusto)
(Ajustar al gusto)
(Recién molido)
(Para marinar)
(Picado, para decorar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 dorada envuelta con guarniciones (aprox. 300g)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 8 g
- Protein: 42 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 65 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar hojas de plátano:
Suavemente ablanda las hojas de plátano pasándolas sobre una llama abierta o sumergiéndolas brevemente en agua caliente hasta que sean flexibles para evitar que se rasguen durante el envoltorio.
-
2 - Hacer Marinada:
En un bol, combina el ajo triturado, jengibre rallado, jugo de limón, aceite vegetal, chile, cacahuetes molidos (si se usan), sal y pimienta. Mezcla bien para formar una marinada espesa.
-
3 - Marinar el pescado:
Haz incisiones profundas en ambos lados de la lubina. Masajea generosamente la marinada en el interior de las cavidades y sobre el pescado. Deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores se infundan.
-
4 - Envuelve el pescado en hojas de plátano:
Coloca cada pescado marinado sobre una hoja de plátano. Envuelve de manera segura usando hilo de cocina o palillos para sellar el paquete, asegurando que los jugos permanezcan dentro durante la cocción.
-
5 - Asar los paquetes de pescado a la parrilla:
Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Coloca los paquetes de hoja de plátano en la parrilla y cocínalos durante unos 12-15 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
-
6 - Servir decorado:
Retira los paquetes de pescado de la parrilla, ábrelos con cuidado para liberar el vapor aromático. Decora con hojas de cilantro fresco picado y sirve inmediatamente con arroz o verduras al vapor.
Suavemente ablanda las hojas de plátano pasándolas sobre una llama abierta o sumergiéndolas brevemente en agua caliente hasta que sean flexibles para evitar que se rasguen durante el envoltorio.
En un bol, combina el ajo triturado, jengibre rallado, jugo de limón, aceite vegetal, chile, cacahuetes molidos (si se usan), sal y pimienta. Mezcla bien para formar una marinada espesa.
Haz incisiones profundas en ambos lados de la lubina. Masajea generosamente la marinada en el interior de las cavidades y sobre el pescado. Deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores se infundan.
Coloca cada pescado marinado sobre una hoja de plátano. Envuelve de manera segura usando hilo de cocina o palillos para sellar el paquete, asegurando que los jugos permanezcan dentro durante la cocción.
Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Coloca los paquetes de hoja de plátano en la parrilla y cocínalos durante unos 12-15 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Retira los paquetes de pescado de la parrilla, ábrelos con cuidado para liberar el vapor aromático. Decora con hojas de cilantro fresco picado y sirve inmediatamente con arroz o verduras al vapor.
Más información sobre: Mero Zambezi a la Parrilla en Aromosas Hojas de Plátano
Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves: A Taste of Zambia
Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves is a standout traditional Zambian dish that celebrates regional freshwater fish and simple yet flavorful preparation techniques. This recipe highlights the beauty of grilling whole fish carefully wrapped in banana leaves, an ancient cooking method prevalent in various African and tropical cuisines, used to infuse subtle herbal aromas and retain moisture.
Historical and Cultural Perspective
Banana leaves have historically been used as natural cooking vessels and serving plates in many African communities, including Zambia. They not only impart a distinct, mildly sweet aroma but also make for eco-friendly packaging. Fresh river fish like the Zambezi bream is a staple source of protein for communities living close to the Zambezi River.
Why This Dish is Unique
Unlike frying or baking fish uncovered, cooking in banana leaves locks in its delicate moisture and all marinade flavors, making the flesh extraordinarily tender and infused. Incorporating ground peanuts into the marinade introduces a traditional African twist, adding richness and subtle depth.
Tips for Success
- When selecting banana leaves, ensure they are fresh and bright green without tears.
- Scoring the fish before marinating helps the flavors penetrate deeply, ensuring each bite is flavorful.
- Wrap the parcels tightly but gently; loose wrapping risks drying the fish, too tight can cause tearing of leaves.
- Adjust chili according to heat preference – can be omitted for milder taste.
Serving Suggestions
Serve this flavorful fish alongside staple sides such as nshima (fermented maize porridge), steamed vegetables, or fragrant pilau rice. The simplicity yet robust flavor balance of this recipe makes it a perfect main dish for gatherings or special occasions.
Personal Thoughts
This recipe connects deeply to Zambian cultural identity and showcases natural, local ingredients thoughtfully prepared. It also teaches the value of traditional techniques’ sustainability with banana leaf usage. The fusion of tart lemon, spicy chili, and rich peanuts fondly reminds home and the vibrant African culinary landscape.
Incorporating this dish into your repertoire provides an exciting way to explore authentic African cuisine while enjoying healthy, delicious grilled fish infused with unique natural herbs and ingredients.
