Cordero Picante Andino en Salsa de Locoto
(Spicy Andean Lamb in Locoto Sauce)
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julio 12, 2025
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Ingredientes
-
1000 grams Paleta de cordero
(cortar en trozos grandes)
-
3 pieces Pimientos Locoto
(O sustituto con pimientos habanero frescos)
-
1 medium Cebolla
(Finamente picado)
-
4 pieces Dientes de ajo
(Picado)
-
2 tablespoons Pasta de tomate
(Preferiblemente sin azúcar)
-
3 tablespoons Aceite vegetal
(Para freír)
-
500 ml Caldo de res
(Cocer a fuego lento)
-
15 grams Cilantro fresco
(Picado, para decorar)
-
1.5 teaspoons Sal
-
1 teaspoon Pimienta negra molida
-
1 tablespoon Jugo de lima
(Exprimido fresco)
(cortar en trozos grandes)
(O sustituto con pimientos habanero frescos)
(Finamente picado)
(Picado)
(Preferiblemente sin azúcar)
(Para freír)
(Cocer a fuego lento)
(Picado, para decorar)
(Exprimido fresco)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 600 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 60 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 5.5 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar la Salsa de Locoto:
Quita las semillas de los pimientos locoto y mezcla con ajo, cebolla, pasta de tomate y 100 ml de caldo de carne hasta obtener una mezcla suave.
-
2 - Dorar el cordero:
Calienta aceite en una olla grande, sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y dóralos por todos lados a fuego medio-alto.
-
3 - Cocer a fuego lento con salsa:
Agrega la salsa de pimiento locoto al cordero dorado, mezcla bien y luego vierte el resto del caldo de res.
-
4 - Cocción lenta:
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 70 minutos hasta que la carne de cordero esté tierna.
-
5 - Terminar y Servir:
Ajusta el condimento, mezcla el jugo de lima si usas, decora con cilantro fresco y sirve caliente con papas cocidas o arroz.
Quita las semillas de los pimientos locoto y mezcla con ajo, cebolla, pasta de tomate y 100 ml de caldo de carne hasta obtener una mezcla suave.
Calienta aceite en una olla grande, sazona los trozos de cordero con sal y pimienta, y dóralos por todos lados a fuego medio-alto.
Agrega la salsa de pimiento locoto al cordero dorado, mezcla bien y luego vierte el resto del caldo de res.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 70 minutos hasta que la carne de cordero esté tierna.
Ajusta el condimento, mezcla el jugo de lima si usas, decora con cilantro fresco y sirve caliente con papas cocidas o arroz.
Más información sobre: Cordero Picante Andino en Salsa de Locoto
Summary
'Cordero en Salsa de Locoto Andino' is a traditional Bolivian dish featuring tender lamb slowly cooked in a spicy, aromatic sauce made from the locoto pepper — a key ingredient native to the Andean highlands. This recipe captures deep South American flavors, combining heat with complex savory notes.
Tips & Notes
Choosing fresh locoto peppers is important for an authentic flavor; however, if unavailable, habanero peppers can be a fiery substitute though they differ slightly in taste. Removing seeds reduces heat if a milder profile is desired. Slow cooking the lamb shoulder ensures juicy, tender meat, ideal for soaking the sauce’s spiciness.
History & Cultural Significance
Locoto peppers have been cultivated by Andean peoples for centuries. This lamb dish is often enjoyed during festive occasions or family gatherings and reflects a fusion of native Andean ingredients with introduced lamb from European settlers. The use of fresh herbs and lime offers a bright contrast to the rich meat and sauce.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe embodies the boldness and warmth of Andean cuisine, balancing fiery peppers with the richness of lamb and the freshness of cilantro and lime. It's a wonderful dish for adventurous cooks wanting to explore authentic Bolivian flavors in home kitchens. The relatively lengthy cooking time is rewarded with an unforgettable depth of taste and texture.
By mastering this recipe, one gains a deeper appreciation for South America's culinary heritage and the powerful heat of locoto that so vividly characterizes the region’s cuisine.
