Raad Na：海鲜炒扁面
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
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份量
每份大小
准备时间
烹饪时间
总时间
食材
-
300 grams 宽米粉（sen yai）
(新鲜偏好；将干面条在温水中浸泡至柔软)
-
150 grams 芥兰（gai lan）
(去除干净，切成5厘米长的块)
-
150 grams 虾
(去壳和去肠)
-
100 grams 鱿鱼圈
(已清洗)
-
150 grams 鸡胸肉
(薄切)
-
3 cloves 大蒜
(剁碎的)
-
1 large 鸡蛋
(轻轻打散)
-
3 tbsp 植物油
(用于炸制)
-
3 tbsp 蚝油
(增添鲜味和深度)
-
1 tbsp 淡味酱油
-
1 tbsp 鱼露
(提供咸味)
-
1 tsp 糖
(平衡咸鲜味道)
-
0.5 tsp 白胡椒
(建议使用现磨)
-
1.5 tbsp 玉米淀粉
(将水与混合，制成糊状以增稠酱汁)
-
150 ml 水
(用于肉汁酱和淀粉混合)
(新鲜偏好；将干面条在温水中浸泡至柔软)
(去除干净，切成5厘米长的块)
(去壳和去肠)
(已清洗)
(薄切)
(剁碎的)
(轻轻打散)
(用于炸制)
(增添鲜味和深度)
(提供咸味)
(平衡咸鲜味道)
(建议使用现磨)
(将水与混合，制成糊状以增稠酱汁)
(用于肉汁酱和淀粉混合)
营养
- 份量: 3
- 每份大小: 1盘 (300克)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
制作步骤
-
1 - 准备食材:
如果干了就浸泡面条，剪碎和切碎中国青菜，去壳去背虾，若使用的话切片鸡肉。
-
2 - 制作肉汁调味浆:
将玉米淀粉与几汤匙水混合成浆；备用。
-
3 - 炒肉和大蒜:
在炒锅中加热油，炒香切碎的大蒜，加入鸡肉、虾和鱿鱼，煮至刚熟。
-
4 - 加入中国菜花和面条:
先将中国西兰花的茎放入炒锅；然后加入面条，充分拌匀与肉混合。
-
5 - 调味并倒入肉汁:
加入蚝油、酱油、鱼露、糖和胡椒。均匀倒入水和玉米淀粉水搅拌，直到浓稠的酱汁覆盖面条。
-
6 - 加入鸡蛋并完成:
将面条推到一边；将打散的蛋倒入锅的另一边，轻轻炒散，然后轻轻混合所有配料，趁热享用。
如果干了就浸泡面条，剪碎和切碎中国青菜，去壳去背虾，若使用的话切片鸡肉。
将玉米淀粉与几汤匙水混合成浆；备用。
在炒锅中加热油，炒香切碎的大蒜，加入鸡肉、虾和鱿鱼，煮至刚熟。
先将中国西兰花的茎放入炒锅；然后加入面条，充分拌匀与肉混合。
加入蚝油、酱油、鱼露、糖和胡椒。均匀倒入水和玉米淀粉水搅拌，直到浓稠的酱汁覆盖面条。
将面条推到一边；将打散的蛋倒入锅的另一边，轻轻炒散，然后轻轻混合所有配料，趁热享用。
关于 Raad Na：海鲜炒扁面 :的更多信息
一道风味浓郁的泰中炒面，配以海鲜和酥脆的肉汁酱。
概述
Raad Na（ราดหน้า）是一道著名的泰中面食特色，特点是宽米粉上覆盖着鲜美浓稠的肉汁、芥兰和各种肉类或海鲜。它字面意思是“淋在上面”，指的是将光滑的肉汁倒在酥脆或炒制的面条上。
历史与文化意义
这道菜起源于泰国的广东移民，将南中国菜肴的风味与泰国本地口味融合。它在曼谷的街头极受欢迎，唤起人们对家常舒适的怀旧感。变体包括使用鸡肉、猪肉、海鲜或豆腐，以及加入芥兰或普通西兰花。
标志性的肉汁淋浇技术使Raad Na区别于其他炒面菜肴，通过光亮、鲜味丰富的酱汁包裹面条。
小贴士与注意事项
- 使用新鲜的宽米粉，口感最佳；充分泡发干面是关键。
- 肉汁必须浓稠到足以裹覆面条，但不能形成水洼。
- 根据个人口味调整蚝油和鱼露的用量。
- 快速翻炒肉类，避免变硬。
- 可以选择先略微焦香面条以增添香气。
此食谱展现了泰国料理巧妙采用和改良中国烹饪方法，制作出独特且受喜爱的菜肴。制作Raad Na过程令人愉快，体现文化融合与酱汁技艺的精通。请趁热享用，品味浓郁、丝滑的美味，充满芳香鲜美的风味。
