新鲜竹笋和河鱼汤
(Fresh Bamboo Shoot and River Fish Soup)
(0 评论)
份量
每份大小
准备时间
烹饪时间
总时间
食材
营养
- 份量: 4
- 每份大小: 1碗（300ml）
- Calories: 180 kcal
- Carbohydrates: 6 g
- Protein: 25 g
- Fat: 5 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 620 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 55 mg
- Iron: 1.3 mg
制作步骤
-
1 - 准备食材:
去壳并将新鲜竹笋切成薄片。将大蒜切碎，姜切片，柠檬草茎拍碎，如使用则将辣椒切片。将鱼片切成一口大小。
-
2 - 翻炒香料:
在锅中用中火加热食用油。加入大蒜、生姜和柠檬草；炒至香味四溢（约2-3分钟），经常搅拌以避免烧焦。
-
3 - 用小火慢炖高汤:
将鸡汤倒入锅中。加入切片的竹笋。用小火煮至微沸，然后调低火力，焖煮8-10分钟以融合风味并软化竹笋。
-
4 - 烹饪鱼块:
将河鱼块加入正在煮沸的汤中。轻轻炖煮4-5分钟，或直到鱼刚刚熟透且变得嫩滑。
-
5 - 调味汤:
加入鱼露、柠檬汁、适量的盐，如果使用白胡椒粉。轻轻搅拌均匀，品尝后根据需要调整调味料。
-
6 - 装饰和上菜:
关火。取出香茅片。将汤舀入碗中。根据喜好，用切碎的香菜和切片的青辣椒装饰。趁热享用。
去壳并将新鲜竹笋切成薄片。将大蒜切碎，姜切片，柠檬草茎拍碎，如使用则将辣椒切片。将鱼片切成一口大小。
在锅中用中火加热食用油。加入大蒜、生姜和柠檬草；炒至香味四溢（约2-3分钟），经常搅拌以避免烧焦。
将鸡汤倒入锅中。加入切片的竹笋。用小火煮至微沸，然后调低火力，焖煮8-10分钟以融合风味并软化竹笋。
将河鱼块加入正在煮沸的汤中。轻轻炖煮4-5分钟，或直到鱼刚刚熟透且变得嫩滑。
加入鱼露、柠檬汁、适量的盐，如果使用白胡椒粉。轻轻搅拌均匀，品尝后根据需要调整调味料。
关火。取出香茅片。将汤舀入碗中。根据喜好，用切碎的香菜和切片的青辣椒装饰。趁热享用。
关于 新鲜竹笋和河鱼汤 :的更多信息
一道清淡且风味丰富的汤品，特色是嫩滑的竹笋和新鲜的河鱼，搭配细腻的高汤。
概述：
竹笋和河鱼汤是东南亚料理中深受喜爱的菜肴，尤其在泰国盛产新鲜河鱼和本地竹笋。这道汤将嫩滑的竹笋带来的新鲜土壤风味与细腻、酥脆的河鱼完美结合，烹煮在清淡而芳香的高汤中。
提示与注意事项：
- 使用新鲜河鱼，如鲶鱼或乌鳢，因其肉质紧实，适合汤品。
- 新鲜竹笋具有令人愉悦的脆感，若未正确处理，可能会带有苦味；长时间煮沸或焯水有助于软化并去除苦味。
- 柠檬草和姜为汤底增添芳香，如果没有，可以用柚子叶或南姜代替。
- 调整鱼酱和青柠汁的用量要慢，因其浓烈的风味会极大影响最终口感。
- 辅料如辣椒和香菜可以增加辣味与清新感，但可根据口味调整或省略。 -- 享用时建议搭配茉莉香米或简单的糯米饭，营养均衡。
文化意义：
在亚洲许多地区，竹笋象征坚韧与多用途，常出现在汤品和炒菜中。河鱼在农村和河畔社区中一直是重要的蛋白质来源，具有丰富的营养价值。将这些食材用汤的形式呈现，既是传统的做法，也是经济实惠的方式，能展现出清新自然的风味，令人感到温暖和满足。
独特之处与个人感悟：
这款汤既轻盈又充满风味，展现大自然的恩赐，无需浓厚奶油或增稠剂。其纯净的口感让主要食材——鱼和竹笋得以展现，同时汤底温柔地承载它们。它是一款与浓郁或辛辣汤品截然不同的清淡佳肴，适合作为一款营养丰富、无麸质且低脂的选择。首次尝试此食谱的人可能会对竹笋的口感和青柠汁带来的微妙酸味感到惊喜。我喜欢这道菜鼓励用本地新鲜食材尝试，培养对正宗东南亚烹饪技巧的更深理解。
