制作步骤

• 1 - 准备蔬菜和肉:
  将茄子洗净并切成块，切碎番茄，切片洋葱，剁碎大蒜，擦碎生姜。如果尚未切好牛肉，则将牛肉切成块。
• 2 - 将牛肉煎至上色:
  在重锅中中火加热2汤匙油。加入牛肉块，将其四面煎至金黄，约8-10分钟。取出备用。
• 3 - 炒洋葱、大蒜和生姜:
  将剩余的油倒入锅中。将洋葱炒至透明。加入大蒜和姜，翻炒1-2分钟直到散发出香味。
• 4 - 加入香料和番茄:
  撒入孜然、香菜、姜黄粉、辣椒粉（如使用）。搅拌均匀。加入切碎的番茄，煮至番茄变软并释放出汁液。
• 5 - 将食材混合后用小火炖煮:
  将煎至金黄的牛肉放回锅中。搅拌均匀，使其裹上香料番茄混合物。加入水和盐，然后用小火煮至微沸，盖上盖子，炖煮20分钟。
• 6 - 加入茄子并继续烹饪:
  将切块的茄子加入锅中。轻轻搅拌。盖上盖子，小火慢炖至茄子变软且味道融合，约10分钟。
• 7 - 最终调味和装饰:
  用现磨黑胡椒调味炖菜。如有需要，可调整盐分。热食前用切碎的香菜装饰。