Canjeero：索马里早餐的灵魂

Canjeero 是一种传统的索马里发酵薄饼，具有细腻的海绵质地和令人愉快的微酸味道，令人联想到酸面团。它是索马里及东非部分地区早餐的标志性主食。Canjeero 独特轻盈的秘诀在于发酵，自然生长的野生酵母或添加的酵母会在12-24小时内缓慢分解面糊，将简单的原料——面粉、水、盐——转变成轻盈美味的佳肴。

传统上，面糊比煎饼或可丽饼略稀，倒在平底锅上，快速烹饪，无需翻面。烹饪过程中，表面会形成独特的小孔，就像埃塞俄比亚的英贾拉，但更小更薄。Canjeero 通常卷起或折叠后，搭配各种配料：咸味香料炖菜、蜂蜜、黄油，甚至奶茶。

这个食谱借鉴了祖传技艺，适合家庭厨房使用，提供了酵母和无麸质面粉的可选项，以满足不同的饮食需求。在制作canjeero时，重要的是给予充分的发酵时间，以便其标志性风味和气泡得以形成。

除了营养价值外，canjeero 还具有文化意义，作为日常的安慰食物和社区菜肴，象征着索马里家庭的好客与传统。它连接着一代又一代，代表索马里菜的坚韧与丰富。

技巧：

• 使用温水激活酵母或野生发酵。
• 发酵时盖盖子要松散，以避免面糊变干。
• 用中火烹饪，以获得最细腻的质地。
• 试试搭配传统索马里酱料或蜂蜜，品味正宗风味。

Canjeero 是对简单与发酵魔法的庆典，是一门流传千年的烹饪遗产艺术。

享受制作这款柔软、味道丰富的薄饼，彰显索马里文化，带来独特的早餐体验。