Mero Zambezi Grelhado em Folhas de Banana Aromáticas
(Grilled Zambezi Bream in Fragrant Banana Leaves)
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julho 10, 2025
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Ingredientes
-
2 whole fish Pargo Zambezi fresco
(Cerca de 600g cada, limpo e cortado em pedaços)
-
4 large sheets Folhas de banana
(Lavar e amaciar ao calor)
-
50 grams amendoim moído
(Para um sabor sutil de nozes na marinada)
-
4 pieces Dentes de alho
(Amassado)
-
2 cm piece Gengibre fresco
(Ralado)
-
3 tbsp Suco de Limão Fresco
(preferencialmente espremido na hora)
-
1 piece Pimenta vermelha picante
(Sem sementes e picado finamente, ajuste ao gosto)
-
1½ tsp Sal
(Ajuste a gosto)
-
1 tsp Pimenta preta
(Moído na hora)
-
2 tbsp Óleo vegetal
(Para marinada)
-
2 tbsp Folhas de coentro frescas
(Picado, para enfeitar)
(Cerca de 600g cada, limpo e cortado em pedaços)
(Lavar e amaciar ao calor)
(Para um sabor sutil de nozes na marinada)
(Amassado)
(Ralado)
(preferencialmente espremido na hora)
(Sem sementes e picado finamente, ajuste ao gosto)
(Ajuste a gosto)
(Moído na hora)
(Para marinada)
(Picado, para enfeitar)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 robalo envolto com acompanhamentos (aprox. 300g)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 8 g
- Protein: 42 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 65 mg
- Iron: 2.2 mg
Instruções
-
1 - Preparar folhas de banana:
Aqueça suavemente as folhas de banana passando-as sobre uma chama aberta ou mergulhando brevemente em água quente até ficarem flexíveis para evitar rasgos ao embrulhar.
-
2 - Fazer Marinada:
Em uma tigela, combine o alho esmagado, gengibre ralado, suco de limão, óleo vegetal, pimenta, amendoim moído (se usar), sal e pimenta-do-reino. Misture bem para formar uma marinada espessa.
-
3 - Marinar o peixe:
Faça cortes profundos de ambos os lados da dourada. Esfregue a marinada generosamente dentro das cavidades e sobre o peixe. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores infundam.
-
4 - Envolver peixe em folhas de banana:
Coloque cada peixe marinado em uma folha de banana. Envolva firmemente usando barbante de cozinha ou palitos de dente para selar o pacote, garantindo que os sucos permaneçam dentro durante o cozimento.
-
5 - Grelhar os pacotes de peixe:
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Coloque os pacotes de folha de banana na grelha e cozinhe por cerca de 12-15 minutos de cada lado, até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente.
-
6 - Servir decorado:
Retire os envelopes de peixe da grelha, abra cuidadosamente para liberar o vapor aromático. Decore com folhas de coentro fresco picado e sirva imediatamente com arroz ou legumes no vapor.
Aqueça suavemente as folhas de banana passando-as sobre uma chama aberta ou mergulhando brevemente em água quente até ficarem flexíveis para evitar rasgos ao embrulhar.
Em uma tigela, combine o alho esmagado, gengibre ralado, suco de limão, óleo vegetal, pimenta, amendoim moído (se usar), sal e pimenta-do-reino. Misture bem para formar uma marinada espessa.
Faça cortes profundos de ambos os lados da dourada. Esfregue a marinada generosamente dentro das cavidades e sobre o peixe. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores infundam.
Coloque cada peixe marinado em uma folha de banana. Envolva firmemente usando barbante de cozinha ou palitos de dente para selar o pacote, garantindo que os sucos permaneçam dentro durante o cozimento.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Coloque os pacotes de folha de banana na grelha e cozinhe por cerca de 12-15 minutos de cada lado, até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente.
Retire os envelopes de peixe da grelha, abra cuidadosamente para liberar o vapor aromático. Decore com folhas de coentro fresco picado e sirva imediatamente com arroz ou legumes no vapor.
Mais sobre: Mero Zambezi Grelhado em Folhas de Banana Aromáticas
Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves: A Taste of Zambia
Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves is a standout traditional Zambian dish that celebrates regional freshwater fish and simple yet flavorful preparation techniques. This recipe highlights the beauty of grilling whole fish carefully wrapped in banana leaves, an ancient cooking method prevalent in various African and tropical cuisines, used to infuse subtle herbal aromas and retain moisture.
Historical and Cultural Perspective
Banana leaves have historically been used as natural cooking vessels and serving plates in many African communities, including Zambia. They not only impart a distinct, mildly sweet aroma but also make for eco-friendly packaging. Fresh river fish like the Zambezi bream is a staple source of protein for communities living close to the Zambezi River.
Why This Dish is Unique
Unlike frying or baking fish uncovered, cooking in banana leaves locks in its delicate moisture and all marinade flavors, making the flesh extraordinarily tender and infused. Incorporating ground peanuts into the marinade introduces a traditional African twist, adding richness and subtle depth.
Tips for Success
- When selecting banana leaves, ensure they are fresh and bright green without tears.
- Scoring the fish before marinating helps the flavors penetrate deeply, ensuring each bite is flavorful.
- Wrap the parcels tightly but gently; loose wrapping risks drying the fish, too tight can cause tearing of leaves.
- Adjust chili according to heat preference – can be omitted for milder taste.
Serving Suggestions
Serve this flavorful fish alongside staple sides such as nshima (fermented maize porridge), steamed vegetables, or fragrant pilau rice. The simplicity yet robust flavor balance of this recipe makes it a perfect main dish for gatherings or special occasions.
Personal Thoughts
This recipe connects deeply to Zambian cultural identity and showcases natural, local ingredients thoughtfully prepared. It also teaches the value of traditional techniques’ sustainability with banana leaf usage. The fusion of tart lemon, spicy chili, and rich peanuts fondly reminds home and the vibrant African culinary landscape.
Incorporating this dish into your repertoire provides an exciting way to explore authentic African cuisine while enjoying healthy, delicious grilled fish infused with unique natural herbs and ingredients.
