Delícia Picante de Pilaf de Cordeiro Fogo da Estepe
(Spicy Steppe Fire Lamb Pilaf Delight)
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julho 12, 2025
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Ingredientes
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600 grams Paleta de cordeiro
(Corte em pedaços de 2-3 cm)
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2 cups Arroz de grão longo
(Enxaguado até a água ficar clara)
-
2 medium Cebola
(Fatiado finamente)
-
3 medium Cenouras
(Julienne)
-
4 cloves Dentes de alho
(Amassado)
-
1 teaspoon Fios de açafrão
(Deixado de molho em 3 colheres de sopa de água morna)
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2 teaspoons Cominho em pó
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1 teaspoon Páprica defumada
-
0.5 teaspoon Pimenta caiena
(Ajustar para o nível de tempero desejado)
-
3 tablespoons Óleo vegetal
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2 teaspoons Sal
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1 teaspoon Pimenta preta
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4 cups Caldo de água ou cordeiro
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0.25 cup Salsa fresca
(Picado, para enfeitar)
(Corte em pedaços de 2-3 cm)
(Enxaguado até a água ficar clara)
(Fatiado finamente)
(Julienne)
(Amassado)
(Deixado de molho em 3 colheres de sopa de água morna)
(Ajustar para o nível de tempero desejado)
(Picado, para enfeitar)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: Uma tigela grande (300g)
- Calories: 650 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 850 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 4.1 mg
Instruções
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1 - Preparar os ingredientes:
Lave o arroz cuidadosamente. Deixe o açafrão de molho em água morna. Corte as cebolas, corte as cenouras em julienne, amasse o alho e pique a salsa.
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2 - Dourar o cordeiro:
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure de todos os lados até caramelizar. Remova e reserve.
-
3 - Cozinhe cebolas e especiarias:
Na mesma panela, adicione cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem douradas. Acrescente alho, cominho, páprica defumada, pimenta-caiena, sal e pimenta. Mexa bem.
-
4 - Adicionar Cenouras e Cordeiro:
Adicione cenouras em julienne e cordeiro dourado de volta ao recipiente. Mexa e cozinhe por 3-4 minutos para que os sabores se fundam.
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5 - Combinar Arroz e Líquidos:
Espalhe uniformemente o arroz lavado sobre a carne e os legumes sem mexer. Despeje o caldo de cordeiro e a água de açafrão de forma uniforme. Cubra bem.
-
6 - Cozinhar em fogo brando até ficar macio:
Leve o líquido para ferver e depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe tampado por 35-40 minutos até que o arroz esteja macio e o cordeiro esteja tenro.
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7 - Fofinho e Guarnição:
Desligue o fogo, deixe o pilaf descansar por 10 minutos coberto. Solte com um garfo, decore com salsinha picada e sirva quente.
Lave o arroz cuidadosamente. Deixe o açafrão de molho em água morna. Corte as cebolas, corte as cenouras em julienne, amasse o alho e pique a salsa.
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e doure de todos os lados até caramelizar. Remova e reserve.
Na mesma panela, adicione cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem douradas. Acrescente alho, cominho, páprica defumada, pimenta-caiena, sal e pimenta. Mexa bem.
Adicione cenouras em julienne e cordeiro dourado de volta ao recipiente. Mexa e cozinhe por 3-4 minutos para que os sabores se fundam.
Espalhe uniformemente o arroz lavado sobre a carne e os legumes sem mexer. Despeje o caldo de cordeiro e a água de açafrão de forma uniforme. Cubra bem.
Leve o líquido para ferver e depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe tampado por 35-40 minutos até que o arroz esteja macio e o cordeiro esteja tenro.
Desligue o fogo, deixe o pilaf descansar por 10 minutos coberto. Solte com um garfo, decore com salsinha picada e sirva quente.
Mais sobre: Delícia Picante de Pilaf de Cordeiro Fogo da Estepe
Summary
Steppe Fire Lamb Pilaf is a vibrant, aromatic Central Asian dish that perfectly balances tender lamb shoulder with fragrant spices and saffron-infused rice. Rooted in Kazakh culinary traditions, pilaf is a staple feast centerpiece enjoyed at celebrations and daily meals alike.
Culinary Tips & Notes
Choosing fresh lamb shoulder adds richness while marbling ensures succulence even after slow simmering. Rinsing rice properly avoids stickiness and helps each grain stay separate and fluffy after cooking. Soaking saffron threads in warm water extracts deep flavor and color without overpowering the dish. Adjust cayenne pepper carefully for desired heat; the smokiness of paprika complements the spice effectively.
Use a heavy pot with tight-fitting lid for even heat distribution during simmering, ensuring tender results. Let the dish rest after cooking — it allows the flavors to harmonize and rice to finish steaming delicately. Optional fresh parsley adds freshness and vibrant color for presentation but can be omitted if serving traditionally.
Historical & Cultural Significance
Pilaf, known locally as 'plov', has profound historical roots along the Silk Road and vast Eurasian steppe. It symbolizes hospitality and prosperity. Nomadic herders historically relied on pilaf for its hearty nutrition and the ability to cook large communal meals using few ingredients.
Kazakh cuisine heavily emphasizes lamb as accessible protein paired with local crops like rice, carrots, and onions. This recipe honors the spirit of steppe cooking — rustic yet flavorful, sustaining communities across diverse landscapes.
Unique Aspects & Personal Thoughts
The 'Fire' in the name highlights the inclusion of warming spices and saffron that ignite the senses. Traditional techniques are respected while gently adapted for the modern kitchen allowing cooks worldwide to enjoy this palette of tastes and traditions.
This recipe invites cooks to explore Central Asian flavors with approachable methods, blending fiery complexity with comforting heartiness—perfect for lovers of global food seeking deep, authentic experiences.
