Sayur Lodeh Sunda Refrescante: Ensopado de Legumes com Coco Sundanese
(Sayur Lodeh Sunda Segar: Fresh Sundanese Coconut Veggie Stew)
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julho 07, 2025
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Ingredientes
-
200 grams Jaca jovem
(Jaca jovem fresca ou enlatada, escorrida e desfiada)
-
100 grams Feijão longo
(Corte em pedaços de 5 cm)
-
150 grams Abóbora amarela
(Descascado e cortado em cubos)
-
100 grams Berinjela
(Corte em pedaços do tamanho de uma mordida)
-
50 grams Berinjela tailandesa
(Partido ao meio, pode substituir por pequenos berinjelas verdes)
-
100 grams Feijão-verde comprido
(Cortar em pedaços de uma polegada)
-
400 ml Leite de coco
(Fresco preferido, pode substituir por enlatado)
-
5 bulbs Chalotas
(Fatiado fino ou picado finamente)
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3 cloves Dentes de alho
(Picado)
-
3 pcs Cajus
(Levemente torrado e moído)
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3 cm Galanga
(Amassado)
-
1 stalk Caule de capim-limão
(Machucado)
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2 cm Raiz de açafrão
(Fresco, descasque e moa ou rale)
-
3 pcs Pimentas de olho de pássaro
(Opcional para dar um toque picante)
-
2 tablespoons Açúcar de palma
(Ajuste a gosto)
-
1 teaspoon Sal
(Ajuste a gosto)
-
2 tablespoons Óleo de cozinha
-
500 ml Água
(Caldo para cozinhar)
(Jaca jovem fresca ou enlatada, escorrida e desfiada)
(Corte em pedaços de 5 cm)
(Descascado e cortado em cubos)
(Corte em pedaços do tamanho de uma mordida)
(Partido ao meio, pode substituir por pequenos berinjelas verdes)
(Cortar em pedaços de uma polegada)
(Fresco preferido, pode substituir por enlatado)
(Fatiado fino ou picado finamente)
(Picado)
(Levemente torrado e moído)
(Amassado)
(Machucado)
(Fresco, descasque e moa ou rale)
(Opcional para dar um toque picante)
(Ajuste a gosto)
(Ajuste a gosto)
(Caldo para cozinhar)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 5 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 550 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.8 mg
Instruções
-
1 - Preparar Vegetais:
Lave e corte todos os vegetais conforme as instruções, incluindo desfiar o jaca jovem, fatiar cebolinhas e alho.
-
2 - Preparar Pasta de Especiarias:
Moer chalotas, alho, castanha de caju, açafrão e pimenta dedo-de-moça até obter uma pasta homogênea usando pilão e almofariz ou processador de alimentos.
-
3 - Pasta de Especiarias Salteada:
Aqueça o óleo de cozinha em uma panela em fogo médio. Adicione capim-limão e galanga, depois refogue a pasta de especiarias até ficar aromática e o óleo se separar.
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4 - Adicionar Legumes e Líquidos:
Adicione o jaca jovem, abóbora, berinjela e feijão longo. Despeje água e leve para ferver suavemente.
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5 - Cozinhe o guisado:
Reduza o fogo, adicione o leite de coco, o açúcar de palma e o sal. Deixe cozinhar sem tampa por 15 minutos até os legumes ficarem macios, mas não moles.
-
6 - Ajustes finais:
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Remova o talo de capim-limão e o galanga antes de servir.
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7 - Servindo:
Sirva quente como prato principal com arroz branco cozido no vapor ou como um acompanhamento de curry de legumes.
Lave e corte todos os vegetais conforme as instruções, incluindo desfiar o jaca jovem, fatiar cebolinhas e alho.
Moer chalotas, alho, castanha de caju, açafrão e pimenta dedo-de-moça até obter uma pasta homogênea usando pilão e almofariz ou processador de alimentos.
Aqueça o óleo de cozinha em uma panela em fogo médio. Adicione capim-limão e galanga, depois refogue a pasta de especiarias até ficar aromática e o óleo se separar.
Adicione o jaca jovem, abóbora, berinjela e feijão longo. Despeje água e leve para ferver suavemente.
Reduza o fogo, adicione o leite de coco, o açúcar de palma e o sal. Deixe cozinhar sem tampa por 15 minutos até os legumes ficarem macios, mas não moles.
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Remova o talo de capim-limão e o galanga antes de servir.
Sirva quente como prato principal com arroz branco cozido no vapor ou como um acompanhamento de curry de legumes.
Mais sobre: Sayur Lodeh Sunda Refrescante: Ensopado de Legumes com Coco Sundanese
Sayur Lodeh Sunda Segar: Uma Delícia Cultural e Culinária
Sayur Lodeh Sunda Segar é um ensopado tradicional de legumes Sundanese inspirado na cultura alimentar de Java Ocidental, Indonésia. Apresenta uma mistura de legumes frescos locais cozidos lentamente em um rico e cremoso leite de coco, infundido com ervas aromáticas e especiarias únicas da culinária Sundanese. Este prato se destaca por suas cores vibrantes, ingredientes frescos e equilíbrio de sabores, que demonstram o amor indonésio pela frescura e perfis de sabor harmoniosos.
Tradicionalmente, o Sayur Lodeh é cozido de forma comunitária, simbolizando hospitalidade e união. O uso de leite de coco confere uma textura única em comparação com caldos leves de outras sopas de legumes na região. A seleção de legumes varia com as estações, mas geralmente inclui abóbora, vagem, berinjela e jaca jovem – cada um acrescentando seu sabor distintivo e perfil nutricional.
A inclusão de ervas como galanga, capim-limão e raiz de açafrão confere não apenas sabor, mas também benefícios à saúde, como propriedades anti-inflamatórias. Ajustar o açúcar de palma equilibra a doçura suave do prato com notas salgadas e picantes, típicas dos pratos indonésios.
Dica de cozimento: Tenha cuidado para não cozinhar demais os legumes, preservando sua textura e cor natural, aprimorando a experiência ao comer.
Para cozinheiros domésticos e amantes da gastronomia, esta receita convida à experimentação com legumes regionais, honrando as tradições culinárias autênticas Sundanese. É uma excelente escolha para vegetarianos ou aqueles que procuram uma comida reconfortante e nutritiva com um toque global.
No geral, o Sayur Lodeh Sunda Segar celebra a simplicidade e a riqueza dos ensopados de legumes indonésios através de produtos frescos do jardim e da essência cremosa do coco, perfeito para compartilhar em refeições familiares ou jantares acolhedores e nutritivos.
