Festa Generosa de Perna de Porco Temperada Saxônica
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
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julho 09, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kilograms Joelho de porco
(Use uma junta bem marmorizada com pele)
-
2 tbsp Sementes de cominho
(Levemente torrado para um sabor extra)
-
1 tbsp bagas de zimbro
(Amasse suavemente para liberar aroma)
-
1 tbsp Páprica defumada
(Adiciona terrosidade e defumado)
-
5 whole Dentes de alho
(Metade esmagada, as outras picadas)
-
1 large Cebola
(Em quadrantes)
-
3 leaves Folhas de louro
(Para guisar aromático)
-
500 ml Cerveja
(Use uma lager encorpada ou uma ale escura)
-
2 tbsp Sal
(Sal grosso)
-
1 tbsp Pimenta preta
(Recém quebrado)
-
3 tbsp Azeite
(Selar inicialmente)
(Use uma junta bem marmorizada com pele)
(Levemente torrado para um sabor extra)
(Amasse suavemente para liberar aroma)
(Adiciona terrosidade e defumado)
(Metade esmagada, as outras picadas)
(Em quadrantes)
(Para guisar aromático)
(Use uma lager encorpada ou uma ale escura)
(Sal grosso)
(Recém quebrado)
(Selar inicialmente)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 joelho com acompanhamentos (aprox. 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instruções
-
1 - Preparar Temperos:
Torrar levemente sementes de cominho e bagas de zimbro esmagadas em uma frigideira seca para realçar seu sabor. Combine-as com páprica defumada, alho picado, sal e pimenta para criar a mistura de especiarias.
-
2 - Pontuar e Temperar Pernil de Porco:
Faça um padrão de diamante na pele do pernil de porco sem cortar a carne. Esfregue o azeite de oliva uniformemente sobre o pernil, depois massageie a mistura de especiarias preparada por toda a pele e carne.
-
3 - Selar o Knuckle:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o joelho de porco de todos os lados até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
-
4 - Adicionar aromáticos e cozinhar lentamente:
Adicione a cebola cortada em quartos, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e despeje a cerveja até cobrir parcialmente o joelho.
-
5 - Assado lento no forno:
Cubra a panela com uma tampa e transfira para um forno pré-aquecido a 150°C (300°F). Cozinhe lentamente por 3 horas até a carne ficar macia, a pele crocante e os sabores bem desenvolvidos. Remova a tampa nos últimos 30 minutos para aumentar a crocância.
-
6 - Descansar e Servir:
Retire o ossobuco do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com acompanhamentos tradicionais como chucrute, mostarda ou batatas assadas.
Torrar levemente sementes de cominho e bagas de zimbro esmagadas em uma frigideira seca para realçar seu sabor. Combine-as com páprica defumada, alho picado, sal e pimenta para criar a mistura de especiarias.
Faça um padrão de diamante na pele do pernil de porco sem cortar a carne. Esfregue o azeite de oliva uniformemente sobre o pernil, depois massageie a mistura de especiarias preparada por toda a pele e carne.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o joelho de porco de todos os lados até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Adicione a cebola cortada em quartos, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e despeje a cerveja até cobrir parcialmente o joelho.
Cubra a panela com uma tampa e transfira para um forno pré-aquecido a 150°C (300°F). Cozinhe lentamente por 3 horas até a carne ficar macia, a pele crocante e os sabores bem desenvolvidos. Remova a tampa nos últimos 30 minutos para aumentar a crocância.
Retire o ossobuco do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com acompanhamentos tradicionais como chucrute, mostarda ou batatas assadas.
Mais sobre: Festa Generosa de Perna de Porco Temperada Saxônica
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
