Repolho Vermelho Franconiano com Maçã Derretida: Delícia Ácida Doce
(Franconian Red Cabbage Apple Melt: Tangy Sweet Delight)
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julho 07, 2025
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Ingredientes
-
500 grams repolho vermelho
(Finamente picado)
-
2 medium Maçã
(Maçãs Granny Smith ou maçãs azedas, cored e fatiadas finamente)
-
30 grams Manteiga
(Sem sal, para refogar)
-
1 medium Cebola
(Picar finamente)
-
3 tbsp Vinagre de maçã
(Traz acidez)
-
2 tbsp Açúcar mascavo
(Doce equilibrado)
-
1/4 tsp cravo moído
(Adiciona especiarias aquecedoras)
-
1/2 tsp Sementes de cominho
(Levemente torrado para aroma)
Sal, to taste
Pimenta preta, to taste
-
8 slices fatias de pão de fermentação natural
(Corte grosso, para tostar)
-
200 grams Queijo Gruyère
(Rasgado ou fatiado fino)
(Finamente picado)
(Maçãs Granny Smith ou maçãs azedas, cored e fatiadas finamente)
(Sem sal, para refogar)
(Picar finamente)
(Traz acidez)
(Doce equilibrado)
(Adiciona especiarias aquecedoras)
(Levemente torrado para aroma)
(Corte grosso, para tostar)
(Rasgado ou fatiado fino)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 prato (aproximadamente 300g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 38 g
- Protein: 14 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 15 g
- Sodium: 420 mg
- Cholesterol: 40 mg
- Calcium: 250 mg
- Iron: 2.9 mg
Instruções
-
1 - Preparar Legumes e Maçã:
Rasgue finamente a couve-roxa, corte as maçãs em fatias finas após remover o centro e pique a cebola. Torre levemente as sementes de cominho em uma frigideira seca até ficarem aromáticas.
-
2 - Refogar Aromáticos e Repolho:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o repolho ralado, sementes de cominho torradas, cravo moído, sal e pimenta. Mexa frequentemente.
-
3 - Adicionar maçãs e aromatizantes:
Adicione fatias de maçã, açúcar mascavo e vinagre de maçã à frigideira com a mistura de repolho. Mexa bem, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo até que o repolho e as maçãs fiquem macios e os sabores se harmonizem.
-
4 - Pão Tostado:
Enquanto o repolho cozinha, toste levemente as fatias de pão sourdough até ficarem crocantes, mas ainda macias por dentro.
-
5 - Montar e Derreter:
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Em cada fatia de pão torrado, espalhe uma quantidade generosa da mistura de repolho roxo e maçã. Cubra uniformemente com queijo Gruyère ralado.
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6 - Assar até derreter:
Coloque as fatias de pão montadas em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 7-8 minutos até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
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7 - Sirva quente:
Retire do forno e deixe esfriar levemente. Sirva morno como uma deliciosa torrada derretida.
Rasgue finamente a couve-roxa, corte as maçãs em fatias finas após remover o centro e pique a cebola. Torre levemente as sementes de cominho em uma frigideira seca até ficarem aromáticas.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o repolho ralado, sementes de cominho torradas, cravo moído, sal e pimenta. Mexa frequentemente.
Adicione fatias de maçã, açúcar mascavo e vinagre de maçã à frigideira com a mistura de repolho. Mexa bem, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo até que o repolho e as maçãs fiquem macios e os sabores se harmonizem.
Enquanto o repolho cozinha, toste levemente as fatias de pão sourdough até ficarem crocantes, mas ainda macias por dentro.
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Em cada fatia de pão torrado, espalhe uma quantidade generosa da mistura de repolho roxo e maçã. Cubra uniformemente com queijo Gruyère ralado.
Coloque as fatias de pão montadas em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 7-8 minutos até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
Retire do forno e deixe esfriar levemente. Sirva morno como uma deliciosa torrada derretida.
Mais sobre: Repolho Vermelho Franconiano com Maçã Derretida: Delícia Ácida Doce
Melt de Repolho Vermelho Franconiano com Maçã: Uma Tradição Saborosa com um Toque Criativo
Esta receita oferece um belo casamento de sabores doces e cítricos emblemáticos da culinária franconiana na Alemanha, uma região conhecida por pratos robustos e uma tradição de combinar repolho vermelho com frutas. Combinar repolho vermelho finamente ralado com maçãs azedas proporciona um equilíbrio cuidadoso de acidez e açúcares naturais, inspirado por acompanhamentos clássicos, mas transformado aqui em um melt aberto convidativo.
Utilizar especiarias como cravos em pó e sementes de cominho introduz notas quentes que enriquecem a complexidade do sabor além dos preparos típicos de repolho. A escolha do queijo Gruyère oferece o melt rico e cremoso com um toque de noz que complementa a terra do repolho e o brilho da maçã.
Servido em pão sourdough torrado, confere crocância e robustez para sustentar a cobertura, tornando-se uma comida reconfortante perfeita para o inverno ou o ano todo. Este prato demonstra a engenhosidade do interior da Alemanha ao elevar ingredientes simples e enraizados a algo deliciosamente único.
Dicas:
- Use maçãs frescas e crocantes como Granny Smith para um sabor azedo.
- Torre as sementes de cominho brevemente para liberar o aroma.
- Açúcar mascavo ajuda a suavizar e equilibrar a acidez.
- Congelar sobras de repolho cozido para uso rápido em sobras ou como acompanhamento fácil.
Historicamente, repolho vermelho cozido com maçãs e vinagre aparece frequentemente na culinária alemã, mas usar isso como um melt com cobertura mostra uma fusão amigável com coberturas abertas contemporâneas ou refeições ao estilo bruschetta.
Perfeito como prato principal sem carne ou como um acompanhamento robusto com porco ou salsichas. Servido com mostarda ou uma salada crocante, completará a refeição de forma linda.
