Sauerbraten Alemão Tradicional: Um Delicioso Assado Macio
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Avaliações)
0
261
março 29, 2025
Reportar um problema
Ingredientes
-
1.5 kilograms Carne assada
(O assado de peito é recomendado pela maciez.)
-
250 ml Vinagre de vinho tinto
(Pode usar vinagre de vinho branco como alternativa)
-
1 large Cebola
(Cortado em quartos)
-
2 medium Cenouras
(Cortar em pedaços)
-
2 stalks Aipo
(Cortar em pedaços)
-
2 leaves Folhas de louro
(Para temperar a marinada)
-
1 tbsp Grãos de pimenta-do-reino
(Esmagado para marinada)
-
2 tbsp Açúcar
(O açúcar mascavo é preferido)
-
500 ml Caldo de carne
(Para refogar a carne)
-
1 tbsp Sal
(A gosto)
(O assado de peito é recomendado pela maciez.)
(Pode usar vinagre de vinho branco como alternativa)
(Cortado em quartos)
(Cortar em pedaços)
(Cortar em pedaços)
(Para temperar a marinada)
(Esmagado para marinada)
(O açúcar mascavo é preferido)
(Para refogar a carne)
(A gosto)
Nutrição
- Porções: 6
- Tamanho da Porção: 1 prato (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruções
-
1 - Preparar a marinada:
Em uma tigela grande, misture o vinagre de vinho tinto, cebola, cenouras, aipo, folhas de louro, grãos de pimenta preta e açúcar.
-
2 - Marinar a carne:
Mergulhe o assado de carne na marinada, cubra e refrigere por 3 a 5 dias, virando ocasionalmente.
-
3 - Selar a Carne:
Retire a carne de vaca da marinada e seque. Dore em uma frigideira quente com um pouco de óleo até que esteja dourada de todos os lados.
-
4 - Prepare-se para o cozimento lento:
Transfira a carne de vaca selada para uma panela de ferro fundido e adicione a marinada junto com o caldo de carne.
-
5 - Cozinhar a carne:
Cubra e cozinhe em um forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por cerca de 3 horas ou até ficar macio.
-
6 - Servir:
Fatie a carne e sirva quente com molho feito do líquido de cozimento.
Em uma tigela grande, misture o vinagre de vinho tinto, cebola, cenouras, aipo, folhas de louro, grãos de pimenta preta e açúcar.
Mergulhe o assado de carne na marinada, cubra e refrigere por 3 a 5 dias, virando ocasionalmente.
Retire a carne de vaca da marinada e seque. Dore em uma frigideira quente com um pouco de óleo até que esteja dourada de todos os lados.
Transfira a carne de vaca selada para uma panela de ferro fundido e adicione a marinada junto com o caldo de carne.
Cubra e cozinhe em um forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por cerca de 3 horas ou até ficar macio.
Fatie a carne e sirva quente com molho feito do líquido de cozimento.
Mais sobre: Sauerbraten Alemão Tradicional: Um Delicioso Assado Macio
Sauerbraten: uma tradição culinária alemã
Sauerbraten, frequentemente considerado o prato nacional da Alemanha, é um assado de panela tipicamente feito de carne bovina que é marinada antes do cozimento lento. As origens do Sauerbraten podem ser rastreadas até o início do século XIX, e ele se tornou um alimento básico amado na culinária alemã. O processo de marinada não apenas amacia a carne, mas também a infunde com um perfil de sabor picante derivado do vinagre e especiarias usadas na marinada.
Processo de Marinação
A chave para um Sauerbraten bem-sucedido está na marinada, que geralmente dura de 3 dias a uma semana. Esse período prolongado permite que os sabores penetrem profundamente na carne. A marinada típica inclui uma combinação de vinagre, água, cebola e vários temperos. Algumas famílias têm seu próprio toque único, adicionando ingredientes como vinho, cenoura ou até mesmo gengibre para realçar o sabor.
Método de cozimento
Após a marinada, a carne é selada para dar mais sabor e depois assada lentamente. O método de cozimento lento permite que o colágeno nos cortes mais duros da carne se quebre, resultando em um assado macio e suculento. Tradicionalmente, o Sauerbraten é servido com bolinhos de batata, repolho roxo ou outros vegetais sazonais, tornando-se uma refeição saudável, perfeita para reuniões familiares ou ocasiões festivas.
Significado cultural
Sauerbraten é mais do que apenas uma refeição; representa a hospitalidade e a tradição alemãs. É frequentemente apreciado durante reuniões familiares, feriados e ocasiões especiais. O prato varia de região para região na Alemanha, com algumas áreas usando carne de porco ou de cavalo como alternativas, mostrando a diversidade da gastronomia alemã.
Dicas e notas
- Comece o processo de marinada com alguns dias de antecedência para obter melhores resultados.
- Sinta-se à vontade para ajustar os temperos de acordo com sua preferência.
- As sobras de carne também podem ser usadas em sanduíches ou saladas, tornando-se um prato versátil e sempre rendendo frutos.
