Elegante Timballo de Arroz com Açafrão Inspirado por Palermo
(Elegant Saffron Rice Timballo Inspired by Palermo)
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julho 06, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Arroz Arborio
(Arroz de alto teor de amido ideal para textura cremosa)
-
0.1 grams Fios de açafrão
(Mergulhar em caldo quente para liberar cor e aroma)
-
300 grams Mistura de frutos do mar (camarão, vieiras, lula)
(Fresco ou descongelado; cascas removidas)
-
50 grams Manteiga
(Use manteiga sem sal para melhor controle do tempero)
-
1 medium Cebola
(Finamente picado)
-
2 pieces Dentes de alho
(Picado)
-
150 grams Tomates-cereja
(Cortado ao meio)
-
100 ml Vinho branco
(Vinho branco seco)
-
700 ml Caldo de peixe ou vegetal
(Panela, usada para cozinhar arroz e infundir açafrão)
-
80 grams Queijo Parmesão
(Ralada na hora)
-
3 large Ovos
(Batido)
-
80 grams Migalhas de pão
(Para untar a forma)
-
3 tbsp Azeite
(azeite extravirgem)
-
1 tsp Sal
(Ajuste a gosto)
-
0.5 tsp Pimenta preta
(Moído na hora)
-
15 grams Salsa fresca
(Picado)
(Arroz de alto teor de amido ideal para textura cremosa)
(Mergulhar em caldo quente para liberar cor e aroma)
(Fresco ou descongelado; cascas removidas)
(Use manteiga sem sal para melhor controle do tempero)
(Finamente picado)
(Picado)
(Cortado ao meio)
(Vinho branco seco)
(Panela, usada para cozinhar arroz e infundir açafrão)
(Ralada na hora)
(Batido)
(Para untar a forma)
(azeite extravirgem)
(Ajuste a gosto)
(Moído na hora)
(Picado)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: Fatia de timballo (aprox. 300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 32 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 135 mg
- Calcium: 200 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruções
-
1 - Mergulhar o açafrão no caldo:
Aqueça o caldo de peixe ou legumes e adicione os fios de açafrão. Deixe em infusão por pelo menos 10 minutos para criar um caldo de açafrão vibrante.
-
2 - Preparar frutos do mar:
Refogue alho picado e cebolas em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidos. Adicione a mistura de frutos do mar, refogue suavemente por 3–4 minutos até ficar cozido. Opcional: adicione vinho branco e cozinhe para evaporar o álcool.
-
3 - Cozinhar arroz com caldo de açafrão:
Em uma panela grande, derreta a manteiga com o restante do azeite de oliva. Adicione o arroz Arborio, tostando por 1-2 minutos. Comece a adicionar o caldo infundido com açafrão aos poucos, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
-
4 - Combine arroz com frutos do mar e queijo:
Misture delicadamente os frutos do mar refogados, metade do queijo Parmesan e tempere com sal e pimenta-do-reino ao arroz cozido. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
-
5 - Incorporar ovos e ingredientes opcionais:
Misture os ovos batidos até ficarem bem incorporados. Opcionalmente, adicione tomates-cereja picados e salsa para frescor.
-
6 - Preparar forma de assar:
Unte um molde de timballo circular ou uma assadeira que possa ir ao forno e cubra o interior completamente com farinha de rosca para criar uma crosta ao assar.
-
7 - Recheie a forma e asse:
Transfira a mistura de arroz uniformemente para a forma, pressione suavemente para compactar. Polvilhe o restante do Parmesan por cima. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 35-40 minutos até ficar dourado e firme.
-
8 - Desenforme e sirva:
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, depois inverta o timbale sobre o prato de servir com cuidado. Decore com salsinha fresca, se desejar, e corte em fatias para servir.
Aqueça o caldo de peixe ou legumes e adicione os fios de açafrão. Deixe em infusão por pelo menos 10 minutos para criar um caldo de açafrão vibrante.
Refogue alho picado e cebolas em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidos. Adicione a mistura de frutos do mar, refogue suavemente por 3–4 minutos até ficar cozido. Opcional: adicione vinho branco e cozinhe para evaporar o álcool.
Em uma panela grande, derreta a manteiga com o restante do azeite de oliva. Adicione o arroz Arborio, tostando por 1-2 minutos. Comece a adicionar o caldo infundido com açafrão aos poucos, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Misture delicadamente os frutos do mar refogados, metade do queijo Parmesan e tempere com sal e pimenta-do-reino ao arroz cozido. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.
Misture os ovos batidos até ficarem bem incorporados. Opcionalmente, adicione tomates-cereja picados e salsa para frescor.
Unte um molde de timballo circular ou uma assadeira que possa ir ao forno e cubra o interior completamente com farinha de rosca para criar uma crosta ao assar.
Transfira a mistura de arroz uniformemente para a forma, pressione suavemente para compactar. Polvilhe o restante do Parmesan por cima. Asse no forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 35-40 minutos até ficar dourado e firme.
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos, depois inverta o timbale sobre o prato de servir com cuidado. Decore com salsinha fresca, se desejar, e corte em fatias para servir.
Mais sobre: Elegante Timballo de Arroz com Açafrão Inspirado por Palermo
Timballo de Arroz com Açafrão de Palermo
O Timballo de Arroz com Açafrão de Palermo é um prato bonito e festivo inspirado na rica herança culinária da Sicília. Timballo é um termo italiano para um prato salgado moldado, frequentemente usando arroz, massa ou batatas. Esta variação particular mistura arroz Arborio infundido com luxuosos fios de açafrão, combinando a cor dourada icônica e o aroma floral sutil com a variedade de frutos do mar típica de Palermo costeira. A inclusão de lagosta, camarões ou vieiras remete à fartura do Mediterrâneo, tornando-o festivo e indulgente.
O timballo remonta ao Renascimento, com algumas de suas formas mais antigas cozidas para a nobreza siciliana, combinando ervas aromáticas, especiarias como o açafrão — uma especiaria antiga e valorizada, símbolo de status — e texturas em camadas de arroz e queijo unidas por ovos. A forma forrada com farinha de pão confere uma crosta dourada encantadora, proporcionando uma apresentação dramática ao ser desenformado.
Único de Palermo, este prato destaca a fusão de influências árabes, espanholas e italianas. Cozinhar arroz infundido com açafrão com frutos do mar frescos e depois assá-lo até a perfeição encapsula a vibrante cultura gastronômica ensolarada da ilha. Esta receita utiliza ingredientes familiares de maneira teatral — o arroz, normalmente visto como simples, torna-se um centro de mesa digno de celebração.
Dicas para o sucesso incluem usar açafrão de alta qualidade, devidamente embebido para obter aquele aroma e cor característicos, bem como escolher frutos do mar frescos com uma mistura de variedades para manter os sabores equilibrados e excitantes. O timballo pode ser preparado com antecedência, tornando-o ideal para receber convidados. O prato robusto, porém elegante, é excelente para ocasiões especiais ou refeições festivas.
Pessoalmente, adoro o Timballo de Arroz com Açafrão, crocante por fora e cremoso e aromático por dentro. É um prato que conta uma história da Sicília toda vez que enfeita a mesa — uma combinação de ingredientes simples e humildes elevadas com cultura e cuidado. É uma maneira perfeita de impressionar os convidados e saborear um pedaço do patrimônio mediterrâneo bem em casa.
