Sorrentinos Provençal com Molho Branco Cremoso
(Provenzal Sorrentinos with Creamy Salsa Blanca)
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julho 07, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Farinha de trigo comum
(Para massa)
-
3 large Ovos
(Para massa de macarrão)
-
200 grams Queijo Ricotta
(Para o recheio, recomenda-se leite integral ou fresco)
-
100 grams Queijo Parmesão
(Ralada, dividida para recheio e molho branco)
-
15 grams Salsa fresca
(Picado finamente para o recheio)
-
10 grams Tomilho Fresco
(Use apenas folhas, picadas finamente)
-
2 cloves Alho
(Amassado para o recheio)
-
50 grams Manteiga
(Sem sal, para molho)
-
30 grams Farinha de trigo comum
(Para o molho branco roux)
-
500 ml Leite
(Preferencialmente leite integral)
-
0.5 teaspoon Noz-moscada
(Queijo ralado fresco, para molho branco)
-
to taste n/a Sal
(Temperar a massa, o recheio e o molho)
-
to taste n/a Pimenta preta
(Tempero moído na hora)
-
1 tablespoon Azeite
(Para abrir a massa de macarrão)
(Para massa)
(Para massa de macarrão)
(Para o recheio, recomenda-se leite integral ou fresco)
(Ralada, dividida para recheio e molho branco)
(Picado finamente para o recheio)
(Use apenas folhas, picadas finamente)
(Amassado para o recheio)
(Sem sal, para molho)
(Para o molho branco roux)
(Preferencialmente leite integral)
(Queijo ralado fresco, para molho branco)
(Temperar a massa, o recheio e o molho)
(Tempero moído na hora)
(Para abrir a massa de macarrão)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 prato (300g)
- Calories: 580 kcal
- Carbohydrates: 65 g
- Protein: 25 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 105 mg
- Calcium: 280 mg
- Iron: 3 mg
Instruções
-
1 - Preparar a massa de macarrão:
Em uma superfície limpa, forme uma pilha de farinha e faça uma cavidade no centro. Quebre os ovos na cavidade e incorpore delicadamente a farinha até formar uma massa. Sove por 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
-
2 - Prepare o Recheio:
Combine ricota, 70g de parmesão ralado, salsa picada finamente, folhas de tomilho, alho esmagado, sal e pimenta em uma tigela. Misture até ficar homogêneo e aromático.
-
3 - Abrir a Massa:
Divida a massa em duas partes; com uma máquina de macarrão ou um rolo de massa, abra cada uma até uma folha fina de cerca de 2mm de espessura. Passe um pouco de óleo nas folhas para evitar que grudem.
-
4 - Formato sorrentinos:
Coloque pequenas colheradas de recheio espaçadas uniformemente em uma folha. Cubra com a segunda folha e pressione as bordas para selar ao redor do recheio, garantindo que não haja bolsas de ar. Corte em círculos ou ovais com cerca de 6cm de diâmetro.
-
5 - Sorrentinos cozidos:
Ferva água salgada. Cozinhe os sorrentinos em porções de 3-4 minutos até que flutuem. Escorra e coloque de lado com cuidado para evitar que grudem.
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6 - Preparar salsa branca:
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Misture a farinha até formar um roux homogêneo. Gradualmente, adicione o leite, mexendo continuamente até engrossar. Acrescente o parmesão restante, noz-moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 2-3 minutos.
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7 - Servir:
Prato de sorrentinos, despeje salsa branca quente por cima. Decore com mais salsa ou tomilho, se desejar. Sirva imediatamente.
Em uma superfície limpa, forme uma pilha de farinha e faça uma cavidade no centro. Quebre os ovos na cavidade e incorpore delicadamente a farinha até formar uma massa. Sove por 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Combine ricota, 70g de parmesão ralado, salsa picada finamente, folhas de tomilho, alho esmagado, sal e pimenta em uma tigela. Misture até ficar homogêneo e aromático.
Divida a massa em duas partes; com uma máquina de macarrão ou um rolo de massa, abra cada uma até uma folha fina de cerca de 2mm de espessura. Passe um pouco de óleo nas folhas para evitar que grudem.
Coloque pequenas colheradas de recheio espaçadas uniformemente em uma folha. Cubra com a segunda folha e pressione as bordas para selar ao redor do recheio, garantindo que não haja bolsas de ar. Corte em círculos ou ovais com cerca de 6cm de diâmetro.
Ferva água salgada. Cozinhe os sorrentinos em porções de 3-4 minutos até que flutuem. Escorra e coloque de lado com cuidado para evitar que grudem.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Misture a farinha até formar um roux homogêneo. Gradualmente, adicione o leite, mexendo continuamente até engrossar. Acrescente o parmesão restante, noz-moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 2-3 minutos.
Prato de sorrentinos, despeje salsa branca quente por cima. Decore com mais salsa ou tomilho, se desejar. Sirva imediatamente.
Mais sobre: Sorrentinos Provençal com Molho Branco Cremoso
Sorrentinos Provençais com Molho Branco
Esta receita oferece uma deliciosa combinação da tradição culinária argentina infundida com aromas de ervas provençais, representada na forma de sorrentinos — massas recheadas ao estilo argentino que lembram ravióli, mas geralmente maiores e com recheios ricos em ervas. Os sabores provençais vêm de salsa fresca, tomilho e alho, dentro de um recheio cremoso de ricota e parmesão que captura a essência da gastronomia mediterrânea com o coração latino-americano.
Os sorrentinos tiveram origem na Argentina devido à adaptação de imigrantes italianos na fabricação de massas, e este prato ilustra perfeitamente a fusão cultural presente na cena gastronômica contagiante da Argentina. O molho branco espesso e sedoso é inspirado na béchamel clássica, com adição de parmesão e noz-moscada musk, elevando a complexidade do sabor e a indulgência.
Dicas principais incluem descansar sua massa para relaxar o glúten, facilitando o rolamento; garantir que não haja lacunas no recheio para bolsos irresistíveis de sorrentino; e incorporar lentamente o leite ao roux para evitar grumos no molho. Esta receita é adequada para cozinheiros com habilidades intermediárias na fabricação de massas, permitindo explorar recheios caseiros, selar e criar molhos. Sua lista de ingredientes moderada celebra itens simples de despensa e ervas frescas.
Sorrentinos Provençais com Molho Branco equilibram massa macia, riqueza de ricota aromatizada e uma superfície luxuosamente suave de molho de queijo branco. É um alimento reconfortante, perfeito para um jantar em família, ocasiões especiais ou como uma refeição de presente pensada para impressionar os favoritos. Aproveite o sabor genuíno de arte e aconchego em cada mordida!
