Peru de Cordeiro da Montanha Infusionado com Musgo – Uma Delícia Rústica Culinária
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
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julho 08, 2025
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Ingredientes
-
1.5 kg Paleta de cordeiro da montanha
(Preferencialmente de cordeiro de criação ao ar livre, alimentado com grama)
-
100 grams Musgo edible fresco
(Certifique-se de usar musgo seguro, de grau culinário, de fontes confiáveis ou lojas especializadas)
-
6 pieces Dentes de alho
(Amassado)
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3 sprigs Alecrim fresco
(Picar finamente)
-
3 sprigs Tomilho Fresco
(Apenas folhas, finamente picadas)
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2 tbsp Sal marinho
(Moagem grossa)
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1 tbsp Pimenta preta
(Recém triturado)
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50 ml Azeite
(azeite extravirgem)
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20 grams Mistura de ervas silvestres da montanha
(Uma mistura de tomilho, alecrim e orégano, opcional, mas realça um sabor terroso)
-
150 ml Vinho tinto
(Vinho tinto seco para regar e fazer molhos)
(Preferencialmente de cordeiro de criação ao ar livre, alimentado com grama)
(Certifique-se de usar musgo seguro, de grau culinário, de fontes confiáveis ou lojas especializadas)
(Amassado)
(Picar finamente)
(Apenas folhas, finamente picadas)
(Moagem grossa)
(Recém triturado)
(azeite extravirgem)
(Uma mistura de tomilho, alecrim e orégano, opcional, mas realça um sabor terroso)
(Vinho tinto seco para regar e fazer molhos)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 prato (350g)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
Instruções
-
1 - Prepare o Cordeiro:
Lave e seque bem o ombro de cordeiro. Usando uma faca afiada, faça pequenos cortes na carne para que os sabores infiltrem.
-
2 - Criar a Marinada de Musgo:
Limpe e pique finamente o musgo comestível. Em uma tigela, combine o musgo, alho, alecrim picado, tomilho, sal marinho, pimenta-do-reino, azeite de oliva e ervas opcionais para formar uma pasta texturizada.
-
3 - Infundir Cordeiro com Pasta de Mofo:
Massageie bem a marinada de musgo na carne e nas incisões do cordeiro. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
-
4 - Pré-aqueça o forno e prepare-se para assar:
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Coloque o cordeiro em uma assadeira, polvilhe o restante da pasta de musgo por cima.
-
5 - Assar o Cordeiro lentamente:
Asse o cordeiro no forno por cerca de 2 horas. Regue ocasionalmente com vinho tinto e os sucos da panela para manter a carne úmida e realçar o sabor.
-
6 - Descansar & Servir:
Retire a perna do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para manter os sucos.
Lave e seque bem o ombro de cordeiro. Usando uma faca afiada, faça pequenos cortes na carne para que os sabores infiltrem.
Limpe e pique finamente o musgo comestível. Em uma tigela, combine o musgo, alho, alecrim picado, tomilho, sal marinho, pimenta-do-reino, azeite de oliva e ervas opcionais para formar uma pasta texturizada.
Massageie bem a marinada de musgo na carne e nas incisões do cordeiro. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Coloque o cordeiro em uma assadeira, polvilhe o restante da pasta de musgo por cima.
Asse o cordeiro no forno por cerca de 2 horas. Regue ocasionalmente com vinho tinto e os sucos da panela para manter a carne úmida e realçar o sabor.
Retire a perna do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para manter os sucos.
Mais sobre: Peru de Cordeiro da Montanha Infusionado com Musgo – Uma Delícia Rústica Culinária
Assado de Cordeiro de Montanha com Infusão de Musgo: Uma Viagem Aromática
O "Assado de Cordeiro de Montanha com Infusão de Musgo" é uma preparação única que celebra os sabores rústicos da cultura gastronômica da região montanhosa britânica. Esta receita combina o ombro de cordeiro de alta qualidade, criado livremente, com uma infusão incomum, porém comestível e aromática, de musgo, proporcionando um perfil distintamente terroso e herbal, raramente encontrado em assados tradicionais.
Contexto Culinário e Significado
Musgo comestível tem sido coletado historicamente em regiões montanhosas, não apenas para sobrevivência, mas também para a gastronomia, valorizado por suas notas minerais ricas e amargor sutil que complementa carnes saborosas. Combinado com ervas frescas como alecrim e tomilho, presentes na culinária britânica e escocesa tradicional, o cordeiro eleva-se a uma experiência de floresta a mesa que evoca as colinas enevoadas do interior.
Perfil de Sabor e Técnica
A técnica de preparo incorpora de forma cuidadosa a marinada do cordeiro com o musgo para permitir uma penetração profunda dos sabores. Assar lentamente em uma temperatura de forno mais baixa torna o ombro macio, enquanto concentra esses elementos aromáticos de floresta. Regar com vinho tinto realça o paladar, equilibrando riqueza com acidez.
Dicas & Notas:
- Sempre confirme que o musgo coletado é seguro e livre de pesticidas ou contaminantes. Use musgo de grau culinário verificado por fornecedores confiáveis.
- Marinar durante a noite potencializa profundamente o sabor do musgo.
- Combine o assado maravilhosamente com vegetais de raiz, bolinhos de aveia ou um molho de cogumelos selvagens para refletir notas do chão da floresta.
- Use um termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento (alvo interno de 70°C/160°F para ao ponto).
História e Apelo Contemporâneo
Embora o uso de musgo na culinária possa parecer vanguarda, ele ecoa usos históricos de mucilagens de plantas e outros botânicos na culinária de camponeses e coletadores, reinventados aqui em um contexto culinário refinado. Isso contribui para sua novidade e destaque em refeições sofisticadas de pub, menus de herança escocesa e haute cuisine inspirada na natureza.
Considerações Finais
Esta receita oferece uma exploração deliciosa além dos clássicos assados de cordeiro; um banquete aventureiro que une tradição e essência selvagem. É ideal para chefs que desejam intrigar e surpreender os convidados com sabores autênticos e terrosos, celebrando a tradição upland britânica. O Assado de Cordeiro de Montanha com Infusão de Musgo promete não apenas nutrição, mas uma experiência narrativa evocativa à mesa.
