Cremeschnitte Clássico: Delícia de Massa Folhada Cremosa
(Classic Cremeschnitte: Creamy Puff Pastry Delight)
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julho 06, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Folhas de massa folhada
(Preferencialmente descongelado se estiver congelado)
-
800 ml Leite integral
(Use leite integral para um creme mais rico)
-
1 piece Vagem de baunilha
(Sementes raspadas usadas; vagem para infusão)
-
6 large Gemas de ovo
(Certifique-se de que estão frescos)
-
150 grams Açúcar fino
(Pode substituir por açúcar granulado fino)
-
50 grams Amido de milho
(Usar como agente espessante)
-
300 ml Creme de chantilly
(Resfriado, para bater)
-
30 grams Açúcar de confeiteiro
(Polvilhar cobertura)
(Preferencialmente descongelado se estiver congelado)
(Use leite integral para um creme mais rico)
(Sementes raspadas usadas; vagem para infusão)
(Certifique-se de que estão frescos)
(Pode substituir por açúcar granulado fino)
(Usar como agente espessante)
(Resfriado, para bater)
(Polvilhar cobertura)
Nutrição
- Porções: 8
- Tamanho da Porção: 1 fatia (cerca de 150g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 6 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 80 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 110 mg
- Iron: 0.7 mg
Instruções
-
1 - Preparar Base de Massa Folhada:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada de maneira uniforme e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça furos com um garfo para evitar que cresça, depois cubra com outra folha de papel manteiga e uma assadeira para pressionar. Asse por 15-20 minutos até dourar e ficar crocante.
-
2 - Preparar Creme de Baunilha:
Divida a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes para dentro do leite; aqueça suavemente em uma panela até quase ferver. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até ficar cremoso. Despeje lentamente o leite morno nas gemas, mexendo sempre, depois devolva a mistura ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
-
3 - Creme Chantilly:
Bata o creme de chantilly gelado até formar picos suaves. Incorpore delicadamente na mistura de creme de confeiteiro resfriada para criar um creme de baunilha suave e fofo.
-
4 - Montar Cremeschnitte:
Corte a massa folhada assada horizontalmente em duas partes iguais. Espalhe metade do creme de baunilha sobre uma base, cubra com a segunda camada e espalhe o restante do creme uniformemente por cima.
-
5 - Resfriar e Servir:
Refrigere a Cremeschnitte montada por pelo menos 4 horas ou durante a noite para firmar. Opcionalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir em fatias.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada de maneira uniforme e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça furos com um garfo para evitar que cresça, depois cubra com outra folha de papel manteiga e uma assadeira para pressionar. Asse por 15-20 minutos até dourar e ficar crocante.
Divida a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes para dentro do leite; aqueça suavemente em uma panela até quase ferver. Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até ficar cremoso. Despeje lentamente o leite morno nas gemas, mexendo sempre, depois devolva a mistura ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata o creme de chantilly gelado até formar picos suaves. Incorpore delicadamente na mistura de creme de confeiteiro resfriada para criar um creme de baunilha suave e fofo.
Corte a massa folhada assada horizontalmente em duas partes iguais. Espalhe metade do creme de baunilha sobre uma base, cubra com a segunda camada e espalhe o restante do creme uniformemente por cima.
Refrigere a Cremeschnitte montada por pelo menos 4 horas ou durante a noite para firmar. Opcionalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir em fatias.
Mais sobre: Cremeschnitte Clássico: Delícia de Massa Folhada Cremosa
Cremeschnitte: Bolo de Creme Austríaco
Cremeschnitte, também conhecido como fatia de baunilha ou fatia de creme, é uma sobremesa celebrada da Áustria caracterizada por suas delicadas camadas de massa folhada crocante envolvendo um recheio de creme de baunilha sedoso. Suas origens remontam às tradições de confeitaria da Europa Central, valorizadas por alcançar o equilíbrio perfeito entre camadas areadas e folhadas e um creme rico e suave. Tradicionalmente apreciada em ocasiões festivas e encontros familiares, a Cremeschnitte demonstra a habilidade de combinar ingredientes simples por meio de técnicas precisas.
Dicas & Notas:
- Usar fava de baunilha real confere aroma e profundidade incomparáveis, mas extrato de baunilha de alta qualidade pode substituir, se necessário.
- Refrigere o creme e a tigela de mistura antes de bater para obter melhor volume e textura.
- Pressionar a massa durante o cozimento evita que ela infle excessivamente, facilitando o corte e mantendo sua aparência e textura características.
- O creme pode ser preparado com antecedência e refrigerado durante a noite, o que costuma melhorar a mistura de sabores.
- Para um toque extra, polvilhe açúcar de confeiteiro ou aplique uma leve camada de glacê por cima para melhorar a apresentação sem sobrecarregar os sabores delicados.
História & Significado Cultural: A Cremeschnitte representa a rica herança de panificação do Império Austro-Húngaro, combinando influência francesa na massa folhada com técnicas de creme da Europa Central. Continua sendo uma sobremesa querida em cafés vienenses e celebrações locais, simbolizando hospitalidade e indulgência. Muitas famílias transmitem receitas e variações personalizadas, frequentemente envolvendo cobertura de chantilly ou camadas de frutas.
Aspectos Únicos: Esta receita equilibra as vantagens da massa folhada comprada pronta pela conveniência, sem sacrificar a qualidade do creme ou a riqueza geral. O folding do chantilly no creme cria uma textura deliciosa que distingue a Cremeschnitte de cremes ou mousses mais pesados.
Pessoalmente, a Cremeschnitte traz uma lembrança calorosa refletida na cremosidade sustentada de cada fatia e no contraste sutil de crocância — verdadeiramente um tesouro culinário europeu atemporal.
