Fårikål Cremoso de Chanterelle – Uma Versão com Cogumelos
(Creamy Chanterelle Fårikål – A Mushroom Twist)
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julho 10, 2025
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Ingredientes
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800 grams Paleta de cordeiro
(cortar em pedaços grandes)
-
200 grams Cogumelos chanterelle frescos
(Limpo e grosseiramente picado)
-
1 medium head Repolho branco
(Cortar em gomos)
-
2 tablespoons Pimentas-do-reino pretos inteiros
(Levemente esmagado)
-
600 milliliters Água
(Guisar em fogo brando)
-
1 teaspoon Sal
(Ajuste a gosto)
-
150 milliliters Creme de leite
(Adicionar riqueza e cremosidade)
-
30 grams Manteiga
(Refogar cogumelos)
-
3 sprigs Tomilho Fresco
(Adiciona aroma)
(cortar em pedaços grandes)
(Limpo e grosseiramente picado)
(Cortar em gomos)
(Levemente esmagado)
(Guisar em fogo brando)
(Ajuste a gosto)
(Adicionar riqueza e cremosidade)
(Refogar cogumelos)
(Adiciona aroma)
Nutrição
- Porções: 4
- Tamanho da Porção: 1 tigela (350g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 20 g
- Protein: 45 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 5 mg
Instruções
-
1 - Preparar e dourar cordeiro:
Corte o pernil de cordeiro em pedaços grandes. Aqueça uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto e doure os pedaços de cordeiro uniformemente de todos os lados até ficarem dourados. Reserve.
-
2 - Cogumelos Chanterelle salteados:
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos chanterelle limpos e refogue suavemente até liberarem umidade e ficarem levemente dourados, cerca de 5–8 minutos. Reserve.
-
3 - Camada de ingredientes no panela:
Na mesma panela usada para o cordeiro, crie camadas começando com alguns pedaços de repolho, depois pedaços de cordeiro, cogumelos chanterelle e salpique pimentas-do-reino inteiras ao longo das camadas. Adicione ramos de tomilho, se desejar.
-
4 - Cozinhe o guisado:
Despeje lentamente a água até que ela cubra quase os ingredientes. Adicione sal. Leve para ferver suavemente, depois cubra e reduza o fogo para baixo. Deixe o ensopado cozinhar lentamente por 60–70 minutos até que a carne de cordeiro esteja macia e o repolho amolecido.
-
5 - Adicionar Creme e Cozinhar Final:
Adicione o creme de leite e deixe cozinhar sem tampa por mais 5–7 minutos para engrossar levemente. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
-
6 - Servir:
Despeje a sopa quente de uma concha em tigelas, finalize com pimenta-do-reino moída na hora se desejar e sirva com pão rústico ou batatas cozidas.
Corte o pernil de cordeiro em pedaços grandes. Aqueça uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto e doure os pedaços de cordeiro uniformemente de todos os lados até ficarem dourados. Reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos chanterelle limpos e refogue suavemente até liberarem umidade e ficarem levemente dourados, cerca de 5–8 minutos. Reserve.
Na mesma panela usada para o cordeiro, crie camadas começando com alguns pedaços de repolho, depois pedaços de cordeiro, cogumelos chanterelle e salpique pimentas-do-reino inteiras ao longo das camadas. Adicione ramos de tomilho, se desejar.
Despeje lentamente a água até que ela cubra quase os ingredientes. Adicione sal. Leve para ferver suavemente, depois cubra e reduza o fogo para baixo. Deixe o ensopado cozinhar lentamente por 60–70 minutos até que a carne de cordeiro esteja macia e o repolho amolecido.
Adicione o creme de leite e deixe cozinhar sem tampa por mais 5–7 minutos para engrossar levemente. Ajuste o tempero com sal, se necessário.
Despeje a sopa quente de uma concha em tigelas, finalize com pimenta-do-reino moída na hora se desejar e sirva com pão rústico ou batatas cozidas.
Mais sobre: Fårikål Cremoso de Chanterelle – Uma Versão com Cogumelos
Visão Geral
A Fårikål com Cogumelos Chanterelle é uma versão única do prato nacional icônico da Noruega, o tradicional Fårikål — um ensopado robusto cozido lentamente, composto principalmente de cordeiro e repolho. Nesta versão, os cogumelos chanterelle, aromáticos e terrosos, são adicionados para enriquecer o prato e proporcionar uma textura e sabor delicados e cremosos que complementam maravilhosamente o cordeiro rico.
Significado Histórico e Cultural
Fårikål, frequentemente apelidado de 'prato nacional da Noruega', é tradicionalmente comemorado a cada outono como uma comida reconfortante que simboliza a mudança das estações. A combinação de cordeiro e repolho destaca ingredientes básicos noruegueses, enfatizando a simplicidade e a pureza dos sabores. Ao introduzir cogumelos chanterelle, um cogumelo selvagem valorizado, comum nas florestas escandinavas durante o final do verão e outono, esta receita homenageia a tradição enquanto introduz um elemento sazonal que mostra a fartura natural da Noruega.
Aspectos Únicos
O uso de chanterelles acrescenta um perfil de sabor suave, amendoado e frutado, que interrompe as notas robustas e apimentadas do Fårikål clássico. Em vez da base usual de vinagre ou água, a adição de creme de leite no final suaviza as bordas do ensopado e confere uma textura aveludada e luxuosa — tornando o prato mais indulgente, mas ainda enraizado na tradição.
Dicas de Cozimento
- Dourar bem o cordeiro é essencial para desenvolver um sabor profundo.
- Refogar delicadamente os chanterelles antes de montar as camadas elimina a umidade e intensifica seu sabor.
- Usar pimentões-do-reino inteiros é tradicional e proporciona explosões de calor, ao invés de um sabor de pimenta excessivo.
- O tomilho opcional complementa subtilmente tanto o cordeiro quanto o cogumelo, sem dominá-los.
- Se o creme de leite não for preferido, o creme azedo pode adicionar acidez e cremosidade.
Recomendações de Serviço
Este ensopado combina maravilhosamente com batatas cozidas rústicas ou pão norueguês tradicional. Uma porção de beterrabas em conserva ou geleia de lingonberry oferece um contraste azedo que ajuda a equilibrar a riqueza terrosa.
Pensamentos Pessoais
Adaptar o clássico Fårikål adicionando cogumelos chanterelle cria uma fusão requintada que respeita a herança e explora novas dimensões de sabor. A atmosfera reconfortante permanece intacta, mas com uma elevação linda — perfeita para jantares familiares de outono ou encontros especiais que celebram a cultura escandinava. Esta receita convida à criatividade enquanto presta homenagem a um dos pratos mais queridos da Noruega.
