Raad Na: Noodles piatti saltati con frutti di mare
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
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luglio 06, 2025
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Ingredienti
-
300 grams Fettuccine di riso larghe (sen yai)
(Preferito fresco; immergere gli spaghetti secchi in acqua calda fino a renderli morbidi)
-
150 grams Broccolo cinese (gai lan)
(Pulito e tritato in pezzi da 5 cm)
-
150 grams Gambero
(Sbucciato e decapitato)
-
100 grams anelli di calamaro
(Pulito)
-
150 grams Petto di pollo
(Affettato sottile)
-
3 cloves Aglio
(Tritato)
-
1 large Uovo
(Leggermente sbattuto)
-
3 tbsp Olio vegetale
(Per friggere)
-
3 tbsp Salsa di ostriche
(Aggiunge umami e profondità)
-
1 tbsp Salsa di soia leggera
-
1 tbsp Salsa di pesce
(Fornisce sapore salato)
-
1 tsp Zucchero
(Bilancia i sapori salati)
-
0.5 tsp Pepe bianco
(Macinato fresco preferito)
-
1.5 tbsp Amido di mais
(Mescola con acqua per fare una pastella per addensare la salsa)
-
150 ml Acqua
(Per salsa gravy e miscela di amido)
(Preferito fresco; immergere gli spaghetti secchi in acqua calda fino a renderli morbidi)
(Pulito e tritato in pezzi da 5 cm)
(Sbucciato e decapitato)
(Pulito)
(Affettato sottile)
(Tritato)
(Leggermente sbattuto)
(Per friggere)
(Aggiunge umami e profondità)
(Fornisce sapore salato)
(Bilancia i sapori salati)
(Macinato fresco preferito)
(Mescola con acqua per fare una pastella per addensare la salsa)
(Per salsa gravy e miscela di amido)
Nutrizione
- Porzioni: 3
- Dimensione Porzione: 1 piatto (300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Istruzioni
-
1 - Preparare gli ingredienti:
Ammolla i noodles se sono secchi, taglia e trita il broccolo cinese, pela e deveina i gamberi, e affetta il pollo se lo usi.
-
2 - Preparare la Pastella per Sugo:
Mescola l'amido di mais con qualche cucchiaio d'acqua fino a ottenere una pastella; metti da parte.
-
3 - Saltato di Carne e Aglio:
Scalda l'olio nel wok, soffriggi l'aglio tritato fino a renderlo aromatico, aggiungi pollo, gamberi e calamari; cuoci fino a che siano appena cotti.
-
4 - Aggiungi cavolo cinese e noodles:
Aggiungi prima gli steli di broccolo cinese nel wok; poi aggiungi le tagliatelle, mescolando bene per combinare con la carne.
-
5 - Condire e Versare la Salsa:
Aggiungi la salsa di ostrica, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Versa acqua e una miscela di amido di mais in modo uniforme, mescolando fino a che il condimento denso ricopra le noodles.
-
6 - Aggiungi l'uovo e termina:
Spingi i noodles da un lato; versa l'uovo sbattuto dall'altro lato del wok, mescola leggermente, poi mescola delicatamente tutti gli ingredienti e servi caldo.
Ammolla i noodles se sono secchi, taglia e trita il broccolo cinese, pela e deveina i gamberi, e affetta il pollo se lo usi.
Mescola l'amido di mais con qualche cucchiaio d'acqua fino a ottenere una pastella; metti da parte.
Scalda l'olio nel wok, soffriggi l'aglio tritato fino a renderlo aromatico, aggiungi pollo, gamberi e calamari; cuoci fino a che siano appena cotti.
Aggiungi prima gli steli di broccolo cinese nel wok; poi aggiungi le tagliatelle, mescolando bene per combinare con la carne.
Aggiungi la salsa di ostrica, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Versa acqua e una miscela di amido di mais in modo uniforme, mescolando fino a che il condimento denso ricopra le noodles.
Spingi i noodles da un lato; versa l'uovo sbattuto dall'altro lato del wok, mescola leggermente, poi mescola delicatamente tutti gli ingredienti e servi caldo.
Ulteriori informazioni su: Raad Na: Noodles piatti saltati con frutti di mare
Panoramica
Raad Na (ราดหน้า) è un famoso piatto di noodles thailandese-cinese caratterizzato da noodles di riso larghi ricoperti da una salsa cremosa saporita, broccolo cinese e vari tipi di carne o frutti di mare. Significa letteralmente "versato sopra" riferendosi alla salsa liscia versata sui noodles croccanti o saltati.
Storia & Significato Culturale
Questo piatto ha origine con gli immigrati cantonese in Thailandia, combinando i sapori della cucina cinese meridionale con i gusti locali thailandesi. È uno street food estremamente popolare a Bangkok e suscita nostalgia come cibo di conforto casalingo. Le varianti includono pollo, maiale, frutti di mare o tofu, con broccolo cinese o normale.
La tecnica distintiva di consegna della salsa distingue il Raad Na da altri piatti di noodles saltati in padella, rivestendo i noodles con una salsa lucida e ricca di umami.
Consigli & Note
- Usa noodles di riso larghi freschi per una migliore consistenza; l'ammollo completo dei noodles secchi è essenziale.
- La salsa deve essere abbastanza densa da ricoprire ma non creare pozzanghere.
- Regola il bilanciamento dei condimenti tra salsa d'ostrica e salsa di pesce a piacere.
- Saltare rapidamente le proteine per evitare che diventino dure.
- Puoi scegliere di abbrustolire leggermente i noodles prima per un aroma aggiuntivo.
Questa ricetta mette in evidenza come la cucina thailandese adotti e adatti abilmente i metodi di cottura cinesi, producendo piatti unici e amati. Preparare il Raad Na offre un'esperienza gratificante, catturando sia il fusione culturale sia la padronanza della tecnica della salsa. Servire ben caldo per bocconi vellutati e succosi, ricchi di aromi e sapori saporiti.
