Delicado Lucio del Río Vístula en Salsa Cremosa de Eneldo
(Delicate Vistula Pike in Creamy Dill Sauce)
(0 Reseñas)
0
3,218
julio 12, 2025
Informar de un problema
Ingredientes
-
800 grams Filetes de lucio
(Fresco o completamente descongelado, sin piel y deshuesado)
-
30 grams Eneldo fresco
(Finamente picado)
-
200 ml Nata
(Preferiblemente fresco, no ultra-pasteurizado)
-
50 grams Mantequilla
(Sin sal)
-
2 tbsp Jugo de limón
(Exprimido fresco)
-
2 pieces Chalotes
(Finamente picado)
-
100 ml Vino blanco
(Vino blanco seco)
-
150 ml Caldo de pescado
(Casero o en botella de calidad)
-
1 tsp Sal
(Ajustar al gusto)
-
0.5 tsp Pimienta negra
(Recién molido)
(Fresco o completamente descongelado, sin piel y deshuesado)
(Finamente picado)
(Preferiblemente fresco, no ultra-pasteurizado)
(Sin sal)
(Exprimido fresco)
(Finamente picado)
(Vino blanco seco)
(Casero o en botella de calidad)
(Ajustar al gusto)
(Recién molido)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 filete con salsa (aprox. 250 g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 54 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar filetes de lucioperca:
Seca los filetes de lucioperca y condimenta con la mitad de la sal y la pimienta negra. Reserva a un lado.
-
2 - Saltear chalotas:
Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega chalotas picadas y sofríe hasta que estén suaves y traslúcidas, pero no doradas.
-
3 - Desglasar y Reducir:
Vierte el vino blanco (si se usa) en la sartén para desglasar, raspando cualquier resto. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
-
4 - Agregar caldo de pescado y crema:
Agrega caldo de pescado y crema espesa a la sartén. Lleva a un suave hervor mientras remueves ocasionalmente.
-
5 - Escalfar la lucioperca:
Coloca suavemente los filetes de lucioperca en la salsa hirviendo. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
-
6 - Terminar con eneldo y limón:
Agrega eneldo fresco y jugo de limón a la salsa. Ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirve la salsa sobre el pescado antes de servir.
Seca los filetes de lucioperca y condimenta con la mitad de la sal y la pimienta negra. Reserva a un lado.
Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega chalotas picadas y sofríe hasta que estén suaves y traslúcidas, pero no doradas.
Vierte el vino blanco (si se usa) en la sartén para desglasar, raspando cualquier resto. Cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agrega caldo de pescado y crema espesa a la sartén. Lleva a un suave hervor mientras remueves ocasionalmente.
Coloca suavemente los filetes de lucioperca en la salsa hirviendo. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Agrega eneldo fresco y jugo de limón a la salsa. Ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirve la salsa sobre el pescado antes de servir.
Más información sobre: Delicado Lucio del Río Vístula en Salsa Cremosa de Eneldo
Vistula River Pike in Dill Cream
The Vistula River Pike in Dill Cream dish is an elegant tribute to Poland’s rich freshwater fishing traditions and the culinary finesse of Eastern European kitchens. Pike, a bony but flavorful river fish prized for its firm white flesh, presents a unique challenge in cooking due to its texture and bones. By using fillets carefully boned and skin-removed, this recipe makes this delicacy more accessible while preserving its subtle flavors.
The use of fresh dill—a hallmark herb in Polish cuisine—paired with a rich heavy cream sauce amplifies the mild sweetness of the fish, creating an indulgent yet refined mouthfeel. Shallots sautéed in butter add a gentle aromatic base, and the optional white wine introduces acidity and depth in the sauce development. Fish stock intensifies the oceanic essence, rounding out the flavor profile perfectly.
This recipe showcases the traditional 'poaching' method which gently cooks the pike, preserving its moist, tender characteristic unlike harsh direct methods like grilling or frying. The finishing lemon juice gives a slight tangy brightness helping to lift the creaminess on the palate.
Historically, pike has been a valued catch along the Vistula River, feeding generations of Polish communities. It symbolized sustenance through colder months and featured often during celebrations. Combining simple, natural ingredients reflects the core philosophy of Polish country cooking—humble yet soulful.
Tips for success:
- Ensure pike is fresh or well thawed to retain flavor and texture.
- Be gentle during poaching and avoid letting the sauce boil to keep the cream from separating.
- Chop dill finely and add it at the end to preserve its fresh herbaceousness.
- Serve alongside lightly buttered boiled potatoes or steamed seasonal vegetables to balance richness.
This dish embodies rustic heritage paired with sophistication, making it a perfect centerpiece for dinner gatherings or holiday feasts. Its subtle interplay of fragrant herbs, delicate fish, and creamy indulgence marks it as a delicious testament to Poland’s riverine bounty and culinary heritage.
