Pastel rústico de acelgas: Una tarta de acelgas provenzal suiza
(Rustic Tourte de Blettes: A Provencal Swiss Chard Pie)
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julio 06, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Harina de trigo común
(Masa de masa de hojaldre)
-
175 grams Mantequilla sin sal
(En cubos, frío, para masa)
-
80 ml Agua fría
(Agrega gradualmente para formar la masa)
-
300 grams Tallitos de acelga
(Tallos duros, picados)
-
500 grams Hojas de acelga
(Lavado y picado)
-
3 large Huevos
(Uno para barnizar con huevo)
-
250 grams Queso Ricotta
(Ricotta fresca, para rellenar)
-
80 grams Queso parmesano rallado
(Agrega sabor a nuez)
-
2 pieces Dientes de ajo
(Finamente picado)
-
1 tbsp Tomillo Fresco
(Solo hojas, picadas finamente)
-
2 tbsp Perejil fresco
(Picado)
-
3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
(Sofreír)
Sal, to taste
Pimienta negra, to taste
-
1/4 tsp Nuez moscada
(Rallado recién, para el relleno)
(Masa de masa de hojaldre)
(En cubos, frío, para masa)
(Agrega gradualmente para formar la masa)
(Tallos duros, picados)
(Lavado y picado)
(Uno para barnizar con huevo)
(Ricotta fresca, para rellenar)
(Agrega sabor a nuez)
(Finamente picado)
(Solo hojas, picadas finamente)
(Picado)
(Sofreír)
(Rallado recién, para el relleno)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 rebanada (aprox. 150g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 15 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 220 mg
- Iron: 4.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar la masa para la tarta:
Combina la harina y la mantequilla fría cortada en cubos en un bol y frota hasta que la mezcla tenga la textura de migajas gruesas. Añade agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 30 minutos.
-
2 - Preparar la acelga suiza:
Separa los tallos y las hojas. Pica finamente los tallos. Cocina los tallos primero con aceite de oliva hasta que estén tiernos, luego agrega ajo picado y hojas picadas. Saltea hasta que las hojas estén marchitas y el agua se evapore. Sazona con sal, pimienta, tomillo y perejil. Reserva para enfriar.
-
3 - Preparar el Relleno:
En un bol grande, bate 2 huevos y mézclalos con ricotta, parmesano rallado, la mezcla de acelga enfriada y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y ajusta el sazón.
-
4 - Montar la tarta:
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira dos tercios de la masa en una superficie enharinada formando un círculo para cubrir un molde de 24cm de diámetro. Vierte el relleno en el interior. Estira la masa restante para cubrir la tarta, presionando los bordes para sellar. Haz pequeños cortes en la parte superior para ventilar.
-
5 - Hornear la tarta:
Pinte la parte superior con huevo batido y hornee durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y cocido. Deje enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Combina la harina y la mantequilla fría cortada en cubos en un bol y frota hasta que la mezcla tenga la textura de migajas gruesas. Añade agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 30 minutos.
Separa los tallos y las hojas. Pica finamente los tallos. Cocina los tallos primero con aceite de oliva hasta que estén tiernos, luego agrega ajo picado y hojas picadas. Saltea hasta que las hojas estén marchitas y el agua se evapore. Sazona con sal, pimienta, tomillo y perejil. Reserva para enfriar.
En un bol grande, bate 2 huevos y mézclalos con ricotta, parmesano rallado, la mezcla de acelga enfriada y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y ajusta el sazón.
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira dos tercios de la masa en una superficie enharinada formando un círculo para cubrir un molde de 24cm de diámetro. Vierte el relleno en el interior. Estira la masa restante para cubrir la tarta, presionando los bordes para sellar. Haz pequeños cortes en la parte superior para ventilar.
Pinte la parte superior con huevo batido y hornee durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y cocido. Deje enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
Más información sobre: Pastel rústico de acelgas: Una tarta de acelgas provenzal suiza
Tarta de Acelgas Provenzal: Una herencia provenzal en cada porción
La Tarta de Acelgas Provenzal es una tarta salada tradicional originaria de la región de Provenza en Francia, conocida por sus hierbas aromáticas y sus ingredientes frescos y abundantes. Este plato único presenta de manera destacada la acelga (blettes), que es abundante en las dietas mediterráneas y celebrada por su sabor ligeramente terroso y dulce, realzado de manera hermosa con hierbas como tomillo y perejil.
La tarta se caracteriza por una masa quebrada tierna y mantequillosa que envuelve un relleno de tallos y hojas de acelga salteados con ajo y hierbas, ricotta cremosa y queso parmesano con sabor a nuez, una combinación bien equilibrada que agrada tanto a vegetarianos como a amantes de las tartas saladas. La nuez moscada, aunque opcional, aporta profundidad y calidez.
La Tarta de Acelgas tiene orígenes humildes de campesinos, pero hoy en día es un símbolo culinario del encanto rústico provenzal, a menudo disfrutada con una ensalada verde ligera y una copa de vino rosado local. Hornear este plato permite que los sabores del relleno se mezclen, dando como resultado una corteza dorada y sabrosa con un interior delicioso.
Para obtener mejores resultados, enfriar la masa y eliminar el exceso de humedad de la mezcla de acelgas asegura una corteza hojaldrada y un relleno húmedo sin que se vuelva empapado. Experimenta con mezclas de hierbas o añade piñones para dar textura. Esta receta celebra la tradición culinaria francesa, ingredientes sencillos, comer de manera sostenible según la temporada y el placer sincero que se encuentra en compartir alimentos inspirados en el lugar y la cultura.
