Tongseng de Cordero Picante de Wonogiri
(Spicy Goat Tongseng from Wonogiri)
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julio 09, 2025
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Ingredientes
-
500 grams carne de cabra
(Cortar en trozos del tamaño de un bocado, preferiblemente frescos)
-
200 grams Jaca joven
(Hervido y cortado en trozos)
-
10 pieces Chalotes
(Cortado finamente)
-
5 pieces Dientes de ajo
(Picado)
-
3 pieces Nuez de candelilla
(Machacado o molido)
-
3 cm Galanga
(Magullado)
-
2 leaves Hojas de laurel
(Fresco)
-
1 stalk Hierba limón
(Magullado)
-
1 tbsp Polvo de cilantro
-
0.5 tsp Pó de Cúrcuma
-
0.5 tsp Polvo de comino
-
5 pieces Pimientos rojos picantes
(En rodajas o molido; ajuste al gusto para la picantez)
-
2 tbsp Azúcar de palma
(Usa azúcar moreno como sustituto si no está disponible)
-
4 tbsp Salsa de soja dulce (Kecap Manis)
(Agrega dulzura y profundidad)
-
3 tbsp Aceite de cocina
(Aceite vegetal o de palma)
-
700 ml Agua
(Para guisar)
-
1 tsp Sal
(Ajustar en consecuencia)
-
3 pieces Hojas de lima
(Opcional para aroma adicional)
(Cortar en trozos del tamaño de un bocado, preferiblemente frescos)
(Hervido y cortado en trozos)
(Cortado finamente)
(Picado)
(Machacado o molido)
(Magullado)
(Fresco)
(Magullado)
(En rodajas o molido; ajuste al gusto para la picantez)
(Usa azúcar moreno como sustituto si no está disponible)
(Agrega dulzura y profundidad)
(Aceite vegetal o de palma)
(Para guisar)
(Ajustar en consecuencia)
(Opcional para aroma adicional)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300ml)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 35 g
- Protein: 40 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 900 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar ingredientes:
Lava y corta la carne de cabra en trozos. Hierve y corta en rodajas el jackfruit joven si se usa. Finamente corta las chalotas, pica el ajo y machaca los castaños de cajú.
-
2 - Base de Especias Salteadas:
Calienta aceite en una olla. Sofríe las chalotas, ajo, nueces de candelilla molidas y chiles rojos en rodajas hasta que estén fragantes y dorados.
-
3 - Agregar Especias y Hierbas:
Agrega polvo de cilantro, cúrcuma, comino en polvo (si se usa), hojas de laurel, galanga machacada, hierba de limón y hojas de lima. Revuelve y cocina durante 2 minutos.
-
4 - Cocinar Carne de Cabra:
Agrega los trozos de carne de cabra y cocínalos hasta que estén dorados uniformemente en la mezcla de especias.
-
5 - Cocinar a fuego lento con líquido:
Vierte agua y salsa de soja dulce. Agrega azúcar de palma y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
-
6 - Agregar jackfruit:
Agrega el jaca joven cocido durante los últimos 10 minutos de cocción. Ajusta el condimento al gusto.
-
7 - Servir el plato:
Retirar del fuego y servir caliente en cuencos, acompañado de arroz al vapor.
Lava y corta la carne de cabra en trozos. Hierve y corta en rodajas el jackfruit joven si se usa. Finamente corta las chalotas, pica el ajo y machaca los castaños de cajú.
Calienta aceite en una olla. Sofríe las chalotas, ajo, nueces de candelilla molidas y chiles rojos en rodajas hasta que estén fragantes y dorados.
Agrega polvo de cilantro, cúrcuma, comino en polvo (si se usa), hojas de laurel, galanga machacada, hierba de limón y hojas de lima. Revuelve y cocina durante 2 minutos.
Agrega los trozos de carne de cabra y cocínalos hasta que estén dorados uniformemente en la mezcla de especias.
Vierte agua y salsa de soja dulce. Agrega azúcar de palma y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Agrega el jaca joven cocido durante los últimos 10 minutos de cocción. Ajusta el condimento al gusto.
Retirar del fuego y servir caliente en cuencos, acompañado de arroz al vapor.
Más información sobre: Tongseng de Cordero Picante de Wonogiri
Resumen:
Tongseng Kambing Wonogiri es un delicioso estofado indonesio celebrado por su fusión de especias, salsa de soja dulce y carne de cabra tierna. Originario de Wonogiri, una región de Java Central conocida por su ganadería de cabras, tiene un significado cultural vinculado a celebraciones y comidas comunitarias.
Las adaptaciones a menudo incluyen la adición de yaca joven, que aporta textura y dulzura sutil que complementa la carne sabrosa. El plato equilibra el calor intenso de los chiles rojos con la dulzura profunda similar a la melaza de kecap manis y azúcar de palma, junto con una mezcla de hierbas aromáticas como galanga, hierba limón y hojas de lima, dándole un sabor robusto.
Consejos y notas:
- Seleccionar carne de cabra fresca y joven asegura ternura. Las carnes más viejas requieren una cocción más larga para ablandarse.
- Las nueces de candelilla actúan como un espesante natural; si no están disponibles, las nueces de macadamia o nueces molidas compradas en la tienda pueden sustituirse.
- Para un toque auténtico, siempre usa salsa de soja dulce (kecap manis), que define el perfil dulce-salado del plato.
- Ajusta los niveles de chile según tu tolerancia al picante; los pequeños chiles indonesios aportan un calor auténtico.
- Servir con arroz jazmín al vapor es tradicional para absorber el caldo lleno de sabor.
Historia y significado cultural:
Tongseng evolucionó de la cocina tradicional javanesa, reflejando influencias culinarias de especias comerciales y prácticas indígenas. Con siglos de historia, la carne de cabra ha sido reservada a menudo para ocasiones especiales en Indonesia, haciendo de este estofado un plato destacado en reuniones y festividades. Wonogiri, una zona conocida por su ganadería caprina, se convirtió naturalmente en un centro de esta delicadeza.
Aspectos únicos y pensamientos personales:
La unión del calor, dulzura y especias en Tongseng Kambing Wonogiri ofrece una experiencia sensorial inolvidable. Comparado con otros estofados de cabra de todo el mundo, esta receta aprovecha astutamente el azúcar de palma y la soja para crear sabores en capas. Personalmente, encuentro memorable la inclusión de yaca joven, ya que su fibra proporciona un contraste agradable con la salsa rica y la carne.
Comentario final:
Preparar Tongseng Kambing Wonogiri invita a los cocineros a adentrarse en el patrimonio indonesio, mostrando especias que calientan el alma y unen los sabores de manera hermosa. Su preparación requiere paciencia, pero recompensa con un plato sustancioso, perfecto para ocasiones festivas o una comida casera impresionante.
