Sayur Lodeh Sunda Fresco: Estofado de Verduras con Coco al Estilo Sundanese
(Sayur Lodeh Sunda Segar: Fresh Sundanese Coconut Veggie Stew)
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julio 07, 2025
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Ingredientes
-
200 grams Jaca joven
(Jaca joven fresca o enlatada, escurrida y desmenuzada)
-
100 grams Frijoles largos
(Cortar en trozos de 5 cm)
-
150 grams Calabaza amarilla
(Pelado y en cubos)
-
100 grams Berenjena
(Cortar en trozos del tamaño de un bocado)
-
50 grams Berenjena tailandesa
(Partido por la mitad, se puede sustituir por pequeñas berenjenas verdes)
-
100 grams Ejotes largos
(Cortar en trozos de una pulgada)
-
400 ml Leche de coco
(Frescos preferidos, se puede sustituir por enlatados)
-
5 bulbs Chalotes
(En rodajas finas o picado finamente)
-
3 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
3 pcs Nuez de candelilla
(Tostado ligeramente y molido)
-
3 cm Galanga
(Aplastado)
-
1 stalk Tallito de hierba limón
(Magullado)
-
2 cm Raíz de cúrcuma
(Fresco, pelar y moler o rallar)
-
3 pcs Chiles de ojo de pájaro
(Opcional para picante)
-
2 tablespoons Azúcar de palma
(Ajustar al gusto)
-
1 teaspoon Sal
(Ajustar al gusto)
-
2 tablespoons Aceite de cocina
-
500 ml Agua
(Caldo para cocinar)
(Jaca joven fresca o enlatada, escurrida y desmenuzada)
(Cortar en trozos de 5 cm)
(Pelado y en cubos)
(Cortar en trozos del tamaño de un bocado)
(Partido por la mitad, se puede sustituir por pequeñas berenjenas verdes)
(Cortar en trozos de una pulgada)
(Frescos preferidos, se puede sustituir por enlatados)
(En rodajas finas o picado finamente)
(Picado)
(Tostado ligeramente y molido)
(Aplastado)
(Magullado)
(Fresco, pelar y moler o rallar)
(Opcional para picante)
(Ajustar al gusto)
(Ajustar al gusto)
(Caldo para cocinar)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 5 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 550 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 2.8 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar Verduras:
Lava y corta todas las verduras según las instrucciones, incluyendo desmenuzar el yaca joven, rebanar chalotes y ajo.
-
2 - Hacer Pasta de Especias:
Tritura los shallots, ajo, castañas de cajú, cúrcuma y chiles de árbol en una pasta suave usando un mortero y maja o procesador de alimentos.
-
3 - Pasta de Especias Salteadas:
Calienta el aceite de cocina en una olla a fuego medio. Añade la hierba limón y el galangal, luego sofríe la pasta de especias hasta que esté aromática y el aceite se separe.
-
4 - Agregar verduras y líquido:
Agrega la yaca joven, calabaza, berenjenas y judías largas. Vierte agua y lleva a ebullición suave.
-
5 - Cocinar el guiso:
Reduce el fuego, agrega leche de coco, azúcar de palma y sal. Cocina sin tapa durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
-
6 - Ajustes finales:
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Retira los tallos de hierba de limón y el galanga antes de servir.
-
7 - Servir:
Sirva caliente como plato principal con arroz blanco al vapor o como un guiso de verduras como guarnición.
Lava y corta todas las verduras según las instrucciones, incluyendo desmenuzar el yaca joven, rebanar chalotes y ajo.
Tritura los shallots, ajo, castañas de cajú, cúrcuma y chiles de árbol en una pasta suave usando un mortero y maja o procesador de alimentos.
Calienta el aceite de cocina en una olla a fuego medio. Añade la hierba limón y el galangal, luego sofríe la pasta de especias hasta que esté aromática y el aceite se separe.
Agrega la yaca joven, calabaza, berenjenas y judías largas. Vierte agua y lleva a ebullición suave.
Reduce el fuego, agrega leche de coco, azúcar de palma y sal. Cocina sin tapa durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Retira los tallos de hierba de limón y el galanga antes de servir.
Sirva caliente como plato principal con arroz blanco al vapor o como un guiso de verduras como guarnición.
Más información sobre: Sayur Lodeh Sunda Fresco: Estofado de Verduras con Coco al Estilo Sundanese
Sayur Lodeh Sunda Segar: Un deleite cultural y culinario
Sayur Lodeh Sunda Segar es un estofado tradicional de verduras Sundanés inspirado en la cultura gastronómica de Java Occidental, Indonesia. Presenta una mezcla de verduras locales frescas cocidas lentamente en una rica y cremosa leche de coco infusionada con hierbas y especias aromáticas únicas de la gastronomía Sundanés. Este plato destaca por sus colores vibrantes, ingredientes frescos y equilibrio de sabores que muestran el amor indonesio por la frescura y los perfiles de sabor armónicos.
Tradicionalmente, el Sayur Lodeh se cocina en comunidad, simbolizando hospitalidad y unión. El uso de leche de coco aporta una textura única en comparación con los caldos ligeros de otras sopas de verduras en la región. La selección de verduras varía según la temporada, pero generalmente incluye calabaza, judías largas, berenjenas y jaca joven, cada una aportando su sabor y perfil nutricional distintivo.
La inclusión de hierbas como galanga, hierba limón y raíz de cúrcuma no solo aporta sabor, sino también beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias. Ajustar el azúcar de palma equilibra la dulzura suave del plato con notas saladas y picantes, típicas de los platos indonesios.
Consejo de cocción: Procure no cocinar en exceso las verduras para preservar su textura y color naturales, enriqueciendo la experiencia gastronómica.
Para cocineros caseros y amantes de la comida, esta receta invita a experimentar con verduras regionales mientras se honra la tradición culinaria auténtica Sundanés. Es una excelente opción para vegetarianos o quienes buscan una comida reconfortante y saludable con un toque global.
En general, Sayur Lodeh Sunda Segar celebra la simplicidad y la riqueza de los guisos de verduras indonesios a través de productos frescos del huerto y la esencia cremosa de coco, perfecta para compartir en comidas familiares o cenas cálidas y nutritivas.
