Elegante Timballo de Arroz con Azafrán Inspirado en Palermo
(Elegant Saffron Rice Timballo Inspired by Palermo)
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julio 06, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Arroz Arborio
(Arroz de alto contenido en almidón ideal para una textura cremosa)
-
0.1 grams Hilos de azafrán
(Remojar en caldo caliente para liberar color y aroma)
-
300 grams Mezcla de mariscos (camarones, vieiras, calamares)
(Fresco o descongelado; cáscaras retiradas)
-
50 grams Mantequilla
(Usa mantequilla sin sal para un mejor control del sazón)
-
1 medium Cebolla
(Finamente picado)
-
2 pieces Dientes de ajo
(Picado)
-
150 grams Tomates cherry
(Cortado por la mitad)
-
100 ml Vino blanco
(Vino blanco seco)
-
700 ml Caldo de pescado o verduras
(Olla, utilizada para cocinar arroz y remojar azafrán)
-
80 grams Queso Parmesano
(Rallado recién hecho)
-
3 large Huevos
(Batido)
-
80 grams Migas de pan
(Para engrasar el molde)
-
3 tbsp Aceite de oliva
(aceite de oliva virgen extra)
-
1 tsp Sal
(Ajustar al gusto)
-
0.5 tsp Pimienta negra
(Recién molido)
-
15 grams Perejil fresco
(Picado)
(Arroz de alto contenido en almidón ideal para una textura cremosa)
(Remojar en caldo caliente para liberar color y aroma)
(Fresco o descongelado; cáscaras retiradas)
(Usa mantequilla sin sal para un mejor control del sazón)
(Finamente picado)
(Picado)
(Cortado por la mitad)
(Vino blanco seco)
(Olla, utilizada para cocinar arroz y remojar azafrán)
(Rallado recién hecho)
(Batido)
(Para engrasar el molde)
(aceite de oliva virgen extra)
(Ajustar al gusto)
(Recién molido)
(Picado)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: Una porción de timballo en cuña (aprox. 300 g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 32 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 135 mg
- Calcium: 200 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrucciones
-
1 - Remojar el azafrán en el caldo:
Calienta el caldo de pescado o verduras y añade los hilos de azafrán. Déjalo infusionar durante al menos 10 minutos para crear un caldo de azafrán vibrante.
-
2 - Preparar mariscos:
Salpica el ajo picado y la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega la mezcla de mariscos, saltea suavemente durante 3–4 minutos hasta que estén cocidos. Opcional: añade vino blanco y cocina para evaporar el alcohol.
-
3 - Cocinar arroz con caldo de azafrán:
En una sartén grande, derrite la mantequilla con el resto del aceite de oliva. Agrega el arroz Arborio, tostándolo durante 1-2 minutos. Comienza a añadir el caldo infusionado con azafrán en cucharones, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
-
4 - Combina arroz con mariscos y queso:
Incorpora suavemente los mariscos salteados, la mitad del queso parmesano y sazona con sal y pimienta negra al arroz cocido. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
-
5 - Incorporar huevos e ingredientes opcionales:
Mezcla los huevos batidos hasta que estén bien incorporados. Opcionalmente, añade tomates cherry picados y perejil para mayor frescura.
-
6 - Preparar molde para hornear:
Engrasa un molde circular para timballo o un recipiente que pueda ir al horno y cubre su interior completamente con pan rallado para crear una corteza al cocinarse.
-
7 - Rellenar el molde y hornear:
Transfiera la mezcla de arroz de manera uniforme al molde, presione suavemente para compactar. Espolvoree el resto del queso parmesano por encima. Hornee en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
-
8 - Desmoldar y servir:
Retira del horno, deja enfriar 10 minutos y luego invierte cuidadosamente el timbale sobre el plato de servir. Decora con perejil fresco si lo deseas y corta en rebanadas para servir.
Calienta el caldo de pescado o verduras y añade los hilos de azafrán. Déjalo infusionar durante al menos 10 minutos para crear un caldo de azafrán vibrante.
Salpica el ajo picado y la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega la mezcla de mariscos, saltea suavemente durante 3–4 minutos hasta que estén cocidos. Opcional: añade vino blanco y cocina para evaporar el alcohol.
En una sartén grande, derrite la mantequilla con el resto del aceite de oliva. Agrega el arroz Arborio, tostándolo durante 1-2 minutos. Comienza a añadir el caldo infusionado con azafrán en cucharones, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Incorpora suavemente los mariscos salteados, la mitad del queso parmesano y sazona con sal y pimienta negra al arroz cocido. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Mezcla los huevos batidos hasta que estén bien incorporados. Opcionalmente, añade tomates cherry picados y perejil para mayor frescura.
Engrasa un molde circular para timballo o un recipiente que pueda ir al horno y cubre su interior completamente con pan rallado para crear una corteza al cocinarse.
Transfiera la mezcla de arroz de manera uniforme al molde, presione suavemente para compactar. Espolvoree el resto del queso parmesano por encima. Hornee en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
Retira del horno, deja enfriar 10 minutos y luego invierte cuidadosamente el timbale sobre el plato de servir. Decora con perejil fresco si lo deseas y corta en rebanadas para servir.
Más información sobre: Elegante Timballo de Arroz con Azafrán Inspirado en Palermo
Timballo de Arroz con Azafrán de Palermo
El Timballo de Arroz con Azafrán de Palermo es un plato hermoso y festivo inspirado en la rica herencia culinaria de Sicilia. Timballo es un término italiano para un plato salado moldeado, que a menudo utiliza arroz, pasta o papas. Esta variación particular combina arroz Arborio infusionado con lujosos hilos de azafrán, combinando el color dorado icónico y el sutil aroma floral con la mezcla de mariscos típica de la costa de Palermo. La inclusión de langosta, camarones o vieiras recuerda la abundancia del Mediterráneo, haciendo que sea festivo y indulgente.
El timballo data del Renacimiento, con algunas de sus formas más tempranas cocinadas para la nobleza siciliana, combinando hierbas aromáticas, especias como el azafrán — una especia antigua muy valorada y simbólica de estatus — y texturas en capas de arroz y queso unidas con huevos. El molde forrado con pan rallado le confiere una deliciosa costra dorada que proporciona una presentación dramática cuando se desmolda.
Único de Palermo, este plato resalta la fusión de influencias árabes, españolas e italianas. Cocinar arroz infusionado con azafrán con mariscos frescos y luego hornearlo a la perfección encapsula la vibrante y soleada cultura gastronómica de la isla. Esta receta utiliza ingredientes familiares de manera teatral — el arroz, que normalmente se ve como simple, se convierte en una pieza central digna de celebración.
Consejos para el éxito incluyen usar azafrán de alta calidad infusionado correctamente para lograr ese aroma y color característicos, así como escoger mariscos frescos con una mezcla variada para mantener los sabores equilibrados y emocionantes. El timballo puede prepararse con antelación, lo que lo hace ideal para recibir invitados. El plato, resistente pero elegante, es perfecto para ocasiones especiales o comidas festivas.
Personalmente, adoro el Timballo de Arroz con Azafrán, extra crujiente por fuera y cremoso y fragante por dentro. Es un plato que cuenta una historia de Sicilia cada vez que llega a la mesa — una mezcla de ingredientes humildes y sencillos elevados con cultura y cuidado. Es una forma perfecta de impresionar a los invitados y disfrutar de un pedacito de patrimonio mediterráneo en casa.
