Instrucciones

• 1 - Preparar y Sazonar el Pescado:
  Seca los filetes de reineta con papel de cocina. Sazona ambos lados de manera uniforme con sal, pimienta, ralladura de lima y una pizca de pimentón ahumado si lo deseas. Déjalos reposar mientras preparas los demás ingredientes.
• 2 - Preparar la Base de Salsa Pil Pil:
  En una sartén grande, calienta suavemente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el ajo en rodajas y el chile, revolviendo hasta que el ajo esté fragante y dorado pero no quemado, aproximadamente 3-4 minutos.
• 3 - Sellar el pescado en la sartén:
  Mueva la mezcla de la salsa pil pil a un lado de la sartén. Aumente el fuego a medio. Con cuidado, coloque los filetes de reineta con la piel hacia abajo. Con una cuchara, vierta un poco de aceite sobre los filetes y cocine durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos.
• 4 - Termina con un toque sureño:
  Exprime jugo de lima fresca sobre el pescado en el último minuto. Añade cilantro picado. Saltea rápidamente todo para un acabado colorido y vibrante.
• 5 - Sirve y Disfruta:
  Coloca los filetes sobre las papas cocidas y calientes. Vierte el aceite aromático de pil pil y la mezcla de ajo y chile por encima. Decora con cilantro adicional y gajos de lima.