Estofado de Pescado Sichuan con Linterna Roja: Delicia Picante y Sabrosa
(Red Lantern Sichuan Fish Stew: Fiery, Flavorful Delight)
(0 Reseñas)
0
401
julio 05, 2025
Informar de un problema
Ingredientes
-
500 grams Filetes de pescado blanco como bacalao o lubina, tiernos y escamosos, perfectos para hornear o asar a la parrilla.
(Corta en trozos del tamaño de un bocado)
-
15 pieces chiles rojos secos
(Ajustar a la preferencia de temperatura)
-
1.5 tbsp Pimienta de Sichuan
-
2 tbsp Pasta de habas fermentadas Doubanjiang
-
20 grams Jengibre
(cortado en láminas finas)
-
4 cloves Dientes de ajo
(Picado)
-
3 stalks Cebollinos
(Cortar en trozos de 3 pulgadas)
-
200 grams tofu (firme)
(Cortar en cubos)
-
2 tbsp Vino de cocina chino (vino Shaoxing)
-
1.5 tbsp Salsa de soja
-
750 ml caldo de pollo
-
3 tbsp Aceite vegetal
-
1 tsp Azúcar
-
1 tsp Almidón de maíz
(Mezclar con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta)
Hojas de cilantro fresco, for garnish
(Corta en trozos del tamaño de un bocado)
(Ajustar a la preferencia de temperatura)
(cortado en láminas finas)
(Picado)
(Cortar en trozos de 3 pulgadas)
(Cortar en cubos)
(Mezclar con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta)
Nutrición
- Porciones: 4
- Tamaño de porción: 1 tazón (300g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 12 g
- Protein: 38 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 900 mg
- Cholesterol: 55 mg
- Calcium: 150 mg
- Iron: 2.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar Ingredientes:
Corta el pescado en trozos pequeños, pica el ajo, corta el jengibre en rodajas finas, prepara los chiles secos rompiéndolos por la mitad, corta las cebollas verdes y el tofu en trozos.
-
2 - Tostar Pimienta de Sichuan:
Tostar las pimientas de Sichuan en una sartén caliente hasta que desprendan aroma; luego triturarlas grueso y reservar.
-
3 - Preparar la base de aceite de chile:
Calienta aceite vegetal en un wok a fuego medio. Fríe los chiles rojos secos, el ajo picado y el jengibre en rodajas hasta que liberen aroma y los chiles se oscurezcan (aproximadamente 2-3 minutos).
-
4 - Agrega pasta de soja fermentada y líquidos:
Agrega el Doubanjiang al aceite y saltea durante 1 minuto, luego vierte el caldo de pollo, salsa de soja, vino de cocina y azúcar. Lleva a fuego lento.
-
5 - Cocinar Tofu:
Agrega los cubos de tofu al caldo hirviendo. Cocina suavemente durante 5-7 minutos para absorber los sabores.
-
6 - Agregar Pescado:
Añada cuidadosamente los trozos de pescado al guiso y cocine a fuego medio hasta que estén firmes y opacos, aproximadamente 4-5 minutos.
-
7 - Espesar guiso:
Agrega lentamente la mezcla de maicena al guiso mientras remueves, cocina hasta que el caldo espese ligeramente.
-
8 - Finalizar con Sazonador y Decoración:
Espolvorea con polvo de pimienta de Sichuan tostada y cebollino picado. Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas y sirve caliente.
Corta el pescado en trozos pequeños, pica el ajo, corta el jengibre en rodajas finas, prepara los chiles secos rompiéndolos por la mitad, corta las cebollas verdes y el tofu en trozos.
Tostar las pimientas de Sichuan en una sartén caliente hasta que desprendan aroma; luego triturarlas grueso y reservar.
Calienta aceite vegetal en un wok a fuego medio. Fríe los chiles rojos secos, el ajo picado y el jengibre en rodajas hasta que liberen aroma y los chiles se oscurezcan (aproximadamente 2-3 minutos).
Agrega el Doubanjiang al aceite y saltea durante 1 minuto, luego vierte el caldo de pollo, salsa de soja, vino de cocina y azúcar. Lleva a fuego lento.
Agrega los cubos de tofu al caldo hirviendo. Cocina suavemente durante 5-7 minutos para absorber los sabores.
Añada cuidadosamente los trozos de pescado al guiso y cocine a fuego medio hasta que estén firmes y opacos, aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega lentamente la mezcla de maicena al guiso mientras remueves, cocina hasta que el caldo espese ligeramente.
Espolvorea con polvo de pimienta de Sichuan tostada y cebollino picado. Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas y sirve caliente.
Más información sobre: Estofado de Pescado Sichuan con Linterna Roja: Delicia Picante y Sabrosa
Estofado de Pescado de Sichuan con Linterna Roja
El Estofado de Pescado de Sichuan con Linterna Roja es un plato vibrante y aromático que muestra los sabores intensos de la cocina de Sichuan, conocido por su sazón audaz y su especia única que adormece llamada 'mala'. La interacción de los pimientos secos picantes y las semillas de Sichuan que hormiguean en la lengua crea un impacto característico que despierta los sentidos. Usar pescado blanco firme y fresco, como bacalao o lubina, aporta una textura tierna y escamosa que absorbe perfectamente el caldo picante.
El plato incluye pasta de soja fermentada Doubanjiang, un pilar de la cocina Sichuan, que aporta profundidad y riqueza umami. Añadir tofu ayuda a suavizar los sabores intensos, ofreciendo suavidad para contrastar con el calor. El apodo de linterna roja alude al color rojo brillante de los chiles, simbolizando calidez y festividad.
Generalmente se disfruta caliente justo de la estufa, este guiso calienta tanto el cuerpo como el espíritu. Es común en hogares y puestos callejeros a lo largo de la provincia de Sichuan, con muchas variaciones regionales y familiares. Originario de hace siglos, rinde homenaje a los abundantes peces de agua dulce y a las especias audaces de Sichuan. Esta receta equilibra un toque auténtico con ingredientes accesibles para el cocinero casero que desea explorar el mundo robusto de los guisos de mariscos picantes chinos.
Consejos:
- Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
- Tostar las semillas de Sichuan intensifica su aroma y esa calidad adormecedora icónica.
- Sirve con arroz jazmín al vapor para absorber el caldo sabroso.
- Para hacerlo vegetariano, omite el pescado y sustituye por hongos y más tofu.
¡Disfruta elaborando los sabores integrados que transforman un pescado cotidiano en una obra maestra culinaria chisporroteante, reminiscentes de la vibrante cultura de comida callejera de Sichuan!
