Raad Na: Fideos planos salteados con mariscos
(Raad Na: Savory Stir-Fried Flat Noodles with Seafood)
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julio 06, 2025
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Ingredientes
-
300 grams Fideos anchos de arroz (sen yai)
(Fresco preferido; remoja los fideos secos en agua tibia hasta que estén flexibles)
-
150 grams Brócoli chino (gai lan)
(Cortado y picado en trozos de 5 cm)
-
150 grams Camarón
(Pelado y limpio)
-
100 grams aros de calamar
(Limpio)
-
150 grams Pechuga de pollo
(Cortado en rodajas finas)
-
3 cloves Ajo
(Picado)
-
1 large Huevo
(Levemente batido)
-
3 tbsp Aceite vegetal
(Para freír)
-
3 tbsp Salsa de ostras
(Agrega umami y profundidad)
-
1 tbsp Salsa de soja ligera
-
1 tbsp Salsa de pescado
(Aporta sabor salado)
-
1 tsp Azúcar
(Equilibra sabores salados)
-
0.5 tsp Pimienta blanca
(Molido fresco preferido)
-
1.5 tbsp Almidón de maíz
(Mezcla con agua para hacer una pasta para espesar la salsa)
-
150 ml Agua
(Para salsa de gravy y mezcla de almidón)
(Fresco preferido; remoja los fideos secos en agua tibia hasta que estén flexibles)
(Cortado y picado en trozos de 5 cm)
(Pelado y limpio)
(Limpio)
(Cortado en rodajas finas)
(Picado)
(Levemente batido)
(Para freír)
(Agrega umami y profundidad)
(Aporta sabor salado)
(Equilibra sabores salados)
(Molido fresco preferido)
(Mezcla con agua para hacer una pasta para espesar la salsa)
(Para salsa de gravy y mezcla de almidón)
Nutrición
- Porciones: 3
- Tamaño de porción: 1 plato (300g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 70 g
- Protein: 35 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 950 mg
- Cholesterol: 145 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar ingredientes:
Remoja los fideos si están secos, corta y pica el brócoli chino, pela y desvena los camarones y corta el pollo si lo usas.
-
2 - Preparar la Mezcla para Salsa:
Mezcla la maicena con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta; reserva.
-
3 - Salteado de Carne y Ajo:
Calienta el aceite en un wok, sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, agrega el pollo, camarones y calamares; cocina hasta que estén cocidos.
-
4 - Agrega brócoli chino y fideos:
Primero añade los tallos de brócoli chino al wok; luego añade los fideos, mezclando bien para combinar con la carne.
-
5 - Sazonar y Servir la Salsa:
Agrega salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Vierte agua y una mezcla de maicena de manera uniforme, removiendo hasta que la salsa espesa cubra los fideos.
-
6 - Agregar huevo y terminar:
Empuja los fideos a un lado; vierte el huevo batido al otro lado del wok, revuelve ligeramente, luego mezcla todos los ingredientes suavemente y sirve caliente.
Remoja los fideos si están secos, corta y pica el brócoli chino, pela y desvena los camarones y corta el pollo si lo usas.
Mezcla la maicena con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta; reserva.
Calienta el aceite en un wok, sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, agrega el pollo, camarones y calamares; cocina hasta que estén cocidos.
Primero añade los tallos de brócoli chino al wok; luego añade los fideos, mezclando bien para combinar con la carne.
Agrega salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Vierte agua y una mezcla de maicena de manera uniforme, removiendo hasta que la salsa espesa cubra los fideos.
Empuja los fideos a un lado; vierte el huevo batido al otro lado del wok, revuelve ligeramente, luego mezcla todos los ingredientes suavemente y sirve caliente.
Más información sobre: Raad Na: Fideos planos salteados con mariscos
Resumen
Raad Na (ราดหน้า) es un famoso plato de fideos chino-tailandés caracterizado por fideos de arroz anchos cubiertos con una salsa espesa y sabrosa, brócoli chino y varias carnes o mariscos. Literalmente significa "verter por encima", refiriéndose a la salsa suave vertida sobre fideos crujientes o salteados.
Historia y Significado Cultural
Este plato se originó con inmigrantes cantoneses en Tailandia, combinando sabores de la cocina del sur de China con perfiles de sabor locales tailandeses. Es una comida callejera extremadamente popular en Bangkok y evoca nostalgia como comida reconfortante casera. Las variaciones incluyen usar pollo, cerdo, mariscos o tofu, con brócoli chino o brócoli regular.
La técnica distintiva de aplicar la salsa resalta a Raad Na frente a otros platos de fideos salteados, cubriendo los fideos con una salsa brillante, rica en umami.
Consejos y Notas
- Use fideos de arroz anchos y frescos para obtener la mejor textura; remojar completamente los fideos secos es esencial.
- La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir, pero no formar charcos.
- Ajuste el equilibrio de condimentos entre salsa de ostras y salsa de pescado a su gusto.
- Saltee rápidamente las proteínas para evitar que se vuelvan duras.
- Puede optar por tostar ligeramente los fideos primero para agregar aroma.
Esta receta destaca cómo la cocina tailandesa adopta y adapta hábilmente los métodos de cocina chinos, produciendo platos únicos y queridos. Preparar Raad Na ofrece una experiencia gratificante, capturando tanto la fusión cultural como la maestría en la técnica de la salsa. Sirva bien caliente para bocados sedosos y deliciosos llenos de sabores aromáticos y salados.
