Koki: Pastel de Frijol Negro al Vapor Tradicional de Camerún
(Koki: Traditional Cameroonian Steamed Black-Eyed Pea Cake)
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julio 01, 2025
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Ingredientes
-
500 grams Guisante de ojo negro
(Remojado toda la noche y pelado para una textura suave)
-
150 grams Aceite de palma rojo
(Sabor auténtico imprescindible para el gusto tradicional)
-
1 medium Cebolla
(Finamente picado)
-
1 small Pimiento picante
(Quitar las semillas si se prefiere menos picante)
-
1 teaspoon Sal
(Ajustar al gusto)
-
6 large sheets Hojas de plátano
(Lavado y ligeramente ablandado sobre fuego para envolver)
(Remojado toda la noche y pelado para una textura suave)
(Sabor auténtico imprescindible para el gusto tradicional)
(Finamente picado)
(Quitar las semillas si se prefiere menos picante)
(Ajustar al gusto)
(Lavado y ligeramente ablandado sobre fuego para envolver)
Nutrición
- Porciones: 6
- Tamaño de porción: 1 rebanada (120g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 12 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 3.2 mg
Instrucciones
-
1 - Preparar guisantes de ojos negros:
Remoja los guisantes de ojo negro durante toda la noche; pela las cáscaras para obtener una textura cremosa usando los dedos para frotar en el agua.
-
2 - Triturar guisantes hasta hacer puré:
Escurre los guisantes y tritúralos hasta obtener una pasta suave junto con las cebollas y la pimienta chili.
-
3 - Mezcla aceite de palma y sal:
En un bol, combina la pasta con aceite de palma rojo y sal; mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
-
4 - Preparar hojas de plátano:
Calienta ligeramente las hojas de plátano sobre llamas directas o agua caliente para ablandarlas, luego córtalas en trozos para envolver.
-
5 - Enrollar y Cocer al Vapor:
Coloca la mezcla sobre hojas de plátano, dobla bien y asegura. Cocina al vapor los paquetes envueltos durante una hora hasta que cuajen.
-
6 - Enfriar y Servir:
Retira del vaporizador, deja enfriar ligeramente y sirve en rebanadas calientes con acompañamientos como plátanos o verduras.
Remoja los guisantes de ojo negro durante toda la noche; pela las cáscaras para obtener una textura cremosa usando los dedos para frotar en el agua.
Escurre los guisantes y tritúralos hasta obtener una pasta suave junto con las cebollas y la pimienta chili.
En un bol, combina la pasta con aceite de palma rojo y sal; mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Calienta ligeramente las hojas de plátano sobre llamas directas o agua caliente para ablandarlas, luego córtalas en trozos para envolver.
Coloca la mezcla sobre hojas de plátano, dobla bien y asegura. Cocina al vapor los paquetes envueltos durante una hora hasta que cuajen.
Retira del vaporizador, deja enfriar ligeramente y sirve en rebanadas calientes con acompañamientos como plátanos o verduras.
Más información sobre: Koki: Pastel de Frijol Negro al Vapor Tradicional de Camerún
Koki: Un deleite cultural y culinario de Camerún
Koki es una querida torta al vapor de guisante de ojos negros originaria de la región occidental de Camerún. La receta implica remojar y pelar los guisantes de ojos negros para crear una masa suave combinada con el característico aceite de palma rojo, cebollas y opcionalmente chiles. Envuelta tradicionalmente en hojas de plátano, las mezclas se cocinan al vapor para obtener un plato sabroso, de textura sedosa, valorado por su riqueza y aroma terroso.
Consejos y notas
- Pelar los guisantes de ojos negros puede ser laborioso; remojarlos toda la noche suaviza la piel, facilitando su eliminación.
- El uso de aceite de palma rojo es esencial para un sabor auténtico y un color vibrante, pero un sustituto como el aceite de achiote alterará el sabor.
- La envoltura en hoja de plátano aporta un aroma sutil y mantiene el Koki húmedo; el papel aluminio puede ser una alternativa, pero sacrifica la autenticidad.
Significado histórico y cultural
Koki es más que comida; es un elemento básico en reuniones sociales y celebraciones en muchas comunidades camerunesas. Demuestra el ingenio en el uso de legumbres y aceites locales, prevalentes en la gastronomía de África Occidental, ofreciendo una opción vegetariana y rica en proteínas. Para visitantes y entusiastas de la comida, Koki es una introducción a las texturas y sabores característicos de la tradición gastronómica de África Central.
Pensamientos personales
La mezcla de pasta suave de guisante de ojos negros y el rico aceite de palma, envuelta con hoja de plátano aromática, ofrece una experiencia culinaria memorable. La preparación fomenta técnicas de cocción lenta, valoradas en cocinas de todo el mundo, y fomenta la apreciación por los platos de proteína vegetal sin comprometer la complejidad del sabor.
